荸薺是一種生、熟都可食用的食材，最常見的荸薺的做法莫過于水煮，清水煮荸薺是一種慣常食法。煮熟的荸薺甜糯溫胃,但荸薺性寒，不宜多吃。所以，要看喜歡食用什么口感，若喜歡有點脆脆的感覺，那么，煮制十多分鐘即可。可就這短短的煮荸薺過程需要注意些什么呢？

荸薺煮、炒、燒、煨、炸皆可。可當水果生吃，但因其長于泥中，可能附著姜蟲之類的寄生蟲和細菌，吃前最好先用鹽水泡20——30分鐘，最好再用開水燙過。

順道再來一道荸薺水的煮法——茅根竹蔗蘿卜馬蹄水！

材料：鮮茅根2兩、竹蔗半斤、胡蘿卜1個、馬蹄半斤（喜歡更甜的朋友可以放1塊冰糖或幾個蜜棗）。

做法：

1、全部材料洗干凈，馬蹄可以削皮，如果不削皮的話，要用刷子刷干凈。

2、竹蔗切成小塊，茅根折成小段，胡蘿卜滾刀切塊，馬蹄一個切成兩半。

3、所有材料加入6碗水，大火煮開后，轉中小火煲50分鐘就可以啦。

4、清熱潤肺，下火去燥的湯水，多喝點，吃再多的瓜子也不怕啦。