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無鉛皮蛋

【導讀】無鉛皮蛋又稱無鉛松花蛋,是以優良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統加工工藝與現代食品加工規程的獨特工藝所生產的。曾榮獲1987年山東省科技進步獎、1988年首屆中國食品博覽會“銀牌”獎、1995年第二屆農業博覽會“銅牌”獎和國家輕工業部頒發的優質產品證書等,是聞名全國的出口食品之一。

什么是無鉛皮蛋?無鉛皮蛋又稱無鉛松花蛋,是以優良的東平湖麻鴨禽蛋為原料。融合傳統加工工藝與現代食品加工規程的獨特工藝所生產的。傳統的皮蛋為促使蛋白質凝固,在腌制過程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長期食用,其中的鉛或銅會慢性積累而不利健康。如今,皮蛋的腌制已改進工藝,用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛,“無鉛皮蛋”也由此得名。其實,“無鉛皮蛋”并不是一點都不含鉛,只是鉛的含量比傳統腌制的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大,但對兒童來說,無鉛皮蛋也以少吃或不吃為好,因為兒童對鉛非常敏感,腸道內的吸收率高達50%。

自家做的無鉛皮蛋更有保障。那么無鉛皮蛋要怎么做好吃呢?下面和大家分享制作無鉛皮蛋的制作技巧。

1、將食鹽放在鍋內炒,待爆炸聲停止時取出研碎。

2、將塊狀石灰灑水,分裂成粉后過篩備用。

3、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸,再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內,攪拌均勻,使成糊狀,然后用其包蛋。須注意的是,操作時必須戴上手套,防止烈性堿損傷皮膚。

4、包好的蛋放在稻殼上來回滾動,粘滿稻殼后放入另外的缸中。

5、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

一般春秋季節經過二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可變成無鉛皮蛋。這種方法簡便易懂,在家庭中非常適用。

無鉛皮蛋的享用方法有很多,下面為大家介紹其中的兩款比較經典的做法。

做法1:涼拌皮蛋

制作材料:

主料:

皮蛋4個

配料:

香菜3棵、大蒜6瓣、紅尖椒半個

調料:

醬油2茶匙、醋2茶匙、辣椒油1茶匙、糖適量

做法:

1、將皮蛋剝殼,每個對半切開,排放入盤中。

2、香萊切成末,大蒜剁細,紅尖椒切片,一起放入碗中,加入醬

油、醋、糖、辣椒油,調勻,淋在皮蛋上即可食用。

做法2:皮蛋瘦肉粥

制作原料:

主料:

大米100g、皮蛋1個、豬肉70g

輔料:

香蔥適量、清水1000ml

調料:

鹽適量、生粉1小茶匙、料酒1小茶匙、香油少許

制作方法:

1、皮蛋剝殼切丁備用。

2、豬肉切片,用油、鹽、生粉、料酒腌制,備用。

3、洗米后,把米倒入裝了1000ml水的砂鍋中。

4、大火煮沸,轉中火煮10分鐘,注意攪拌。

5、倒入瘦肉,煮至變色,

6、倒入皮蛋攪拌,煮3分鐘。

7、倒入香蔥末和香油幾滴就可出鍋。

無鉛皮蛋煮出來的食物可是比一般皮蛋更美味的。

要選好的無鉛皮蛋,可以聽取一下建議。

1、掂。將蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質好的蛋顫動大,無顫動蛋的品質較差

2、搖。用手取蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質好的蛋無響聲,質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差,甚至是壞蛋或臭蛋

3、看殼。剝除蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風味,同時細菌也可能從裂縫處侵入,使蛋變質

4、品嘗。蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。

無鉛皮蛋給寶寶食用,是否比一般皮蛋好?的確,無鉛皮蛋比其他的皮蛋更有保證。

6個月以上的寶寶可以食用,但是不可以過量食用皮蛋。

中醫認為,兒童的身體是“稚陰稚陽”之體,代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中,會影響寶寶的健康成長,還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。根據科學研究表明,經常食用“無鉛皮蛋”會引起兒童出現骨骼和牙齒發育不良、食欲減退、胃腸炎等病癥,更嚴重的是還會影響智力發育。所以說寶寶可以食用皮蛋,但是只能嘗鮮,不可以過度食用。一般而言,不建議寶寶食用涼拌皮蛋,因為食用涼拌皮蛋更容易感染細菌,引發疾病。所以不管是否無鉛皮蛋,寶寶都應少吃。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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