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里脊肉怎么吃

【導讀】里脊肉是指豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用;小里脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。

里脊肉的營養(yǎng)價值這么豐富,那么,要怎么做才好吃呢?媽媽百科對里脊肉的做法也掌握了一些,現(xiàn)在就教大家一種簡單又好吃的做法,那就是糖醋里脊肉。

材料:

新鮮里脊肉500克;番茄沙司、醋、白糖各四湯匙;蒜、姜、花生油、生粉各少許。

做法 :

1、將里脊肉切成條狀(形狀按個人喜好);

2、用醬油、花生油、鹽腌制里脊肉,時間20分鐘。然后加入淀粉;

3、燒油、大火至六七成熱(不冒煙),轉小火,放入里脊肉炸,先小火炸七八成熟,再撈出瀝油;然后油大火,再炸,炸至金黃色;

4、將番茄沙司、醋、白糖、調制成汁,同時加入少許蒜將、姜。倒入鍋中加熱至冒泡,然后倒入里脊肉,翻炒即可。

小訣竅:

炸里脊肉時可分開幾次炸,這樣不浪費油,同時可以觀察控制火候;可根據(jù)自己口味選擇糖、醋的比例。

媽媽百科提醒大家,處理里脊肉時,一定要先除去連在肉上的筋和膜,否則不但不好切,吃起來口感也不佳;質嫩無筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切絲、切丁,炸、餾、爆、炒都可;肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

另外,肉烹調前莫用熱水清洗,因肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲,對健康很不利哦!

里脊肉具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

另外,里脊肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

肉的質量也有低劣之分,所以我們要懂得識別。肉皮厚而硬,毛孔粗,皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明顯,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,幾乎和帶皮的肉一樣;瘦肉顏色呈深紅色,肌肉纖維粗糙,紋路清,水分少,結締組織較大。

貯存之前,將肉切成肉片,放入塑料盒里,噴上一層料酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1天不變味;將肉切成片,然后將肉片平攤在金屬盆中,置冷凍室凍硬,再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來,置冰箱冷凍室貯存,可1個月不變質。還有一種方法,將肉切成肉片,在鍋內加油煸炒至肉片轉色,盛出,涼后放進冰箱冷藏。

里脊肉一般人都可食用。尤其適合生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用;但是,感染性疾病、肝病、腎病以及濕熱痰滯內蘊的人要慎用;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃;肥胖、血脂較高者也不能吃太多哦。

* 本文所涉及醫(yī)學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學診斷、治療為準。
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