皮蛋是我國酒桌上絕佳的下酒菜，鴨蛋變?yōu)槟G色的凝膠，表面還有漂亮的松花圖案，視覺上非常賞心悅目。那么皮蛋吃了會發(fā)胖嗎？它的熱量到底是多少呢？下面我們就來一起了解一下。

皮蛋是鴨蛋的一種制作方法，所以也會具有鴨蛋的一些特性，蛋黃中含有大量的膽固醇，所以熱量相對來說還是比較高的，每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡，在減肥期間不宜多食。

皮蛋中的膠質(zhì)，也就是原來的蛋白，熱量含量相對較低，但是蛋白質(zhì)經(jīng)過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收；而蛋黃部分，其中含有大量的膽固醇，雖然相對于加工之前膽固醇有所降低，但是熱量仍舊很高，食用過多不僅會使人發(fā)胖，還有可能會誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。

所以總而言之，皮蛋的熱量相對還是很高的，建議減肥期間的人最好不要食用，如果食用的話一個星期也不宜超過4顆。

皮蛋是蛋類經(jīng)過堿性液體浸泡腌制而成的，其中的一些成分也相應(yīng)的發(fā)生了變化。那么，皮蛋的營養(yǎng)價值究竟高不高呢？下面我們就來一起了解一下。

皮蛋在營養(yǎng)上的價值，一般說來有：富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商，保護(hù)大腦的功能；缺點是經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收，變性蛋白質(zhì)中之LAL在動物實驗有未經(jīng)證實的腎病變。

如果是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗，皮蛋是一種值得一嘗的食品，但是如果是以營養(yǎng)價值來看的話，似乎有其他比較好的選擇。

所以，雖然皮蛋的鐵質(zhì)和維生素E的含量相對較多，但是其中含有較多的有害物質(zhì)，營養(yǎng)價值大打折扣，而且堿性過強，不宜多食。

皮蛋經(jīng)過一系列的加工，無論是在外觀還是在營養(yǎng)成分上都發(fā)生了一定的變化，那么，皮蛋都具有哪些功效與作用呢？我們一起來看一下。

1、首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì)，能有效的促進(jìn)消化吸收，提高人們的食欲；

2、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用；

3、蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的，所以能達(dá)到清火的效果；

4、皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋類相近，但是腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。

所以說，雖然皮蛋的營養(yǎng)價值有待商榷，但是由于它獨特的制作方式，它還是具有很多的功效與作用的，由于是堿性食品，所以能夠在一定程度上緩解胃酸過多引起的胃痛和燒心現(xiàn)象，所以非常適合做下酒菜。

皮蛋雖然外觀漂亮，口味也非常的獨特，但是在加工的過程中會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，那么，皮蛋中到底含有有害的物質(zhì)嗎？下面我們就來一起看一下皮蛋對人體的危害。

1、皮蛋如果食用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象，因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

2、如果長期食用皮蛋，還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀；

3、在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風(fēng)味，即使有些過期變質(zhì)，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴(yán)重的，很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀；

所以說，皮蛋雖然非常美味，也具有一些非常獨特的營養(yǎng)價值，但是同時其中也含有很多的有害物質(zhì)，所以不宜多吃。

皮蛋是經(jīng)過加工的蛋類，那相對于平常的蛋類來說，皮蛋保質(zhì)期的長短會不會發(fā)生變化呢？下面我們就來一起看一下皮蛋的保質(zhì)期有多久吧。

一般來說，真空包裝的皮蛋，保質(zhì)期在半年左右。而散裝的皮蛋，只要打開了就最好在兩個小時之內(nèi)吃完。

皮蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時，所以一定要盡快食用。

打開后的皮蛋，一定要在1~2小時內(nèi)吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵一起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，使細(xì)菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此，皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右，或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”，晾涼后再吃絲毫不影響口味，還相對安全。

所以說，皮蛋一旦打開，就必須得在短時間內(nèi)吃完，否則容易引起身體不適。