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紅燒明蝦的做法

【導讀】天天下館子,吃貨們是不是吃膩了地溝油呢?是時候漲漲自己的廚藝啦。今天媽網百科就為大伙介紹一道俘獲男女老少胃口的家常菜——紅燒明蝦!紅燒明蝦做法簡單,明蝦肉質鮮嫩,且營養豐富,小朋友也愛吃,那么紅燒明蝦怎么做好吃呢?下面我們就一起來了解一下紅燒明蝦的做法吧!

明蝦個大且肥美,特別是到了明蝦新鮮上市的季節,看著個個肚滿腸肥的明蝦,相信吃貨們都垂涎欲滴了吧!今天媽網百科就為大伙推薦一道明蝦的人氣做法——紅燒明蝦,紅燒明蝦怎么做好吃呢?吃貨們別著急,下面我們就來一一了解紅燒明蝦的做法步驟吧!

做法一

材料:明蝦500克,水發香菇、冬筍各25克,番茄醬25克,白糖25克,蔥、姜各10克,醬油8克,精鹽2克,濕淀粉10克,湯75克、豬油50克,紹酒20克。

做法:

1、明蝦剪去蝦須、蝦足,挑去沙線、沙包、洗凈后并切段。冬筍、香菇均切片。蔥切段。姜切片。

2、炒鍋內加豬油40克燒熱,下入蔥、姜熗香,下入蝦段煸炒,烹入紹酒稍燜。

3、下入冬筍、香菇、湯、白糖、精鹽、醬油燒熟。

4、倒入番茄醬炒開,用濕淀粉勾芡,淋入豬油,裝盤即成。

做法二

材料:明蝦500克、竹筍10克、香菇10克 、番茄50克、青椒50克、大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉5克、味精1克、植物油70克

1、蝦剝去頭、殼、尾,洗凈,用干毛巾壓干水份,用刀從蝦背中間片一刀(不要片斷)取出湯泥,在二側再各片一刀,待用;

2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片,蔥白切馬蹄形,大蒜頭剁末;

3、蛋清和干淀粉調蛋清漿,將蝦上漿;

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用;

5、鍋置旺火上,下油燒五成熱時,將上漿的蝦倒入,用筷子扒散,蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起,瀝干;

6、鍋留余油,再置旺火上,倒入香菇、竹筍等配料,翻炒幾下,注入調好的鹵汁,倒入過油的蝦球,翻炒幾下即成。

吃貨們福利來啦!紅燒明蝦作為一道餐桌上的常見美食,做法簡直So easy!零廚藝哦!相信不少寶媽都想要了解怎么做好吃。先不著急,我們先來了解一下食材要怎么處理吧!

首先,新鮮買回來的明蝦是需要處理干凈才能烹飪哦,那么明蝦要怎么處理呢?

生明蝦去蝦線:蝦的尾部有三片甲殼,那是用來推進自己前進的,你可以折下中間的那片(略尖),動作不能太猛,然后就可以輕輕地將沙線從蝦的腹部抽出來了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開一道,然后用牙薟把沙線挑出來

熟明蝦去蝦線:找出明蝦倒數的第二節,用牙簽挑一下,然后再在正數蝦的第二節處用牙簽跳出蝦線即可。

另外,我們也要把明蝦的沙包去掉哦!沙包就是在明蝦那根最長最粗的硬刺根部。

怎么去掉沙包呢?在蝦頭部前有一條斜線(黑色),從頭部頂端向下嘴的方向延伸,用剪刀沿著它剪掉,剪的好的話,可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉,這樣不會損失頭部的黃;或者剪刀剪去蝦頭三分之一,取出沙包,盡量保留蝦油。

所謂秋吃螃蟹,夏吃蝦,每種美味都有其時令,夏天就是明蝦最為肥美的季節哦!看到海鮮檔上面活蹦亂跳的明蝦,用來紅燒滋味可是杠杠滴呢!明蝦不僅美味,其營養價值也值得我們肯定哦,下面我們就來了解一下明蝦的營養價值吧!

第一、富含蛋白質。明蝦中含有20%的蛋白質,是蛋白質含量很高的食品之一,是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍。

第二、富含膽固朜。明蝦和魚肉禽肉相比,脂肪含量少,并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質,蝦中的膽固醇含量較高,同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。

第三、含有多種氨基酸。明蝦和魚肉相比,所含的人體必需氨基酸、纈氨酸并不高,但卻是營養均衡的蛋白質來源,另外,蝦類含有甘氨酸,這種氨基酸的含量越高,蝦的甜味就越高

第四、含有多種微量元素。明蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

吃過酒樓里的紅燒明蝦,相信不少美媽都躍躍欲試,想要親手做一盤美味的紅燒明蝦來俘獲家人的胃口吧!紅燒明蝦的做法簡單易學,食材的挑選可是關鍵,新鮮的食材能為你的菜色加分不少呢,那么明蝦要怎么挑選呢?掌握以下5點,就能挑選到新鮮的明蝦啦!

第一、新鮮的明蝦發青,如果蝦頭發黑就是不新鮮的蝦,整只蝦顏色比較黑、不亮,也說明已經變質。

第二、新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

第三、鮮活的蝦體外表潔凈,用手摸有干燥感。但當蝦體將近變質時,甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解,大量黏液滲到體表,摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手,說明蝦已經變質。

第四、沒有異味的是新鮮的。新鮮的蝦有正常的腥味,如果有異味臭,則說明蝦已變質。

第五、新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密,用手剝取蝦肉時,蝦肉黏手,需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊,假如出現松離現象,則表明蝦不新鮮。

紅燒明蝦肉質鮮美,且明蝦的營養價值高,老少都愛吃,不過有些吃貨就沒口福啦,比如體質對海鮮過敏或者患有皮膚病的小伙伴,就得跟這道美味Say No哦!哪些人不適合吃明蝦呢?

1、宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;

2、體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;

3、患有皮膚疥癬者忌食,因為蝦為動風發物,所以爸媽小時候才會常嘮叨我們,“皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮”的說法。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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