榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，具有健脾開胃、補氣添精、增食助神的作用。榨菜炒肉絲，葷而不膩，素而不淡，葷素兼備，鮮香辣咸四味俱全，是家常下飯之佳肴。

食材及用料：

榨菜，瘦肉，青辣椒，紅辣椒，鹽，雞精，糖，醋

做法：

準備食材，將榨菜、豬肉、青、紅辣椒分別切絲備用；

將榨菜放入水中浸泡15分鐘；

肉絲用少許醬油、雞精腌制后加入淀粉抓勻，待熱鍋冷油后倒入肉絲滑油；

鍋中留少許油，放入青、紅辣椒，榨菜，肉絲調入鹽，雞精，少許糖、醋翻炒；

炒熟即可裝盤。

小貼士：

榨菜很咸，切完絲后建議要放入水中浸泡；肉絲若不滑油，也可直接潮水后再炒。

榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。

現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神;榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用，孕婦要盡量少吃榨菜，呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食。

榨菜肉絲是我們在飯桌上經常吃的，因為做法很簡單常客，但是對于要減肥的人來說也要注意，榨菜肉絲是有一定熱量的哦，特別是正在減肥的人，想吃一頓榨菜肉絲，又擔心熱量爆棚，那么下面我們就來了解一下榨菜肉絲的熱量有多少吧！

榨菜肉絲的熱量：174 大卡（100克）

榨菜肉絲屬于四川菜的一種，是健脾開胃的菜肴，其熱量屬于適中。根據每100克榨菜肉絲中的174大卡熱量，占據了普通成年人保持健康，每天所需要攝取總熱量的10%。

榨菜頭含葡萄糖不多，但是要少吃，榨菜頭含氯化鈉太多，對血壓不好，榨菜頭含有亞硝酸鹽，以前南日高橋斜橋等地方都會在腌制的時候放入防花粉，對肝臟有毒性。

榨菜位居世界三大名腌菜之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。

營養功效：榨菜主要含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。

榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。

一般人皆可食用。常食油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜，慢性腹瀉者忌食。每次10克左右。特別提示：食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。榨菜有多種吃法：佐餐、拌涼菜、作調味、作烹調輔料、作旅行食品、當零食等。做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的形式的鮮味。