水煮大頭蝦的做法并不是唯一的,因為單憑中國就有13億人口,每個人的喜好不同,也就造就了水煮大頭蝦的做法也不盡相同。下面介紹兩種相對來說比較簡單的水煮大頭蝦的做法,如下:
水煮大頭蝦的做法一
主料:大頭蝦500g
輔料:芝麻油、鹽、生抽、香蔥各適量、生姜1塊、料酒適量、蒜1辨
蘸料:在碗里,放入拍碎的蒜沫、生抽、麻油和香蔥,制成蘸料。
步驟
1、大頭蝦沖洗干凈;
2、鍋里加入清水,加入幾片生姜片,加入少量鹽;
3、大火,把水燒沸騰;
4、倒入大頭蝦,加入少許料酒,蓋上鍋蓋,大火再次燒開;
5、燒開后,再燒一會,蝦全部變成紅色,就熟了;
6、裝盤,開吃。
小貼士
蘸料可以根據個人喜好,隨意調配。
水煮大頭蝦的做法二
材料:
大頭蝦1斤、蔥2根、蒜1瓣、姜2片、鹽半勺、雞精1勺、醋3滴、料酒少許
做法:
1、將新鮮大頭蝦洗干凈,剪去胡須和腿;
2、生姜,蒜瓣,蔥切碎,干紅椒切開;
3、熱鍋放油,油7分熱,爆炒紅椒,生姜蒜末,然后倒入洗凈的蝦翻炒1分鐘左右;
4、倒入料酒,翻炒幾下,然后加入調料,鹽,雞精,醋。加水,水剛沒過蝦。蓋上鍋蓋,開中火煮。
5、嘗下湯的味道,可適當的添調料,最后撒上蔥,即可出鍋。
大家都知道在炒青菜的時候,若沒有掌握好時間,炒的時間過長了,那么青菜就會變得黃黃的,且營養也會喪失。而大頭蝦若煮的時間過長的話,不僅會影響口感,還會讓其失去部分營養。
那么,大頭蝦煮多久能熟呢?
一般來說要三分鐘,實際上水用大火燒開后(水要蓋過蝦),先加鹽姜片,再放蝦燙,蝦皮變紅色后,就可以了。燙灼時必須旺火沸水入蝦,待蝦起紅蜷縮,水面冒小泡時立即撈出。灑少許米酒和清油,使蝦香并有光澤。
若忘記了煮的時間的話,那又該怎么判別大頭蝦是否煮熟了呢?
看鍋中的大頭蝦的蝦形,便可知大頭蝦蝦的老嫩程度。蝦身呈U形,則是最佳程度;若是V形,多半還是生的;若蝦尾緊貼腹部呈O形,過頭無疑了。具體來講的話,就是看蝦在煮時于鍋中發生的變化,鮮活的蝦放在鍋中煮沸,剛開始是垂長的,隨著加熱的進行,蝦米除了變紅之外,形狀也開始變化,先是向內則彎曲,漸而體形成L形的鉤狀,再煮其蝦尾就會緊頭部。當蝦煮至成L形時,就基本成熟了。待煮至尾緊貼頭部時,就煮點過了。過了就不好吃了,鮮蝦鮮蝦,鮮才好吃。
水煮大頭蝦是最能保持大頭蝦營養的一種烹飪手法,因此這樣烹飪出來的大頭蝦的功效也相當強大。那么水煮大頭蝦的功效到底有多強大呢?看了以下6點就知道了。
功效1、可維持精力集中
蝦皮有鎮靜作用,常用來治療神經衰弱,植物神經功能紊亂諸癥。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸,能使人長時間保持精力集中。
功效2、預防高血壓
蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利于預防高血壓及心肌梗死。
功效3、有利于病后身體恢復
蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。
功效4、治療腎虛
蝦的營養價值極高,能增強人體的免疫力和性功能,補腎壯陽,抗早衰,可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病癥。
功效5、消除“時差癥”,緩解身體不適
日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
功效6、利于產婦通乳
如果婦女產后乳汁少或無乳汁,鮮蝦肉500克,研碎,黃酒熱服,每日3次,連服幾日,可起催乳作用。
或許你是那萬千人群中那百分之一會對水煮大頭蝦過敏的人,或許你是那萬千人之中不適宜吃水煮大頭蝦的人,不要覺得這個概率低,就忽略了水煮大頭蝦的禁忌人群。不管是多么美味營養的鮑魚,還是價格多么低廉的小蝦小魚,其都有宜忌人群。那么作為在蝦美食中的水煮大頭蝦的宜忌人群有哪些呢?如下:
水煮大頭蝦的適宜人群
1、中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽 痿、男性不育癥、腰腳無力之人更適合食用;2、適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。
3、乙肝患者可以吃水煮大頭蝦。但要注意蝦肉一定要衛生,一定要煮熟,不能吃冷盤的蝦肉,并且乙肝患者由于肝臟的代謝功能比較差,所以要注意不能多吃,只需要補充道營養就可以了。
水煮大頭蝦的禁忌人群
1、 宿疾者、正值上火之時不宜食水煮大頭蝦;
2、 體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃水煮大頭蝦;
3、 患有皮膚疥癬者忌食,以為蝦為動風發物,所以爸媽小時候才會常嘮叨我們,“皮膚癢或者長膿的話就不要吃海鮮”的說法。
水煮大頭蝦雖然具有強大的功效,對人體的身體健康益處多多,但是若和某些食物搭配一起吃的話,非但不能發揮其應有的功效,還會傷害到人們的身體健康。就像水煮大頭蝦不能喝以下4種食物吃一樣。
1、不能和南瓜一起吃。大頭蝦與南瓜同食會引起痢疾,可以用黑豆、甘草解毒。
2、不能和黃豆一起吃。大頭蝦與黃豆同食會消化不良。
因此吃大頭蝦可以會引起食物中毒。主要是因為蝦的頭胸部有叫圍心竇的結構,其中包括有胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排泄器官觸角腺(因為是綠的,故也叫綠腺)以及膀胱和排泄孔。而蝦的腹部只有一條直腸以及肛門,因此蝦的頭胸部是蝦進行進行細胞內消化與解毒作用的主要部位;另外蝦頭還是重金屬富集的重災區,蝦頭里惡心的東西還是不少的。
3、不能同時服用大量維生素C。因為大頭蝦中含有高濃度五價砷化合物,其本身對人體無害,但若同時服用大量維生素C時,五價砷會被還原成三價砷,也就是三氧化二砷,俗稱砒霜,會導致急性砷中毒,嚴重者還會危及生命。
4、不要和水果混著吃。因為大頭蝦中含有較高的蛋白質、鈣、磷等營養素,如果同含鞣酸量較高的食品一起吃,不僅會降低海鮮的營養成分,而且會使蝦中的鈣類與鞣酸結合,生成一種不易消化的物質,導致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。因此,茶葉、柿子、葡萄、石榴、山楂等含鞣酸較多的水果,不能與海鮮同食,至少要隔開兩小時。
“胖子”是很多人都會拒絕的一個詞,因為這是個以瘦為美的世界。而跟“胖”掛鉤的就是食物的熱量,那么吃水煮大頭蝦會發胖嗎?只要適量食用的話,是不會發胖的。
有資料顯示,100g的紅燒大頭蝦的熱量是165大卡左右,由此數字便可得知,水煮大頭蝦的熱量會低于紅燒大頭蝦的熱量165大卡。
另外水煮大頭蝦含有豐富的蛋白質,營養價值很高,其肉質和魚一樣松軟,易消化,而且無腥味和骨刺,同時含有豐富的礦物質(如鈣、磷、鐵等),對人類的健康極有裨益。根據科學的分析,蝦可食部分蛋白質占16~20%左右。
因此,水煮大頭蝦相對紅肉來說是低熱量的蛋白質食物了,只要控制好量,不僅不會發胖甚至還會減肥的哦。
綜上所述,水煮大頭蝦只要適量食用的話,是不會造成肥胖的。另外水煮大頭蝦還是一種營養豐富,熱量較低的肉類,愛美的女性可以放心食用。