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大雁的營養價值

【導讀】作為一種上等的野味,大雁肉很少人吃過,它的味道非常鮮美,不管是清燉還是紅燒都別有一番風味。除了口感好之外,大雁的營養價值也是相當高的,吃大雁肉能補充人體所需的多種氨基酸和礦物質,有效治療中風麻痹、強化筋骨、美容養顏。

大雁又叫灰天鵝、灰雁、野雁、天雁,其軀體肥大,大的可超過10公斤,是世界上最優質的肥肝品種。大雁也是一種上等的野味珍品。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,其所含的蛋白質和人體必需的礦物質元素鈣、磷、鐵等含量非常高。

每100克大雁肉中卵磷脂含量高達4.7-8克,脫氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5克,蛋白質20.98克,脂肪11.62克,磷196.5毫克,鈣48.05毫克,鐵8.71毫克,鋅1.36毫克,硒17.68微克,無機鹽1.17克及維生素A、鉀、鈉等十多種微量元素。因此,大雁肉也被世界衛生組織列為綠色食品之首。

大雁全身都是寶,雁肥肝含有人體生長發育所必需的卵磷脂、甘油三脂、脫氧核糖核酸等營養物質,被歐美人視為難得的佳肴珍品,每公斤雁肥肝可賣到35美元。大雁肥肝的不飽和脂肪酸含量高達65-68%,其中軟脂酸21-22%,亞油酸1-2%,16稀酸3-4%,肉豆蔻酸1%。

民間素有“寧吃飛禽四兩,不吃走獸一斤”、“聞到雁肉香、神仙想斷腸”的說法。大雁肉烹制后香氣撲鼻,被譽為“肉中之王”,這不僅僅是因為其肉味鮮美,也因為其具有很豐富的食療功效。

《本草綱目》等十多部藥典介紹,雁肉、雁肪均有祛風寒、壯筋骨、益陽氣、活血、降低血脂,軟化血管,延緩衰老,防治心腦血管疾病發生的功效。雁肫鹽制風干后可制成風味獨特的“雁肫干”,是不可多得的上等佳肴。此外,大雁的多個部位均可入藥,雁血、雁膽、雁掌黃皮等都可作藥用,是各大藥廠爭相搶購的原料。雁血粉是一種抗癌輔助藥物;雁膽能清熱、止咳、消瘡痔;雁掌皮粉能治腳濕氣,也能治凍瘡。

長期食用大雁肉能治療中風麻痹,能補氣,強化筋骨,利臟腑,解丹石毒,且能促眉毛、發須生長。因為營養美味,且藥用功能較高,大雁肉也愈來愈受到國內外吃貨的關注。

大雁肉烹制后香氣撲鼻,在東南沿海及港澳地區是野味中最暢銷的產品,雁肥肝甚至遠銷海外,是歐美人眼中的極品佳肴。很多人都可能沒吃過大雁肉,所以不大了解怎么烹制。其實,大雁的家常做法很簡單,和鵝肉大同小異。下面媽網百科簡單為大家介紹一下。

雁肉湯

主料:雁1只,瘦豬肉200克,木耳15克

調料:料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞湯、雞油、豬油

1、將雁去毛,去內臟,斬去腳爪,洗凈。

2、將雁肉放入沸水鍋中焯一會,撈出后斬塊。

3、燒熱鍋放入油蔥、姜煸香,放入雁肉塊煸炒,撈出洗凈。

4、豬肉洗凈,放沸水鍋中焯一下,撈出切片;發好木耳去雜洗凈撕片。

5、鍋中放雁肉、豬肉、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒粉,注入雞湯,燒煮至肉熟爛,揀去蔥、姜,放入木耳燒沸,淋上雞油即可出鍋裝盤。

紅燜雁肉

主料:大雁肉500克,栗子250克

調料:醬油150克,白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量,素油適量

1、將雁肉洗凈后,斬成1寸見方的塊,放入盛器內,少許醬油、黃酒拌和,略腌一下。

2、用刀將栗子殼斬開,下沸水鍋氽一下撈出,剝去殼衣,待用。

3、鍋燒熱,下素油,燒至油七成熱時,將雁肉下鍋略炸一下,即連油倒入漏勺。

4、原鍋加素油,下蔥段、姜末、雁肉,烹黃酒,加醬油、白糖、味精、水500克,用旺火燒。

5、沸后,蓋上鍋蓋,轉用小火燜約10分鐘后,放栗子,繼續燜至酥、汁濃時,再用旺火收汁,同時加水淀粉勾芡推勻,淋上麻油,盛起裝碗,撒上青蒜絲即可。

爆雁絲

主料:雁脯肉250克,雞蛋清2只

調料:味精,料酒,醬油,精鹽,胡椒粉,濕淀粉,蔥白,素油,麻油

1、雁脯肉切成絲,用清水浸泡半小時,漂去血腥,瀝水盛碗,加精鹽、雞蛋清、濕淀粉一起攪勻上漿。

2、鍋內下油燒至七成熱,放入雁肉絲扒散,爆炒1分鐘,待八成熟時撈出。

3、原鍋留余油燒熱,放入蔥白稍煸后,加雞湯、醬油、味精、雁肉絲,煸炒幾下。

4、用濕淀粉勾芡,淋入麻油,撒入適量胡椒粉,起鍋盛盤。

大雁肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質,肉質細嫩,容易消化吸收,營養價值較高。因此,一般人群均可食用。我國傳統中醫認為,雁肉人肺經與腎經,有滋陰補腎之功,可化痰利水,除疹止嗽。陰虛之人食后不燥,陽虛之人食后不寒,并有養胃、補血、生津的功效,是一種很好的滋補食品。也正是因為這些特殊功效,大雁肉尤其適宜以下人群食用:

1、健康人食之,能防病抗病,健康強壯,消渴、拘攣、偏枯等病患者食用能改善體質。

2、大雁肉不僅能補脾益肺,而且還具有壯筋通絡的作用。因此,常做為脾虛食少、脘悶納呆、肢體倦怠或肺氣虛咳喘以及麻痹癥、四肢拘攣等病癥的食療佳肴。

3、中風后遺癥、半身不遂的患者可將大雁作為食療滋補菜肴長期食用。

4、大雁肉還可作為防止血管硬化,高血壓、冠心病的保健食品食用。

大雁肉鮮味美,是一種食療價值極高的營養野味,一般人都能食用,但食用時還需要注意一些禁忌。關于大雁,《日華子本草》記有“治風麻痹、助氣、壯筋骨”,《本草綱目》稱它有“和臟腑”的功效。大雁肉性味甘、平,具有補脾益肺、祛風舒筋的作用,所以食用禁忌并不多。

一般陰虛之人和陽虛之人都能放心食用大雁,但腎病、膽固醇過高患者忌食,否則可能會給健康帶來負面影響。因為大雁藥用功能較高,很多人也將其作為輔助治療疾病的食療佳品來食用,但是如果病癥較為嚴重者仍需要注意配合醫生治療,食療也需注意正確的食用方法。總的來說,食用大雁并不會對健康造成什么負面影響,但為了健康著想,建議大家不要過量食用,烹制時最好采用清淡些的做法。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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