大家平時在家有沒試過自己做涼拌青椒皮蛋吃呀。如果沒有但又想知道涼拌青椒皮蛋的做法的話，請看下文。下文會給大家介紹一種涼拌青椒皮蛋的做法。

1.我們需要準備的材料有：皮蛋、青椒、姜末、香醋適量、鹽適量、蒜瓣、味精。

2.皮蛋剝殼，沖洗干凈，再用冷水泡會。泡好后把皮蛋切成6-8瓣；整齊拼入盤中呈整圓形。把皮蛋切小片更容易入味哦，或者也可以切豆大的料。接著再把姜、蔥切成碎末。

3.青椒在沸水中燙1分鐘撈出瀝干，可以切成細條狀，也可剁成細末，加鹽攪拌均勻。

4.把剛才切好的青椒、蔥、蒜放到裝皮蛋那個盤的中央，然后再加少量的鹽、味精、生抽、醋就可以啦。最后再把涼拌青椒皮蛋放進冰箱里冷藏一會兒，口感會更好哦。有空的朋友們趕緊試試吧。

喜歡吃涼拌青椒皮蛋的朋友們，你們知道涼拌青椒皮蛋的功效有哪些嗎？告訴大家，其實這道涼拌青椒皮蛋的功效可多啦。如果還不了解涼拌青椒皮蛋的功效的朋友們請認真看下去吧。下面會給大家具體介紹涼拌青椒皮蛋的功效。

1.涼拌青椒皮蛋有預防貧血、一定程度上促進骨骼發育的功效。因為皮蛋中含有豐富的礦物質，特別是鐵和鈣的含量都是比較多的。

2.涼拌青椒皮蛋有刺激消化器官，增進食欲，使營養易于消化吸收的功效。因為青椒性溫，味辣。

3.涼拌青椒皮蛋有預防癌癥的功效。因為青椒中有一種辣椒素，這種辣椒素是一種抗氧化物質，它可以阻止有關細胞的新陳代謝，來達到終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率的目的。

4.涼拌青椒皮蛋有降脂減肥的功效。因為青椒中的辣椒素可以促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪的堆積。

涼拌青椒皮蛋的營養價值是很高的哦。愛吃涼拌青椒皮蛋的朋友們有沒去了解過涼拌青椒皮蛋有哪些營養價值呀。如果沒有的話，也沒關系，下面會給大家介紹一下涼拌青椒皮蛋的營養價值具體有哪些。

1.涼拌青椒皮蛋富含維生素C。因為辣椒中的維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用于胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良。外用治凍瘡、風濕痛、腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。

2.涼拌青椒皮蛋中的青椒中含有一種特殊的物質，那就是辣椒素啦。這種辣椒素可以促進我們人體的新陳代謝，促進荷爾蒙的分泌，來保健我們的皮膚。還可以降低膽固醇。

3.涼拌青椒皮蛋富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。所以涼拌青椒皮蛋可以增強我們的腸道功能。且涼拌青椒皮蛋的皮蛋中含有非常豐富的銅，這種銅元素是我們人體必需要的一種微量元素。它對血液、肝、心臟等內臟的發育和功能、中樞神經和免疫系統、皮膚、頭發和骨骼組織有重要的影響。

大家知道涼拌青椒皮蛋的食用禁忌嗎？下面就給大家介紹一下涼拌青椒皮蛋的食用禁忌吧。

1.孕婦不適宜吃涼拌青椒皮蛋。即使剛生完寶寶的媽媽也不適宜吃涼拌青椒皮蛋。因為如果一旦媽媽食用了涼拌青椒，涼拌青椒皮蛋所含有的金屬鉛就會隨著媽媽的母乳傳遞給了寶寶。寶寶食用了含有鉛的母乳后，就很有可能會出現消化不良、拉肚子等鉛中毒的癥狀。所以說產婦不適宜吃涼拌青椒皮蛋。

2.嬰幼兒也不應該食用涼拌青椒皮蛋。因為嬰幼兒的身體發育的還不是很全面，特別是嬰幼兒的排毒系統，所以他們對食物中含有的毒素幾乎沒有很好的排泄功能。如果一旦嬰幼兒食用了涼拌青椒皮蛋，涼拌青椒所含有的金屬鉛就無法排出來，這樣會影響到嬰幼兒的身體健康。

3.有食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食涼拌青椒皮蛋；同時有火熱病癥或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人也不適宜吃涼拌青椒皮蛋。

一．怎么挑選青椒

辣椒的品種還是蠻多的呀，大伙可以按個人的品味來選哦。

1.如果喜歡吃辣的朋友，可以直接買朝天椒。如果喜歡吃微辣的朋友，可以挑那些肉比較厚的，比較嫩的青椒。

2.品質好的青椒，顏色是比較鮮綠，辣椒皮會比較堅實，肉厚質細。

3.品質好的青椒的是沒有斑點的，不軟的也不爛的。

二.怎么挑選皮蛋

1.首先，一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差。

2.二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。

3.三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，灰白呈色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使皮蛋變質。

4.皮蛋以口感不澀口、蛋黃是糖心者為上品。最好的皮蛋腌出來有四層，第一層是茶色玻璃層，第二層顏色稍深，第三層是大糖心，第四層是小糖心。