麥芽糖醇糖尿病病人能吃嗎？糖尿病人是適合少量食用麥芽糖醇的，雖然糖尿病患者的主要特點是血糖值含量太高，但這并不是說糖尿病患者就不可食含甜味的糖食制品。

如果是蔗糖制品，糖尿病病人確實不可吃，蔗糖制品是一種雙糖，它是由1個分子的葡萄糖和1個分子的果糖組成。蔗糖制品的食用能刺激血糖含量的增高。而麥芽糖醇是由麥芽糖氫化而所得的一種新型甜味劑，甜度稍低于蔗糖，且對酸和熱有較強的穩(wěn)定性，不易被人體所分解和吸收，不引起血液中血糖胰島素及無機物的明顯變化，而且麥芽糖醇很難被微生物利用，因此，可以作為防止肥胖、防止齲齒及糖尿病人的良好甜味劑。

控制血糖、血脂、體重是糖尿病管理的三個主要目標(biāo)，麥芽糖醇都比較符合。糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導(dǎo)致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經(jīng)的慢性損害、功能障礙。

麥芽糖醇是糖尿病病人的理想糖類食品，它的熱量是2.1千卡每克，是蔗糖的4.0千卡/克一半，這是適合糖尿病人食用的麥芽糖的原因之一。

同時，麥芽糖醇也有一定的食用禁忌，所以一些特殊體質(zhì)的人群應(yīng)適當(dāng)控制麥芽糖醇的用量，例如：

1、正在腹瀉的人群，麥芽糖醇和其他的糖醇類物質(zhì)一樣，大劑量的麥芽糖醇會導(dǎo)致腹瀉。在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家，麥芽糖醇產(chǎn)品會強制標(biāo)記著“過量食用會導(dǎo)致腹瀉”，在美國，麥芽糖醇被認(rèn)為是“通常被認(rèn)為是健康的”GRAS類物質(zhì)，附帶著注明每天使用一百克以上會導(dǎo)致腹瀉的文字。

2、還未斷奶的嬰兒不可食用麥芽糖醇，麥芽糖醇是麥芽糖的制品和麥芽糖一樣，嬰兒食用麥芽糖醇會起到回奶的作用，不利于寶寶健康飲食。

3、頭痛人群，在食用麥芽糖醇前首先應(yīng)吃一些食物是個好主意。否則空腹食用麥芽糖醇會加重頭痛癥狀。

麥芽糖醇的主要作用就是作為食品添加劑存在，其可以增加食品的甜味和稠密度。由于麥芽糖的口味很好，具有良好的保濕型和非結(jié)晶性可用于制作各種糖果和功能性食品，添加麥芽糖醇的飲料口感也會更加豐滿潤滑。

所以麥芽糖醇的作用主要體現(xiàn)在食品加工上，這些作用有：

1、應(yīng)用在面包中的作用，在歐美國家面包是人們的主食，在我國也逐漸發(fā)展成為人們的主食，麥芽糖醇難以被面包酵母、霉菌等菌類利用，屬于難發(fā)酵性糖質(zhì)，可以延長面包的保質(zhì)期，同時，加入麥芽糖醇后，面包更加柔軟，口感細(xì)膩，更能防止齲齒，在腸胃內(nèi)吸收緩慢，抑制脂肪的形成，促進鈣的吸收。

2、應(yīng)用在乳制品中的作用，添加麥芽糖醇的乳制品，不但對乳制品的風(fēng)味無影響，更使其具有獨特的色香味，營養(yǎng)豐富，而且甜度低，熱能低，穩(wěn)定性和水溶性好，不會增加代謝負(fù)擔(dān)。

3、麥芽糖醇還具有增加消化液分泌，預(yù)防便秘的功效。

4、麥芽糖醇能增加人體內(nèi)的雙歧桿菌，增強人體免疫力，對降低血糖，減少脂肪酸的形成，促進人體內(nèi)鈣的吸收，具有較明顯的作用。

5、麥芽糖醇適當(dāng)增加水的添加量，可制出質(zhì)量良好的無糖成品清爽宜人的冰淇淋和飲料產(chǎn)品。

麥芽糖醇作為甜味食品的重要添加劑應(yīng)用廣泛，所以麥芽糖醇的價格受到很多人的關(guān)注，麥芽糖醇這種麥芽提煉的糖醇制品因良好的口感主要是替代蔗糖。所以麥芽糖醇的面世很快取得市場的認(rèn)可，人們的喜愛。

麥芽糖醇的價格完全由市場決定，供給需求和質(zhì)量等級等等都是麥芽糖醇的價格決定因素，麥芽糖醇的價格主要受到以下幾個方面的影響。

1、由于麥芽糖醇的產(chǎn)量是一種季節(jié)性因素影響很強的食品制品，所以在不同的季節(jié)麥芽糖醇的價格有所不同，夏季和秋季麥芽糖醇的價格略低。

2、麥芽糖醇的價格還受到純度的制約，麥芽糖醇的純度在60%以上為好，低于50%就不可稱之為麥芽糖醇制品。所以純度越高，麥芽糖醇的價格越高。

3、國家對麥芽糖醇這種食品添加劑有一定的制約條件，按成品成色分成不同的等級，如一級制品的麥芽糖醇價格可售出5400元每噸，而只是合格品的麥芽糖醇的幾個遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個價格。

4、由于麥芽糖醇具有非腐蝕性、不刺激胰島素的分泌、難消化性等特點，以及它的粘稠度等特性，不同側(cè)重點的麥芽糖制品的價格也受相應(yīng)的制約。

麥芽糖醇的食用主要是成品的食物里面，如巧克力，蛋糕，沙琪瑪?shù)鹊取Ｗ鳛橐环N蔗糖的替代品食品，我們在制作面包和點心的時候也可適當(dāng)添加點麥芽糖醇。

那么，我們?nèi)绾翁砑欲溠刻谴贾破返阶灾剖澄镏腥ツ兀匆豢贷溠刻谴嫉淖龇ㄖ屎绲案饩怼?/p>

用料為雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麥芽糖醇90克，草莓醬10克。

彩虹蛋糕卷操作步驟為：

1、蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要攪拌均勻。

4、加入40克牛奶攪拌均勻。

5、篩入85克低筋面粉，翻拌均勻。

6、蛋白滴入白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克麥芽糖醇，打到有泡沫時，再加入20克麥芽糖醇。

7、當(dāng)?shù)鞍妆容^濃稠，出現(xiàn)紋路的時候，加入剩余的20克麥芽糖醇繼續(xù)，當(dāng)?shù)鞍啄芾鲆粋€短小直立的尖角就可以停止攪打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，采用翻拌的手法翻拌均勻，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。

9、將拌勻的面糊平均分成三份，一份面糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，一份滴入草莓色香油，拌勻。

10、將三種面糊裝入裱花帶中，烤盤鋪油紙，將面糊一條條交叉擠入烤盤中。

11、烤箱提前預(yù)熱156度，烤箱中層，上下火烤12分鐘。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼，抹一層草莓果醬。

13、將蛋糕片卷起來，用油紙直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。