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香煎鵝肝的做法

【導讀】鵝肝,和魚子醬、松花并列為世界三大美味,是極具貴族氣息的菜肴之一。香煎鵝肝是普遍的做法,平底鍋中加入調(diào)和油或橄欖油,然后將用咸鹽腌過的鵝肝在小火作用下慢慢煎至金黃。煎好鵝肝后,需接著做醬汁,用樹莓、紅加侖或者鮮橙都可以做出甜美的醬料,之后將其淋在鵝肝上。輕輕切一小塊鵝肝,送入口中,幾乎不用咀嚼,鵝肝柔嫩的口感會令人沉浸在羅曼蒂克之中,再配上一瓶微甜的波特酒,細膩爽口。如果你手中剛好有一個鵝肝,你要拿它怎么辦?

香煎鵝肝,在悠閑的周末找到一個平底鍋,小火加熱之后倒入調(diào)和油或者橄欖油,將切好的優(yōu)質(zhì)鵝肝放入鍋中香煎,記住在下鍋之前先腌一下鵝肝哦,撒點咸鹽、黑胡椒,這樣更加入味。在鵝肝接觸油鍋的一刻,瞬間飄香,香氣似乎長了翅膀會鉆進鼻孔里,引人垂涎。

【香煎鵝肝】

食材:蒜、蔥、鵝肝、橄欖油、鹽、紅酒、蘋果片、蒔蘿葉、面包片、淀粉。

做法:

1、首先將蒜、蔥洗凈切末,鵝肝切片,然后沾上少量的淀粉。

2、小火熱鍋,倒入橄欖油,放入蒜、蔥炒香,接著放入鵝肝,記住小火慢慢煎哦。

3、將鵝肝煎至兩面金黃的時候加入鹽調(diào)味。

4、放入幾片面包,面包也吸收了橄欖油以及鵝肝的香味,將其煎至金黃后盛出。

5、平底鍋倒入少量紅酒,充分和鵝肝接觸之后盛出。

6、現(xiàn)在是擺盤的時間了,放入幾片蘋果,平衡鵝肝的膩感,之后擺上鵝肝和煎好面包片,最后撒上蒔蘿葉開吃啦。

鵝肝,這種既熟悉又陌生的食材,不是土豪的話只好偶爾奢侈一番了,但是如果有機會得了一塊甚至是一整個鵝肝,你知道香煎鵝肝的時候要加入哪些配料?

做香煎鵝肝和煎牛排的時候都要腌一下食材的哦,煎牛排用大蒜涂抹兩面,加入黑胡椒或者白胡椒,而煎鵝肝的時候,也同樣要稍微腌一下的哦,但其實是比較簡單的。腌鵝肝要用到咸鹽、白糖、黑胡椒,雖然是說腌,但其實只需要將上面三種材料撒在鵝肝表面就可以下鍋煎了。

當鵝肝接觸油鍋的一瞬間,香味已經(jīng)開始撒開,蔓延至整個空間,仿佛鉆進了你的鼻孔,真的無孔不入啊,被它的香味深深折服了。基本上準備好白糖、調(diào)和油或者橄欖油、咸鹽以及黑胡椒,就能做出帶有濃濃法式味道的香煎鵝肝啦,在家也能感受這羅曼蒂克般的視覺味覺嗅覺享受。

煎好鵝肝之后,其實整個烹飪過程還結束,因為鵝肝的口感比較油膩,一般會做一些醬汁淋在煎好的鵝肝上面,來平衡鵝肝膩膩的口感。所以說這個醬汁的制作是十分重要的呢,酸爽的醬汁搭配鵝肝一起吃就很適合啦,甜爽的如鮮橙、蘋果還可以用到酒醋呢。切一小塊鵝肝蘸一蘸醬汁,送入口幾乎不用咀嚼,既可以平常到鵝肝的獨特的口感,又不會太油膩。

那要怎么做醬汁呢?這個也是因個人口味決定的,如果你足夠挑剔,那么樹莓、紅加侖以及波特酒做成的醬汁絕對能給予你視覺、味覺的大滿足。鍋中放些黃油,小火慢慢融化,依次放入樹莓、紅加侖、波特酒以及白糖煮開做成醬汁,之后淋在鵝肝上面,吃的時候切小塊拌上熱情奔放的紅色醬汁,口感獨特,甜爽不膩。

不過要買齊樹莓、紅加侖、波特酒對于某些地區(qū)的朋友有些難度,可以用鮮橙、酒醋做醬汁哦,如果時間比較趕,那切上幾片蘋果、草莓以及準備一些百香果而是ok的哦。

鵝肝,不要說它就是很偉大的一種食材,極具貴族氣息,想要得到一個優(yōu)質(zhì)的鵝肝不是易事。有些人會這樣認為,與它地位相反的是,鵝肝煎起來還算是簡單的,有這種想法的人想必不是名廚就是大師級人馬。對于缺少經(jīng)驗的廚師來說,要煎出口感柔嫩、細膩,正宗的法式煎鵝肝可不是人人都能做到的。

香煎鵝肝,其實令其價值不菲的不是它原本的身價,而且背后烹飪的人工。能夠有機會接觸鵝肝的廚師是講究資格的,煎出正宗口味的鵝肝,不能少名師的指導呢,所以說香煎鵝肝要怎么吃只好是土豪們關心的事情。香煎鵝肝難就難在火候的把關上,由于鵝肝很柔嫩,過火了會煎糊。

煎鵝肝是很考究技術的,需要很長時間的火候。想煎鵝肝,一定要小火微煎,兩面都要煎到金黃色,碰它的時候稍微有點發(fā)硬,一不小心就煎過頭了,所以要迅速翻面煎兩分鐘。

平時吃慣西餐的筒子們都深知一點,“紅肉紅酒,白肉白酒”,帶上這八字口訣,無論是據(jù)牛排、據(jù)羊排、據(jù)鵝肝都不擔心選錯酒,不過這只是一個較為籠統(tǒng)的概念,即使是白葡萄酒、紅葡萄酒還是要仔細分門別類的。經(jīng)常據(jù)牛排的人可能最常點的是赤霞珠干紅,配上牛排,不僅能減少油膩的口感,還能促進消化。如果你只知道點紅葡萄酒,不妨放下身段詢問服務員求介紹。

鵝肝,有光澤看起來挺光滑的,顏色是象牙白,白肉配白酒,那就是要選白葡萄酒的節(jié)奏咯。不過,最好選那中微甜的白葡萄酒,可以選擇法國蘇玳的甜酒,或者直接用波特酒,口感清爽,能適當?shù)幕怡Z肝略顯肥膩的口感。

其實用單寧柔順的紅葡萄酒也可以搭配香煎鵝肝呢,能讓味道層次更為豐富,更加完美。單寧太青澀的紅葡萄絕對不行哦。一些帶有果香味,如無花果、香梨、蘋果或者是帶有青檸、百花味道的白葡萄酒都可以。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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