熟食是人類文明的開(kāi)始，燒菜比炒菜定義的范圍更大，不僅僅局限于炒。煮、蒸、炒、煮、炸、燉、烤、悶、薰、烙、劃、燙、涮、烹、煲等多種方法都可以叫燒菜。下面來(lái)看看魚(yú)干怎么燒好吃吧！

魚(yú)干怎么燒好吃？魚(yú)干燒菜最為有名當(dāng)屬蒸魚(yú)干，蒸魚(yú)干的做法為：

1、準(zhǔn)備主料，主料包括魚(yú)干半斤、2兩生姜。輔料則需要準(zhǔn)備雞粉、水和適量的食用油。

2、首先將買來(lái)的魚(yú)干用水清洗干凈，如果魚(yú)干比較大，可以將魚(yú)干一分為二的切成兩半，如果比較小，就不用切了。然后把生姜清洗干凈，然后先切成姜片再把姜片切成姜絲，均勻的放到切好的魚(yú)片上，再在上面滴上幾滴食用油和少許的雞粉，要是沒(méi)有雞粉用味精代替也可以。

3、將各種調(diào)料和魚(yú)干拌均勻后，加入適量的清水，放到鍋中蒸大約10分鐘左右，就可以關(guān)火。

美味又營(yíng)養(yǎng)的蒸魚(yú)干就制作完成了，只是由于魚(yú)干本身就是帶有著咸味，所以在蒸魚(yú)干時(shí)，不需要額外的加食用鹽。這種高溫蒸煮的魚(yú)干所含的蛋白質(zhì)非常多，而且在人體內(nèi)很容易分解和被消化吸收。

制作魚(yú)干是一個(gè)精心活，制作精美的魚(yú)干不但保存時(shí)間更長(zhǎng)而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因制作造成流失嚴(yán)重，做魚(yú)干的關(guān)鍵詞是挑選，切剝，洗滌，腌制和曬干，這也是制作魚(yú)干的幾個(gè)必要步驟。

魚(yú)干的制作方法步驟為：

1、根據(jù)需要挑選適合的魚(yú)種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長(zhǎng)發(fā)育周期的魚(yú)兒。

2、制作魚(yú)干的第二步是魚(yú)干的切剝，有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚(yú)肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。

2、第三步是洗滌，在魚(yú)類血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。

3、第四步是進(jìn)行鹽腌，根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽要均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

4、滴干腌制的水份后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低決定食物的重要與否和購(gòu)買價(jià)格的高低，貴的魚(yú)干代表這它有很好的食用療效。為什么食用魚(yú)干對(duì)身體能產(chǎn)生高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？問(wèn)題的答案，我們得分析魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)元素成份，才知道魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生的原因。

據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家進(jìn)行科學(xué)測(cè)定每100克魚(yú)干的營(yíng)養(yǎng)素含量為：熱量303.00大卡，碳水化合物22.00克，脂肪3.40克，蛋白質(zhì)46.10克，維生素A一微克，維生素C一毫克，維生素E0.88毫克，硫胺素0.11毫克，核黃素0.39毫克，煙酸5.00毫克，膽固醇307.00毫克，鎂60.00毫克，鈣106.00毫克，鐵4.40毫克，鋅2.94毫克，銅0.16毫克，錳0.17毫克，鉀251.00毫克，磷308.00毫克，鈉2320.60毫克，硒0.3微克。

這些些營(yíng)養(yǎng)素很多我們都知道，就水微量元素猛，猛本是一種化學(xué)物質(zhì)。這種化學(xué)物質(zhì)也存在于人的身體里面，且只能通過(guò)每天的飲食合理攝入，而含有這類元素的食物卻不是很多。當(dāng)正常人出現(xiàn)體重減輕、性功能低下、頭發(fā)早白即可懷疑錳攝入不足，甚至影響到生殖能力，可能使后代先天性畸形，骨和軟骨的形成不正常及葡萄糖耐量受損和可引起神經(jīng)衰弱綜合癥，影響智力發(fā)育。

我們知道魚(yú)干營(yíng)養(yǎng)味美，不同的魚(yú)干有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，魚(yú)干選購(gòu)的方法可針對(duì)魚(yú)干這些特點(diǎn)有針對(duì)性的進(jìn)行選擇。

魚(yú)干的選購(gòu)方法有：

1、選購(gòu)魚(yú)干時(shí)要學(xué)會(huì)辨識(shí)魚(yú)干的種類是淡水魚(yú)還是海水魚(yú)，以及具體的魚(yú)種是什么，食用有什么功效，有什么一忌人群，是多刺的魚(yú)還是少刺的魚(yú)等等做到心理有數(shù)。

2、根據(jù)做菜的習(xí)慣和口味選擇不同大小和腥味程度不同的魚(yú)干。

3、如果是選購(gòu)包裝魚(yú)干時(shí)一定要看保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)，是否有QS標(biāo)志等信息。

4、在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)魚(yú)干那就要看魚(yú)干的品質(zhì)等級(jí)了，一級(jí)品魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有固有香味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。二級(jí)品外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干含鹽量不超過(guò)20%。三級(jí)品外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

以上就是魚(yú)干的選購(gòu)方法了，選購(gòu)到安全自己有喜歡食用的魚(yú)干才會(huì)物有所值。

雖然保存魚(yú)干比起鮮魚(yú)方便了很多，畢竟魚(yú)干是肉類制品容易腐爛，魚(yú)干易吸水且魚(yú)干內(nèi)的蛋白質(zhì)還會(huì)與某些物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)產(chǎn)生毒素，所以即便是做好了魚(yú)干也要懂得保存的方法才能讓魚(yú)干保存更久。

魚(yú)干怎么保存，成為了不少人關(guān)心的話題。

1、魚(yú)干的保存的關(guān)鍵字是要恒溫和干燥，所以魚(yú)干要盡量避免在陽(yáng)光下暴曬，存放的環(huán)境也一定要保持陰涼通風(fēng)和干燥，不能放置于潮濕的地方。

2、另外魚(yú)干一定要用袋子等密封性較強(qiáng)的包裝物裝好，避免魚(yú)干與空氣直接接觸和避免空氣中的水分子滲入魚(yú)干肉中增加魚(yú)干的水份含量。

3、將制作好的魚(yú)干放入冰箱保險(xiǎn)室恒溫保存也是一個(gè)很好的辦法。

4、如是較濕氣的魚(yú)干可以在魚(yú)干肉外面多摸鹽，因?yàn)辂}是天然的防腐劑，所以擔(dān)心魚(yú)干放得不夠久可以適當(dāng)增加抹鹽量，食用時(shí)多用水泡發(fā)即可。

5、將魚(yú)干在制作成熟食，抽空空氣保存于真空環(huán)境下也是一個(gè)不錯(cuò)的保存方法。

魚(yú)干吃多了好嗎？當(dāng)然不好。任何食物都不可因貪吃而多食，更何況是富含很多礦物質(zhì)經(jīng)過(guò)晾曬含有很多食用鹽的魚(yú)干，且魚(yú)干是魚(yú)類干制品的統(tǒng)稱，不同的魚(yú)有不同的特點(diǎn)，適合不同體質(zhì)的人食用，如鯉魚(yú)是一種發(fā)的食物，很容易引起消化道癌腫。

既然魚(yú)干吃多了不好，那么食用過(guò)多的魚(yú)干有什么壞處嗎？

1、魚(yú)干是魚(yú)類干貨制品的統(tǒng)稱，大小種類不一，不同的魚(yú)干有不同的食用功效和食用禁忌，如是孕婦，病人，老人等特殊人群冒然吃用太多魚(yú)干不但吸收不到營(yíng)養(yǎng)還有可能引發(fā)疾病。

2、魚(yú)干釀制后便于保存，都加了不少鹽做防腐劑食用，吃后會(huì)給身體帶來(lái)額外的微量元素鈉，這種礦物質(zhì)對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

3、夏天多吃這些蛋白質(zhì)和鹽分過(guò)高的食品魚(yú)干，會(huì)造成口渴，加劇脫水。由于大量蛋白質(zhì)會(huì)增加身體的產(chǎn)熱量，故而酷暑時(shí)應(yīng)少吃這類食品。如果吃了魚(yú)干，應(yīng)當(dāng)多喝水、豆湯或淡茶，并增加蔬菜水果的攝入量。

4、腌制晾曬后的各類魚(yú)干類食品，因含有較多的“亞硝胺”，亞硝胺它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用，還不致發(fā)生危害，但如果經(jīng)常大量地吃魚(yú)干，或是加工魚(yú)干的原料不新鮮，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量。增加癌癥等病的發(fā)病危險(xiǎn)。