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咸肉蒸百葉

【導讀】百葉,也被叫做百頁,千張等,它是漢族傳統豆制品,形薄如紙,色黃白。可涼拌,可清炒,可煮食。而咸肉就是經過腌制的五花肉,其外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。用咸肉跟百葉這兩種食材可以做出一道比較有特色的菜肴,這就是咸肉蒸百葉了。

咸肉由于味美可口,又能長期保存,所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的咸肉稱南肉,蘇北產的咸肉稱北肉。而咸肉蒸百葉又是用咸肉來做成的一種比較經典的做法。那么咸肉蒸百葉又應該怎樣做呢?下面看看媽網百科的介紹就知道了。

主料:五花咸肉200克、薄百葉2張、大香菇1只、上海青2棵,

配料:油20克、雞精粉10克、胡椒粉5克、鹽2克、芡粉少許

做法:

1、事先將咸肉切薄片,高湯內加入適量鹽調勻;

2、薄百葉卷起成筒狀,斜切成厚片,排入平底盤中;

3、在表面鋪上咸肉;

4、淋入適量高湯(基本沒過百葉);

5、開水入鍋,蒸約15分鐘即可。

小技巧:

1、百葉切成任何形狀均可,隨你喜好。

2、若使用淡味高湯,記得先將適量鹽溶解后再淋在百葉上;但調味勿重,咸肉也會蒸出咸味。

3、百葉很容易吸收湯汁,高湯略多加些也無妨

我們都知道,咸肉其實就是用豬肉來腌制而成的,而百葉是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐干片,可以理解成一片特別大特別薄有一定韌性的豆腐干。那么用咸肉來蒸百葉又有哪些營養價值呢?下面媽網百科就為我們講解一下。

1、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素。咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘咸、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。

2、百葉中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;

3、百葉含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;

4、百葉含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

百葉營養豐富,蛋白質、氨基酸含量高,據現代科學測定,蛋白質達40%以上,為牛肉的2倍,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。百葉還含有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。而咸肉的營養價值也是頗為豐富,下面我們一起看看咸肉蒸百葉有哪些食用功效。

1、百葉甘淡,味平,有清肺熱,止咳,消痰的功效。古籍《綱目拾遺》有記錄豆腐批能“養胃,滑胎,解毒。”另外百葉含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。

2、兒童食用百葉能提高免疫能力,促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康,又能增加奶水。

3、咸肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;咸肉具有開胃祛寒、消食等功效。

咸肉蒸百葉是生活中比較常見的一道家常菜,相信也有不少的人吃過。咸肉跟百葉的營養價值豐富,因此適合很多人食用。不過還是會有一些宜忌人群的。下面媽網百科就為我們講解一下咸肉蒸百葉的宜忌人群。

1、一般人均可放心食用咸肉,因為咸肉中的磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素,對人體具有開胃祛寒、消食等功效。但是,老人宜忌胃潰瘍、十二指腸潰瘍的患者就不太適宜食用,這樣會導致病情的加重;

2、百葉是一般人都可以食用的,適宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老贏瘦之人食用;適宜高脂血癥,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用。不過,百葉雖然營養豐富,但是偏重口感嚼勁的這一類食物,所以消化功能弱的寶寶不建議食用,建議等寶寶年齡大一些再吃。

咸肉蒸百葉是一道很簡便的家常菜,這樣的一道菜做出來也會非常的好吃,因此很多人都會喜歡。我們都知道,咸肉其實是用豬肉經過腌制而成的,那么我們在食用咸肉蒸百葉的時候,應該要注意哪些事項呢?下面看看媽網百科的介紹就知道了。

1、咸肉中含有較多的亞硝基化合物,食用后會增加致癌風險。因此,在食用此類食物時,先要用水泡1小時,再用水煮或蒸一下,最好等開鍋后去掉湯汁,再直接食用或炒菜。這樣,食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多余的鹽分都會大大減少。

2、咸肉千萬不能直接油炸烹調。因為在高溫作用下,亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量還會大量增加。在烹調咸魚咸肉時,最好多配些新鮮蔬菜,以降低致癌物對人體的傷害。

3、百葉不宜一次食用過多。豆制品中含有極為豐富的蛋白質,一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收,而且容易引起蛋白質消化不良出現腹瀉腹脹的不適癥狀。

4、百葉含嘌呤較多,痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。中醫認為,百葉性偏寒,胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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  • 咸肉蒸百葉的做法
  • 咸肉蒸百葉的營養價值
  • 咸肉蒸百葉的食用功效
  • 咸肉蒸百葉的宜忌人群
  • 咸肉蒸百葉的飲食注意
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