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清炒里脊絲

【導讀】清炒里脊絲是一道家常菜,做法簡單,味道鮮美。里脊肉是許多人都很喜歡吃的,口感好、味道鮮美、與很多食材都搭配的很好,而且營養豐富。我們經常可以在飯店里看到糖醋里脊、干煸里脊這樣的菜,受到許多人的青睞。里脊肉的做法有很多。清炒里脊絲就是其中非常實用的一道,一點都不費事。但是,雖然做法簡單,可是營養價值卻一點都不少。一起來了解一下吧。

清炒里脊絲是一道普通的家常菜,美味好吃、爽口甘甜,也具有豐富的營養價值,能夠滋補強身。它的做法是什么呢?

我們需要豬里脊肉200g,西紅柿1個,青椒1個;還需要油、鹽適量,以及生姜汁、綠豆芽、雞蛋、淀粉、白胡椒粉、十三香、雞精和醬油。

做法是這樣的。首先將豬里脊洗凈備用。再準備綠豆芽、西紅柿、雞蛋和青椒,將他們洗干凈。將里脊肉切成細細的絲,然后裝入碗中,放入白胡椒粉、食鹽、十三香和雞蛋清,再加入兩勺淀粉,然后上漿攪拌均勻腌制20分鐘。將番茄切片,青椒切絲備用。把炒鍋坐火上,倒入油,燒至7成熱,下入里脊絲劃散。炸至里脊肉絲變白即可,撈出瀝油備用。鍋留底油,下入番茄片翻炒出醬汁。放入綠豆芽和青椒絲。最后加入炸好的里脊肉絲。倒入玖順生姜汁、食鹽、白胡椒粉、少許味極鮮醬油和十三香。最后炒拌均勻入味,加雞精調味,出鍋即可食用。

這樣一道美味的清炒里脊絲就做好了,適合家人一起享用,不僅味道好,而且對身體很好,能夠強身健體、補充身體所需的蛋白質等。一起試試吧。

里脊肉是動物身上最好的肉之一,如果處理的不好就太辜負它啦。那么里脊肉怎么做好吃呢?

首先,里脊肉的挑選很重要。選購里脊肉時,要選擇色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復原,并有一種特殊的豬肉鮮味的肉。

新鮮的里脊肉紅色均勻.有光澤,脂肪潔白。外表微干或微濕潤,不粘手。指壓后凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清,脂肪團聚于表面.具有香味;次鮮豬肉的肌網色稍暗,脂肪缺乏光澤。外表于燥或粘手,新切面濕潤。指壓后的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁,脂肪成小粒浮于表面,無鮮味。

好的里脊肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。

其次,在處理里脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳。里脊肉質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可。再者,豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗,因為豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質,在15度以上的水中容易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

里脊肉是動物身上只有兩條的肉,是最好的肉之一。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。豬里脊肉性味甘咸平,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。 因此生理價值較高,稱為完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其余均足夠。此外,肉中還含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。

而里脊作為肉類中的佳品,能夠補腎養血、滋陰潤燥,對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。

里脊肉是蛋白質的良好來源,因為動物中的氨基酸比較均衡,接近人類需求,是優質蛋白的來源,吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養全面,不僅為人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸,還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素,能夠調節新陳代謝,維持皮膚和肌肉的健康,增強免疫系統和神經系統的功能,促進細胞生長和分裂,預防貧血,特別是缺鐵性貧血。所以一般人群都可以食用里脊肉,能夠強身健體。特別是處于生長發育期間的人、手術后的人、病后調養的人,以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病的人。

但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、濕熱體質的人、肥胖體質的人、血脂較高的人都不適合吃,應該多吃素食類的蔬果。

里脊肉是優質蛋白質的很好的來源,對人體的營養需求來說是非常重要的食物,也十分的美味。不過如果在食用中搭配不當或者不注意,不但起不到提供營養的作用,而且還會有很多不良的后果。

許多人喜歡在吃完里脊肉以后,來上一杯茶解膩。但是這是很不正確的。肉類和茶一同使用的話容易產生便秘。因為茶葉中的鞣酸會與肉類中的蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使我們的腸道內蠕動變慢,延長糞便在腸道停留的時間,容易造成便秘。

因為鞣酸蛋白質雖然會讓腸子蠕動變慢,但是飲食中的其他物質,例如膳食纖維卻會刺激腸道蠕動。鞣酸會讓人體的蛋白質吸收力變差,所以平時蛋白質就攝取不足的人,建議盡量不要在吃飯中間或吃飯后馬上喝濃茶,如果可以的話,間隔1小時-2小時再喝。另外,濃茶中的單寧會阻礙我們吸收鐵質。單寧會和存在植物中的非血基質鐵結合,成為不可溶解的復合物,進而影響鐵質吸收。

還有在烹飪里脊肉的時候不要放豆類,因為豆類中植酸很高,與蛋白質和礦物質結合會影響吸收。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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  • 清炒里脊絲的營養價值
  • 清炒里脊絲的適用人群
  • 清炒里脊絲的食用禁忌
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