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粳米

【導讀】大米分為粳米、糯米和汕米。粳米是一種常見的主食,含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。粳米味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補之物。粳米還有早、中、晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼。煮粥最養人,老幼皆宜。

大米分為粳米、糯米和汕米。粳米是一種常見的主食,含有大量碳水化合物,約占 79%,是熱量的主要來源。粳米味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補之物。粳米還有早、中、晚之分,北梗涼,南粳溫;赤粳熱,白粳涼;新粳熱,陳粳涼。煮粥最養人,老幼皆宜。

粳米根據收獲季節,又可以分為早粳米和晚粳米。 早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地。著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。粳米產量遠較秈米為低。 粳米粉就是粳米經過加工研磨出來的粉狀物。其作用與功效是和粳米一樣。但是粳米食用比較糙,而粳米粉更為細膩,更容易吸收。

我們平時最常見的食用大米,就是秈米和粳米。但是我們很少人會去注意兩者之間的差別,既然名字不一樣,那么它們之間肯定會存在一定的區別。

1、原糧品種不同

在植物學上,稻谷屬于本科稻,屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種,分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成,粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長,長度是寬度的3倍以上,扁平,茸毛短而稀,一般無芒,稻殼較薄,腹白較大,硬質粒較少,加工時易碎,出米率較低。粳稻粒形較大短切,長度是寬度的2倍左右,茸毛長而密,芒較長,稻殼較厚,腹白小或沒有,硬質粒多,出米率高。

2、外觀形狀不同

秈米一般呈長橢圓形或細長形,粳米米粒則呈橢圓形,雖然秈米也有呈橢圓形狀的,但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易產生碎米,所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15%,而優秈米的碎米標準是不超過30%。

以上三個方面就是秈米和粳米的主要差別,大家以后在購買的時候可以根據自己不同的需求去購買哦。

粳米,是一種滋補食品。其營養價值高,功效作用也很好。可是在日常生活中呢,大多數人卻不懂得粳米與大米的區別。下面,大家就一起來看一下它們的區別吧。

大米可分為粳米和秈米、糯米,粳米只是大米中的一種,其米粒一般呈橢圓形或圓形。其米粒豐滿肥厚,橫斷面近于圓形,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮后粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收獲季節,可分為早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。粳米主要產于我國華北、東北和蘇南等地,例如著名的小站米、上海白粳米等都是優良的粳米。

而秈米呢,其以米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。其也可根據稻谷收獲季節,分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。

糯米又稱江米,呈乳白色,不透明,煮后透明,粘性大,脹性小,一般不做主食,多用制作糕點、粽子、元宵等,以及作釀酒的原料。

以上,就是粳米、秈米、糯米的區別了。希望能幫到大家。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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