黑牛肝菌學名棗銅色牛肝菌，是牛肝菌中的著名品種，營養豐富口感獨特，是一種可食用的蘑菇，安全無毒。它外邊和菌肉都是黑色的，故而得名黑牛肝菌。

黑牛肝菌不僅營養豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是真正不可多得的美味佳肴。用來炒菜，口感爽滑，味道鮮美；用來煲湯，則香氣四溢。在巴斯克地區和意大利經常被拿來食用。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之間，菌蓋呈暗褐色，菌柄上沒有環狀物，約6-10厘米長，通常較菌蓋的直徑小。孢子未成熟時是灰白色的，之后會轉成黃色。會在夏天和秋天時出現。

黑牛肝菌在南歐因為它可以用來烹飪而出名的，由于它是菌類，許多人都會對它小心翼翼的，認為菌類的東西都要注意，或許一個不留神就會中毒。

其實，黑牛肝菌的評價甚至還比美味牛肝菌高。而與黑牛肝菌類似的桃紅牛肝菌亦在加州獲業余者或商人們廣泛地采集，以作食材之用。所以，只要是可食用的黑牛肝菌的話，都是沒用毒的，都是可以放心食用的。

由于我們沒有經過專業的培訓或許很難分辨出黑牛肝菌的特征，所以這個時候就應該小心，不要胡亂采摘菌類食品，以免有誤，造成嚴重后果。