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皮蛋豆腐羹的做法

【導(dǎo)讀】說(shuō)起皮蛋和豆腐,最常見的做法就是皮蛋拌豆腐,這是一道爽口的涼菜。除此之外,皮蛋和豆腐還很適宜做成羹,口感爽滑,味道鮮美。另外可以配上其他食材,內(nèi)容口感更加豐富。今天給大家介紹幾種皮蛋豆腐羹的做法,讓我們?cè)诩乙材茏龀雒牢兜钠さ岸垢?,為你的餐桌增添一道美味佳肴?

皮蛋豆腐羹的做法很簡(jiǎn)單,可以配上自己喜歡的食材,做成不同口味的湯羹,下面給大家介紹幾種皮蛋豆腐羹的做法,供大家參考。

皮蛋豆腐羹

材料:豆腐、豌豆、皮蛋、蝦皮、蒜泥

做法:

1.起油鍋,把蒜泥放到鍋中爆香,倒入豌豆翻炒幾下,加適量的水,再放點(diǎn)蝦皮,燒開。

2.放入切好的豆腐和皮蛋 燒開然后放鹽 ,攪動(dòng)幾下 ,倒入淀粉水,注意在倒入淀粉水的時(shí)候要不斷地?cái)噭?dòng),倒完淀粉水后繼續(xù)大火,并不斷地慢慢的攪動(dòng)一會(huì)。

3.準(zhǔn)備起鍋之前,放點(diǎn)雞精,起鍋倒入湯碗,在碗中撒上蔥花,根據(jù)口味可放點(diǎn)香菜末和麻油即可。

皮蛋瘦肉豆腐羹

材料:蔥碎少許,姜末少許,鹽適量,濃湯煲1盒(豬骨的,超市有賣),盒裝豆腐1盒,皮蛋1-2個(gè)(依個(gè)人口味),胡椒粉少許,淀粉適量,雞蛋1個(gè)

做法:

1、盒裝豆腐切成1厘米的方丁,皮蛋也切丁,雞蛋清打好,水淀粉準(zhǔn)備好待用。

2、濃湯寶和三四碗水放入鍋中,待煮沸融化后放入豬肉餡、蔥末和姜末,打散。

3、當(dāng)肉末變色后加入豆腐丁和皮蛋丁,滴入一滴老抽醬油,嘗一下咸淡,根據(jù)情況判斷是否加鹽。

4、開鍋后倒入打好的雞蛋,迅速攪拌,隨之淋入水淀粉勾芡,變稠后,加少許胡椒粉后出鍋。

小貼士

1、胡椒粉千萬(wàn)少許,太多了也不好吃。

2、如果要顏色漂亮可以在出鍋后灑上香蔥或香菜。

3、如果不加醬油,白白的也很好看,依照個(gè)人喜好了。

南豆腐冬筍皮蛋羹

材料:南豆腐半塊,冬筍兩塊,皮蛋兩個(gè),香菜一小把,香蔥少許

做法:

1、 冬筍先切片再切碎,皮蛋也切碎。

2、 豆腐半塊也切成碎。

3、 鍋燒熱,倒油,放蔥頭爆香,放入冬筍粒翻炒一會(huì)。放料酒再翻炒一會(huì),倒入高湯或開水。豆腐切碎放進(jìn)湯鍋煮,接著放入皮蛋碎。煮4、5分鐘后放鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味,小半碗水淀粉勾芡,撒入香菜末,蔥花即可。

如何做出濃稠度適宜、口感爽滑的皮蛋豆腐羹,最后一步勾芡的步驟很關(guān)鍵。想要做出好吃的皮蛋豆腐羹,勾芡的技巧需要多多練習(xí),來(lái)看看如何勾芡才能做出完美的湯羹。

1.淀粉不要調(diào)和不勻。勾芡前,必須把淀粉調(diào)和均勻,否則勾芡時(shí)就會(huì)出現(xiàn)團(tuán)粉小疙瘩,影響菜肴的質(zhì)量。

2.  勾芡用的芡汁不要過(guò)稀或過(guò)稠。調(diào)制水淀粉時(shí),用水要適量,水放得過(guò)多了,把淀粉汁調(diào)得過(guò)稀,勾出的芡汁容易混濁;反之,水放得太少了,淀粉汁過(guò)稠,則會(huì)使芡汁太黏不好勾芡。

3.  湯水不要過(guò)多或過(guò)少。勾芡前,鍋中的湯水要放合適,不可過(guò)多或過(guò)少。如果湯水過(guò)多,會(huì)掩蓋住主料,如果湯水過(guò)少,又會(huì)包不住主料,這樣都會(huì)影響勾芡后菜肴的質(zhì)量。

4.  不要勾芡后再調(diào)味。凡是勾芡的菜,都要先放入鹽、糖、醋等調(diào)料調(diào)好味、調(diào)好色,再進(jìn)行勾芡。如果先勾芡再調(diào)味的話,不但會(huì)使味道滲不進(jìn)主料中去,而且勾出的芡汁也不會(huì)明亮。

5.  不能冷湯勾芡。勾芡前應(yīng)掌握好火候,一定要在鍋里的湯汁沸騰的時(shí)候勾芡。如果湯汁不沸騰就勾芡,就會(huì)使勾出的芡汁發(fā)烏。

6.用油量不能過(guò)大。如果炒菜用油過(guò)多,勾芡時(shí)將會(huì)使芡汁粘裹不到主料上去,出現(xiàn)汁料分離的現(xiàn)象,這樣炒出來(lái)的菜肴口感不好。

7.  勾芡后不要反復(fù)推攪。如果勾芡后用勺或鏟子亂推亂攪,將會(huì)使勾出來(lái)的芡汁混濁,影響菜肴的質(zhì)量。

皮蛋豆腐羹既美味可口,又制作方便,那它的其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有那些,接下給大家一一分析。

1.  豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

2.  豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神。

3.  豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。

4.  大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病。

5.  豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

6.  松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。

7.  香菜中含有許多揮發(fā)油,其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機(jī)體發(fā)汗,透疹。另具和胃調(diào)中的功效,是因香菜辛香升散,能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),具有開胃醒脾的作用。

皮蛋豆腐羹雖好,但它也有自己相克的事物,在家里自制皮蛋豆腐羹時(shí)要注意消毒和選擇搭配食材,這樣才能保障健康。因此,下面一起來(lái)看看皮蛋豆腐羹的食用禁忌吧!

1.  皮蛋豆腐羹不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

2.  少兒、脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者應(yīng)少食皮蛋豆腐羹,尤其是兒童。中醫(yī)認(rèn)為,兒童的身體為“稚陰稚陽(yáng)”之體,代謝極其旺盛。皮蛋中的微量鉛被兒童吸收后,還會(huì)存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細(xì)胞中,使骨骼與牙齒中的鈣流失。經(jīng)常食用皮蛋會(huì)導(dǎo)致兒童骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等,還會(huì)影響智力發(fā)育。

3.  皮蛋豆腐羹和醋不能放在一起吃,皮蛋與豆腐中的鈣會(huì)結(jié)合醋酸形成沉淀,不好消化,甚至可能產(chǎn)生毒素,引發(fā)食物中毒。

另外,皮蛋是腌制食品,一定要少吃,特別是老人和孩子,要注意攝入的量,不要貪嘴。

皮蛋豆腐羹的營(yíng)養(yǎng)豐富,那么準(zhǔn)媽媽們?cè)趹言衅陂g能不能食用皮蛋豆腐羹呢?請(qǐng)看下面的分析。

孕婦可以吃皮蛋嗎?皮蛋能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,有中和胃酸,清涼,降壓的作用。皮蛋又稱松花蛋,皮蛋含鉛過(guò)多,傳統(tǒng)的皮蛋為促使蛋白質(zhì)凝固,在腌制過(guò)程中要加些氧化鉛或銅等重金屬,若長(zhǎng)期食用,其中的鉛或銅會(huì)慢性積累而不利健康。孕婦如果在懷孕期間攝入過(guò)量鉛的話可能會(huì)導(dǎo)致流產(chǎn),鉛如果穿透腦,會(huì)直接抑制生長(zhǎng)激素分泌,引起孩子矮身材、性早熟、肥胖等。為了寶寶的健康,最好在懷孕期間不要吃皮蛋哦。

無(wú)鉛皮蛋孕婦可以吃嗎?如今,皮蛋的腌制已改進(jìn)工藝,用硫酸銅、鋅等代替氧化鉛,“無(wú)鉛皮蛋”也由此得名。其實(shí),“無(wú)鉛皮蛋”并不是一點(diǎn)都不含鉛,只是鉛的含量比傳統(tǒng)腌制的皮蛋含量要低得多。根據(jù)國(guó)家規(guī)定,每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克,符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以,“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛,而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

孕婦可以吃豆腐嗎? 豆腐是豆制品的精華。而大豆具有豐富的營(yíng)養(yǎng),每百克大豆可為人體提供近40克的蛋白質(zhì),是瘦豬肉的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍、魚的2倍多,特別適合孕婦飲食。

由此可見,孕婦是可以少量食用皮蛋豆腐羹的,多吃豆腐對(duì)身體是有好處的??梢杂檬萑?、或者其他適宜孕婦吃的食材做成豆腐羹,更加對(duì)孕婦身體有好處。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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  • 索引
  • 皮蛋豆腐羹的做法
  • 皮蛋豆腐羹怎么做好吃
  • 皮蛋豆腐羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  • 皮蛋豆腐羹的食用禁忌
  • 孕婦可以吃皮蛋豆腐羹嗎
  • 相關(guān)百科
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