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鴨肝和鵝肝

【導讀】鴨肝和鵝肝是我們日常生活中會吃到的,無論是從外表、營養價值、口感、價格以及做法都有著很大的區別,鴨肝的口感較實,入口時味道較濃,相反,鵝肝的口感細膩綿密,油脂豐富,入口溶化;鴨肝和鵝肝哪個好呢?下面我們一起來了解一下!

鴨肝和鵝肝,有的人總會傻傻地分不清楚,其實用肉眼就能辨識兩者之前的區別,鴨肝相較于鵝肝,會比較小,口感和營養價值也是有所不同的,下面我們分別來了解下什么是鴨肝,什么是鵝肝。

鴨肝:鴨肝就鴨子的肝臟,鴨雜的顏色紫紅,口感細嫩,味道鮮美。有豐富的營養物質,具有營養保健功能,它是最理想的補血食品。

鵝肝:鵝肝營養價值高,它一直是饕客們的最愛,不僅是因為其口感細膩,更重要的是它的營養價值,鵝肝含脂肪40%~60%,其中含不飽和脂肪酸65%~68%,它可降低人體血液中膽固醇含量,抑制其他脂肪的吸收,對人體極為有益,法國鵝肝更是一道經典的精品菜。

鴨肝和鵝肝,雖然都是動物肝臟,但它們兩者無論是從大小、色澤、口感和價格都是有很大的區別的,下面我們就來了解!

一、大小

鵝肝比鴨肝大,一個完整的鵝肝大約在700到800克間,鴨肝的重量則在450至600克左右。

二、色澤

鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色,或淡金黃色,依照喂食飼料的差異而不同,而鴨肝則偏向土黃色。

三、口感

鵝肝的口感是細致綿密、豐美多汁的,有滑膩且入口即化的感覺,這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細嫩精致,但比較濃郁的風味中帶有一些田園氣息,加上價格的平民化,使得鴨肝也擁有相當的喜好者。

四、價格

鴨肝的價格會比鵝肝便宜3倍,這是因為鵝肝的口感細膩綿密,油脂豐富,入口溶化;相反,鴨肝的口感會較實,入口時味道較濃。故前者品嘗的是口感,后者則是品嘗香味。

鴨肝和鵝肝都是常吃的動物肝臟,眾所周知動物的肝臟是人們補血食品中最理想的食物。從營養的角度上來看,鵝肝的營養價值略勝鴨肝一籌,這是因為鵝肝隱含人體中不可缺少的卵磷脂,可降低人體血液中的膽固醇含量,下面我們就來了解這兩者的營養價值。

第一,鴨肝和鵝肝都富含了維生素A,具有維持正常生長和生殖機能的作用。

第二,鴨肝和鵝肝還富含多種營養素,具有滋補肝腎,養肝明目的作用。

第三,鴨肝和鵝肝富含鐵,可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

第四,鴨肝和鵝肝還能補充維生素B2,這對補充機體重要的輔酶,完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

鴨肝和鵝肝都是比較常見的動物肝臟,適當吃些動物肝臟對人體是有一定好處的,能幫助人體補充維生素和礦物質,比如說鴨肝和鵝肝中都富含了維生素A,維生素A還能促進生長發育、維護皮膚健康、增加免疫力等,那么鴨肝和鵝肝能經常吃嗎?

一般來說,鴨肝和鵝肝是不能常吃的,這是因為肝臟中的膽固醇含量都比較高,鴨肝的膽固醇最多,而鵝肝和鴨肝略少一些。過量使用會對身體造成負擔。

一般建議正常人一次吃50克左右,一周1—2次為宜。心血管病患者應少吃肝臟,或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟,例如鵝肝。

相較于常吃的豬肝,鴨肝和鵝肝都營養價值和口感都是更勝一籌,很多人都愛吃,一般人可以吃,但是對于一些人來說,鴨肝和鵝肝卻是不能食用的!下面我們就來了解一下鴨肝和鵝肝的忌宜人群有哪些!

一、適宜人群

鴨肝和鵝肝是很好的補血食品,尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的鴨肝和鵝肝能達到一定的補血效果,

二、禁忌人群

鴨肝和鵝肝中含有大量的維生素A,過量使用會導致中毒,因此懷孕時期的準媽媽是不宜食用的,以免對胎兒造成不良的影響。再者,由于鴨肝和鵝肝膽固醇含量高,老年人合并有心血管疾病,本身膽固醇高,動物肝臟對這類人群來說也是不適宜食用。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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