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榨菜的腌制方法

【導讀】榨菜在老一輩的記憶里面,幾乎等同于今天我們無法缺少的肉類。因為榨菜容易保存,而且咸度大,每一頓飯都不用吃太多,省了不少錢,所以當時很多人家都會自己腌制榨菜。說到腌制榨菜,盡管是今天,也有不少酒樓喜歡出品榨菜做成的菜肴,下面我們就來學習一下榨菜的腌制方法吧。

一說到腌制榨菜,如今很多人都覺得麻煩,還不如立馬到小賣部買幾包,但是外面買的袋裝榨菜往往含有很多防腐劑,并不利于健康。還不如自己在家腌制榨菜呢!

準備材料:大頭菜若干,生鹽適量,五香粉適量,辣椒若干

榨菜的腌制方法:

1、買回來的菜先用刀切掉它的根系,然后用大量的水洗干凈。

2、將洗干凈的大頭菜,用熬切成一片片的形狀,用很多食鹽將它的水分脫掉,每一片葉子都涂抹食鹽,腌制4-5天左右。

3、腌制好之后,拿出大頭菜,放到干凈的地方晾干,曬到7成干的時候就用手搓搓,讓它軟化,味道會更好。

4、將每片大頭菜搓完之后,就再次裝回容器里面,腌制三天左右,繼續拿出來曬。

5、陽光好的時候,一般這回篩個1-2天就可以了,將曬好的大頭菜放入壇子里面,加入五香粉、辣椒,攪拌均勻。

6、密封蓋子,加入適量的水在壇子槽上面,腌制5-7天之后就可以食用了。

說完了腌制榨菜,那么接下來必須學會榨菜怎么做好吃了!榨菜味道雖然很咸,但是做菜的時候最好用涼水沖洗,這樣的榨菜脆口,而且咸度適中。

下面給大家介紹一道榨菜的經典做法——榨菜炒瘦肉

主料:榨菜1個,豬肉100克

輔料:香菜梗30克

調料:色拉油適量,蔥5克,姜5克,干辣椒3個,生抽適量,香油少許,花椒粉適量

做法:

1、全部材料洗凈;干紅辣椒切成條狀,香菜梗切成段。

2、榨菜切成薄片然后再切成絲,放入冷水浸泡5分鐘,隨后放入熱水中焯水片刻撈出,繼續在流動水下沖涼,控干多余的水分。

3、豬瘦肉切成細絲,如果覺得新鮮的豬肉不好切的話,可以放到冰箱冷藏比較硬的時候再繼續切成細絲。

4、起油鍋,倒入肉絲炒到變色,放入姜蔥末和干辣椒,煸炒出香味,加入少許生抽,翻炒均勻直到豬肉變色。

5、倒入榨菜炒熟,放入花椒粉和適量的食鹽,因為榨菜本身已經有咸味,所以還要加鹽的小伙伴注意試一下味道了哦。

6、調味OK后,就放入香菜梗以及少許香油,翻炒均勻后就可以關火裝盤了。

榨菜吃起來很咸,聽說吃太咸對人體不好,那么榨菜是否完全不可以吃了呢?很多人都不知道,原來榨菜的營養價值可不少呢!

榨菜的營養價值

榨菜里面有蛋白質,而且還有胡蘿卜素以及豐富的膳食纖維,同時還有礦物質元素等,這些營養成分使榨菜可以健脾開胃、增加食欲、補氣促精,而且還可以調理中風的現象,對貧血和便秘的人都有很好的改善效果。

適量食用榨菜,對女性來說,還能起到一定的調理和滋陰的作用。

榨菜購買非常方便,在很多超市或者小賣部都可以輕易買到,而且做法也非常簡單,如榨菜炒肉、榨菜炒飯、榨菜肉湯等都是常見的菜式,但是榨菜可以經常吃嗎?這可不一定哦!

Q:榨菜可以經常吃嗎?

A:榨菜不要經常吃太多。

特別是外面買的袋裝的榨菜,基本都是經過工廠加工的,保質期很長。說到保質期很長,大家就要醒目了,里面含有的防腐劑并不少,吃太多對身體會產生負面影響。

同時,在做榨菜的時候會用到很多食鹽和調味品,容易產生亞硝酸鹽,因此不能經常吃。

榨菜雖然方便,也受到不少上班族的喜愛,下班累成狗?連飯都不想吃了,但是一聞到榨菜的味兒,反倒開胃了不少。但是榨菜并非適合所有人食用的,下面趕緊來詳看。

Q:榨菜不適宜哪些人吃?

A:榨菜雖然吃起來方便又美味,但是并不適合孕婦、慢性腹瀉患者吃哦!另外,患有呼吸道疾病、糖尿病以及高血壓患者也應慎吃榨菜,盡量少吃或者不吃。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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