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鹵豬耳朵的做法

【導讀】豬耳朵,即為豬的耳朵,豬耳朵主要由軟骨組成,咬起來口感十分的爽脆,而且稍加烹調即可入味,是制作下酒菜的一個好選擇,常用于燒、鹵、醬、涼拌等多種烹調方法。其中的鹵豬耳朵更是深受歡迎。下面就為您介紹鹵豬耳朵的做法。

我們通常都是從熟食店里直接買回現成的鹵豬耳朵來食用的,但是,其實家常自制鹵豬耳朵也是非常美味的,而且更加健康。鹵豬耳朵的做法非常簡單。

用料:豬耳朵、鹵汁、姜片、干辣椒、料酒、老抽、十三香

步驟

①豬耳朵洗凈,放入沸水中焯一下,然后撈出來,用溫水清洗一下;

②鍋里放入鹵汁和水,倒入干辣椒、姜片、老抽、料酒、十三香粉;

③水開后放入豬耳朵,開蓋煮沸后,蓋上蓋子,小火煮40分鐘;

④關火后燜三個小時左右,拿出來切條裝盤即可。

不論是買回來的還是自制的鹵豬耳朵,既可以直接吃,也可以進行進一步的加工,做成炒菜。那么,鹵豬耳朵炒什么好吃呢?在這里,我們主要為您介紹的是青椒炒豬耳朵的做法。

食材:鹵豬耳朵、青椒、油、鹽、蔥花、十三香

步驟

①青椒洗凈掰好,蔥花切好;

②取一個鹵豬耳朵切成絲;

③鍋里加適量的油燒熱,放入蔥花和十三香爆香,放入青椒翻炒;

④青椒炒得有點軟的時候放入豬耳朵,加少許鹽翻炒均勻即可出鍋。

在自制鹵豬耳朵的過程中,最重要的一個環節是調鹵水,可以說,鹵水的味道是鹵豬耳朵制作成功與否的關鍵。那么,鹵豬耳朵鹵水怎么調?

材料:鹽、冰糖粉、姜、大蔥、料酒、雞精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒、雞骨架

做法:

①雞骨架用冷水略煮,除去血沫,撈出來用清水洗凈,重新加水,放入姜和大蔥,水燒開后轉小火慢慢熬成鹵湯待用。

②鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢炒,待糖由白變黃時,改用小火,糖油呈黃色起大泡時,端離火口繼續炒,再上火,待糖油變成深褐色、大泡變小泡時,加冷水少許,再用小火炒至沒有糊味,即成糖色。

③香料用香料袋包好打結,先單獨用開水煮5分鐘,撈出放到鹵湯里面,加入鹽、干辣椒和適量糖色,用中小火煮出香味,制成鹵水。

家庭自制鹵豬耳朵是需要耗費一定的時間和精力的,特別是在制作鹵水和煮制豬耳朵這兩個步驟上。那么,鹵豬耳朵需要多長時間呢?

通常來說,如果用普通的鍋子來制作鹵豬耳朵,需要首先將豬耳朵清洗干凈,放入冷水鍋中大火汆10分鐘,以除去血水。而鍋里加好鹵料以后,還需要轉中火燜煮40分鐘左右。關火之后,還要讓豬耳朵繼續在鹵水中浸泡4小時以上放涼,以使味道更佳。

因此綜上所述,鹵豬耳朵的整個制作過程,需要五個小時左右的時間才能完成。

但如果您的時間比較急,還可以巧妙地利用高壓鍋節省時間。把各種食材統統放進高壓鍋里,加入鹵料煮15分鐘就關火,然后在鹵料里再泡上一個小時,就可以食用了。

豬耳朵吃起來特別的脆,也正是因為這個特點而大受歡迎。但是您在食用鹵豬耳朵的時候,對鹵豬耳朵的功效與作用是否有了解呢?下面我們就一起來了解一下鹵豬耳朵的功效與作用吧!

豬耳朵含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等各類人體所必需的微量元素,具有補虛損、健脾胃的功效,非常適于氣血虛損、身體瘦弱者食用。   

豬耳朵富含膠質,這使得它的口感非常好,又柔韌又脆,味道鮮香不膩。

另外,每100克豬耳朵所含有的熱量約為176.0大卡,它的熱量并不算太高,愛美的女性也是可以放心食用的。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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