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咸肉的腌制方法

【導讀】因為冬天較冷,臘肉不易變質,又可以拿來招呼上門做客的人們,所以每逢冬天人們都喜歡腌制咸肉。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘。

我國很多地區的人們都喜歡腌制咸肉,咸肉含有豐富的膠原蛋白,可以改善人體的皮膚光滑度,那么咸肉時如何腌制的呢?我們現在來看一下咸肉腌制的方法:

1、首先開火加熱鍋,倒入鹽、花椒煸炒至熱。

2、把炒好的花椒灑在肉(注意:肉不要洗)上,然后用手反復擦均勻,還要再灑在另一面,然后再用手反復擦勻,這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽。

3、 把肉放入容器,撒一些白酒,用石頭等重物壓住。

4、 每天幫肉翻身一二次,約六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一個孔,用繩子把它吊起來,最好是有太陽的時候讓它曬一下。

5、第二天再陰干或曬干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就可以了。

一般腌咸肉要幾天才能吃呢?其實腌制咸肉一般最后都要放在陽臺或其他地方風干幾天,一般來說,腌制時間一般為2天以內或者20天以上,這樣咸肉就可以吃了。

根據專家們研究,腌咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并算不高,可是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始出現下降的趨勢,20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。我們一般都是用一塊大石頭或者其他東西壓著咸肉,這樣就可以避免咸肉流失水分。

腌制咸肉并不是隨隨便便就可以的,其實腌制咸肉也是有所講究的,咸肉和鹽的比例要適當,這樣腌制出來的咸肉味道才更好。那么腌制咸肉時肉和鹽的比例為多少呢?我們來看一下,腌制咸肉的時候,一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八,也就是說,按照“兩頭輕、中間重”的用量原則。每百斤鮮肉用7.5-9公斤鹽,而且一定要分三次加。

咸肉的腌制方法我們都知道,還有咸肉一直都是受到人們的熱捧,那么咸肉的營養價值有哪些?現在我們來看一下咸肉的營養價值:

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。咸肉中含有豐富的磷、鉀、鈉,另外還含有一定的脂肪、蛋白質等一些人體所必須元素。

2、豬肉具有補腎養血,滋陰潤燥潤肌膚,有利于消渴等功效,還有助于人體消化,豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

3、咸肉具有開胃祛寒、消食等功效,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘。

咸肉的做法有很多,又因為做法簡單,所以大家都很喜歡。那么咸肉怎么做才好吃又健康呢?我們現在來看一下其中的一種做法:

1、首先把冬瓜去皮去籽,洗凈切塊,咸肉洗干凈再切片;

2、咸肉和姜片放鍋中加清水煮開,撇去浮沫。加料酒后煮30分鐘;

3、放入冬瓜,煮至冬瓜軟熟加雞精少許即可。

4、一般的咸肉都比較咸,所以只要一小塊就可以了.而且一般也不用再放鹽了。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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