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皮蛋的熱量

【導(dǎo)讀】皮蛋,又被叫做松花蛋,一般由鴨蛋制作而成。皮蛋在制作時用草木灰、石灰和茶葉等包裹進(jìn)行腌制,一段時間后鴨蛋就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng),蛋白質(zhì)遇堿之后會變?yōu)槟z,呈現(xiàn)出墨綠色,味道鮮美。而且經(jīng)過了這樣的加工,鴨蛋的膽固醇會降低20%左右,熱量變得更低。

皮蛋是我國酒桌上絕佳的下酒菜,鴨蛋變?yōu)槟G色的凝膠,表面還有漂亮的松花圖案,視覺上非常賞心悅目。那么皮蛋吃了會發(fā)胖嗎?它的熱量到底是多少呢?下面我們就來一起了解一下。

皮蛋是鴨蛋的一種制作方法,所以也會具有鴨蛋的一些特性,蛋黃中含有大量的膽固醇,所以熱量相對來說還是比較高的,每100克皮蛋中含有的熱量大約為171大卡,在減肥期間不宜多食。

皮蛋中的膠質(zhì),也就是原來的蛋白,熱量含量相對較低,但是蛋白質(zhì)經(jīng)過堿性液體泡制之后變得不容易為人體所吸收;而蛋黃部分,其中含有大量的膽固醇,雖然相對于加工之前膽固醇有所降低,但是熱量仍舊很高,食用過多不僅會使人發(fā)胖,還有可能會誘發(fā)心腦血管疾病和高血壓等疾病。

所以總而言之,皮蛋的熱量相對還是很高的,建議減肥期間的人最好不要食用,如果食用的話一個星期也不宜超過4顆。

皮蛋是蛋類經(jīng)過堿性液體浸泡腌制而成的,其中的一些成分也相應(yīng)的發(fā)生了變化。那么,皮蛋的營養(yǎng)價值究竟高不高呢?下面我們就來一起了解一下。

皮蛋在營養(yǎng)上的價值,一般說來有:富含鐵質(zhì)、甲硫胺酸(必須胺基酸)、維生素E(以上是和雞蛋做比較)。皮蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時還有提高智商,保護(hù)大腦的功能;缺點是經(jīng)堿液變性之蛋白質(zhì)不易吸收,變性蛋白質(zhì)中之LAL在動物實驗有未經(jīng)證實的腎病變。

如果是當(dāng)作增加日常飲食的變化和特殊風(fēng)味的品嘗,皮蛋是一種值得一嘗的食品,但是如果是以營養(yǎng)價值來看的話,似乎有其他比較好的選擇。

所以,雖然皮蛋的鐵質(zhì)和維生素E的含量相對較多,但是其中含有較多的有害物質(zhì),營養(yǎng)價值大打折扣,而且堿性過強,不宜多食。

皮蛋經(jīng)過一系列的加工,無論是在外觀還是在營養(yǎng)成分上都發(fā)生了一定的變化,那么,皮蛋都具有哪些功效與作用呢?我們一起來看一下。

1、首先皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質(zhì),能有效的促進(jìn)消化吸收,提高人們的食欲;

2、因為皮蛋是利用石灰等強堿性物質(zhì)制作而成,所以自然能夠中和我們的胃酸,對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;

3、蛋還具有一定的清涼消暑的作用,而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調(diào)料就食用的,所以能達(dá)到清火的效果;

4、皮蛋的營養(yǎng)成份與一般的蛋類相近,但是腌制的過程經(jīng)過了強堿的作用,所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解,變得較容易消化吸收,膽固醇也變得較少。

所以說,雖然皮蛋的營養(yǎng)價值有待商榷,但是由于它獨特的制作方式,它還是具有很多的功效與作用的,由于是堿性食品,所以能夠在一定程度上緩解胃酸過多引起的胃痛和燒心現(xiàn)象,所以非常適合做下酒菜。

皮蛋雖然外觀漂亮,口味也非常的獨特,但是在加工的過程中會發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng),那么,皮蛋中到底含有有害的物質(zhì)嗎?下面我們就來一起看一下皮蛋對人體的危害。

1、皮蛋如果食用過多會很容易導(dǎo)致貧血癥狀并有可能引起免疫力底下的現(xiàn)象,因為皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而腌制的,當(dāng)中含有鉛,所以如果經(jīng)常食用,有機會引起鉛中毒。這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外,鉛更會取代鈣質(zhì),影響鈣的攝取,可能造成缺鈣。

2、如果長期食用皮蛋,還能夠?qū)е氯梭w對礦物質(zhì)的吸收性能減弱,造成缺少鈣鐵鋅等礦物質(zhì)的癥狀;

3、在夏天我們對于變質(zhì)的皮蛋是很難鑒定的,因為皮蛋本身制作方法決定了它獨特的風(fēng)味,即使有些過期變質(zhì),也不容易覺察出來,一旦吃了過期的皮蛋,危害是非常嚴(yán)重的,很可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等不適癥狀;

所以說,皮蛋雖然非常美味,也具有一些非常獨特的營養(yǎng)價值,但是同時其中也含有很多的有害物質(zhì),所以不宜多吃。

皮蛋是經(jīng)過加工的蛋類,那相對于平常的蛋類來說,皮蛋保質(zhì)期的長短會不會發(fā)生變化呢?下面我們就來一起看一下皮蛋的保質(zhì)期有多久吧。

一般來說,真空包裝的皮蛋,保質(zhì)期在半年左右。而散裝的皮蛋,只要打開了就最好在兩個小時之內(nèi)吃完。

皮蛋剝開后保質(zhì)期只有兩小時,所以一定要盡快食用。

打開后的皮蛋,一定要在1~2小時內(nèi)吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱里留著下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃,它會與灰塵一起飄浮在空氣中,遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣一個載體,它能為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng),使細(xì)菌迅速繁殖,這種帶菌蛋食用后會引起中毒。值得注意的是,感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里,低溫也阻止不了細(xì)菌的大量繁殖,只是使其不太活躍而已。沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘后才會死亡。因此,皮蛋去殼后在高溫下蒸5分鐘左右,或放進(jìn)微波爐里“轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)”,晾涼后再吃絲毫不影響口味,還相對安全。

所以說,皮蛋一旦打開,就必須得在短時間內(nèi)吃完,否則容易引起身體不適。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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