秋刀魚(yú)因其味道獨(dú)特、價(jià)格便宜而深受大眾消費(fèi)者歡迎,不少人都會(huì)嘗試著自己在家做秋刀魚(yú)吃。但是處理一條魚(yú)并不是件簡(jiǎn)單的事情,于是有人問(wèn)了,秋刀魚(yú)怎么去內(nèi)臟呢?下面,媽網(wǎng)百科將為您解答。
其實(shí),秋刀魚(yú)是不需要去除內(nèi)臟的,因?yàn)樗鼪](méi)有胃,腹中不會(huì)留下食物殘?jiān)6遥锏遏~(yú)的肚內(nèi)腸是它身上最好吃的地方了,烹調(diào)秋刀魚(yú)時(shí),不妨留下內(nèi)臟,品嘗一下完整的味道。
秋刀魚(yú)在比較正宗的吃法,也是不去掉內(nèi)臟的。秋刀魚(yú)的內(nèi)臟細(xì)而長(zhǎng),因膽味苦,許多日本人就專(zhuān)門(mén)愛(ài)吃它的苦味。而且,據(jù)說(shuō)秋刀魚(yú)內(nèi)臟營(yíng)養(yǎng)很豐富,還有鈣、煙酸和各種維生素。所以人家說(shuō),“真正會(huì)吃秋刀魚(yú)的人,往往只吃?xún)?nèi)臟部分。”
如果實(shí)在需要去除內(nèi)臟,處理方法也很簡(jiǎn)單,用剪刀沿著魚(yú)臍的地方,向魚(yú)頭的方向一直剪開(kāi),然后用手將里面的內(nèi)臟掏出,再用清水洗凈就可以了。
很多人都喜歡吃秋刀魚(yú),因?yàn)榍锏遏~(yú)的味道獨(dú)特,價(jià)格又不高,而且,秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高,買(mǎi)回家來(lái)吃,簡(jiǎn)直劃算!但是,沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的朋友們就該犯愁了。秋刀魚(yú)要怎么處理好呢?下面,媽網(wǎng)百科就為您介紹一下,秋刀魚(yú)怎么處理。
1、如果秋刀魚(yú)是新鮮的,那么處理的時(shí)候,將魚(yú)身洗干凈、魚(yú)鰓去掉就好,不需要開(kāi)腸破肚,因?yàn)榍锏遏~(yú)最好吃的地方就是肚內(nèi)腸。將魚(yú)腸用鹽腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以嘗到秋刀魚(yú)的原味,相當(dāng)不錯(cuò)。如果吃不慣這種味道,也可以把內(nèi)臟什么的取出來(lái)。去內(nèi)臟的方法就是用兩支竹筷從魚(yú)鰓處插入魚(yú)肚,卷出內(nèi)臟和鰓,并將魚(yú)清洗前放入八成熱的水里燙一下?lián)瞥觯p輕刮去魚(yú)身上粘液即可。
2、如果秋刀魚(yú)是冰凍的,就先將魚(yú)解凍洗干凈,然后按照以下步驟來(lái)處理:
①將魚(yú)肚子剖開(kāi),掏出內(nèi)臟,并且去掉黑膜,把頭部斬?cái)鄟G掉;
②將魚(yú)肚攤開(kāi),用刀在脊骨旁劃一刀;
③從頭部位置挑起主骨,一邊提起往下扯,一邊借用刀子輔助壓住魚(yú)肉,把整條主骨拆下來(lái)即可。
3、如果不小心弄破的魚(yú)膽,要事先去掉苦味:膽汁中產(chǎn)生的主要成分是膽汁酸,因?yàn)樗y容于水,所以滲入魚(yú)肉的膽汁,用水是很難完全洗除的。純堿能與膽汁酸發(fā)生反應(yīng),它們的生成物是膽汁酸鈉,它可溶于水。所以弄破了魚(yú)膽,只要在沾了膽汁的魚(yú)肉上抹上些純堿粉,稍等片刻之后,用水洗干凈,苦味便可消除。
以上就是做秋刀魚(yú)最基本的處理方法啦!
一般來(lái)說(shuō),魚(yú)類(lèi)的熱量都不會(huì)太高,秋刀魚(yú)的熱量也不例外。據(jù)了解,平均每100克秋刀魚(yú)的可食用部分的熱量大約為125大卡。這個(gè)數(shù)額并不是很高,基本上每吃100克的秋刀魚(yú),通過(guò)逛街65分鐘,或跳繩17分鐘,或跳舞25分鐘,或游泳8分鐘,就可以消耗完這些熱量了。因此,減肥的時(shí)候也可以適量食用秋刀魚(yú),只要在這期間,注意對(duì)熱量的消耗即可。
秋刀魚(yú)是日本料理中最具代表性的食材之一,它可以拿來(lái)蒸、煎,也可以拿來(lái)烤、炸,而我們經(jīng)常見(jiàn)到的秋刀魚(yú)的做法,則是烤秋刀魚(yú)。
最常見(jiàn)的烤秋刀魚(yú)的吃法就是將整條魚(yú)鹽烤,搭配白飯、味噌湯、蘿卜泥一同食用。眾所周知,秋刀魚(yú)的魚(yú)腸有苦味,但是大多數(shù)食客并沒(méi)有取出魚(yú)腸,而是用醬油或檸檬汁來(lái)給鹽烤秋刀魚(yú)調(diào)味。因?yàn)樗麄冋J(rèn)為,醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚(yú)本身的苦味相結(jié)合,才是秋刀魚(yú)的最佳風(fēng)味。
秋刀魚(yú)因?yàn)槌R?jiàn)于燒烤中而被認(rèn)為是低檔食物,但其實(shí),食用秋刀魚(yú)對(duì)人體是有一定的好處的。這么說(shuō),秋刀魚(yú)到底有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面,我們就一起來(lái)了解一下秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
秋刀魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、秋刀魚(yú)中的主要成分是蛋白質(zhì),從上海水產(chǎn)大學(xué)對(duì)秋刀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分分析來(lái)看,秋刀魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為20.7%。它的蛋白質(zhì)含量是所有魚(yú)中的第一名。
2、秋刀魚(yú)含有人體不可缺少的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不飽和脂肪酸,EPA、DHA有抑制高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化的作用。DHA被人們稱(chēng)之謂腦黃金,是人類(lèi)大腦和中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)素,有利于嬰幼兒的腦部發(fā)育。老人經(jīng)常食用秋刀魚(yú)對(duì)身體能達(dá)到很好的預(yù)防疾病和滋補(bǔ)作用。
3、秋刀魚(yú)中含有豐富的維生素B12與維生素E。秋刀魚(yú)既可治療貧血,又有防止衰老的功效,患有胃弱、食欲不振、虛弱體質(zhì)的人適宜常吃秋刀魚(yú)。
4、秋刀魚(yú)中的維生素A比牛肉多了16陪,對(duì)夜盲癥有很好的預(yù)防效果。
5、秋刀魚(yú)的熱量不算很高,減肥的時(shí)候也可以適量食用秋刀魚(yú)。
以上就是已證實(shí)的秋刀魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值啦!
冰凍秋刀魚(yú)的做法其實(shí)跟新鮮秋刀魚(yú)的做法差別不大。冰凍秋刀魚(yú)在用來(lái)做飯之前,是要先經(jīng)過(guò)解凍處理的,處理之后的步驟就跟新鮮秋刀魚(yú)一樣了。具體來(lái)說(shuō),解凍完的冰凍秋刀魚(yú),做法可以如下。
做法一:
食材準(zhǔn)備:秋刀魚(yú)、清雞湯、姜、油、鮑魚(yú)汁、醬油、料酒、白糖
制作步驟:
1、將秋刀魚(yú)洗凈,切除頭尾,再剖開(kāi)魚(yú)腹去除魚(yú)的脊梁骨,使魚(yú)背仍相連;
2、將姜切成絲備用;
3、將秋刀魚(yú)放入碗里,加入1湯匙醬油、1湯匙料酒、1/2湯匙白糖和少許姜絲拌勻,并讓秋刀魚(yú)浸泡其中腌20分鐘;
4、倒5湯匙油進(jìn)鍋燒熱,將秋刀魚(yú)和腌汁都倒進(jìn)鍋,轉(zhuǎn)小火煎5分鐘,不時(shí)地鏟鏟秋刀魚(yú),避免粘鍋。
5、在鍋里倒入半碗清雞湯、2湯匙鮑魚(yú)汁,加蓋中火燜煮5分鐘,再開(kāi)大火收干湯汁即可。
做法二:
食材準(zhǔn)備:色拉油、食鹽、料酒、姜粉
制作步驟:
1、先把秋刀魚(yú)洗干凈,用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分;
2、在魚(yú)身上涂上料酒、鹽以及生姜粉,將其放置一旁腌制1小時(shí);
3、將煎魚(yú)盤(pán)放入烤箱,烤箱溫度調(diào)至180℃,預(yù)熱5分鐘;
4、把腌制好的魚(yú)放入煎魚(yú)盤(pán)中,在魚(yú)身上刷上一層色拉油,并將時(shí)間調(diào)節(jié)至15分鐘,時(shí)間到即可;
5、炸的過(guò)程中需要在魚(yú)身上刷2-3次色拉油,并且要幫魚(yú)翻身。
相比起燒烤時(shí)常吃的烤秋刀魚(yú),清蒸秋刀魚(yú)是秋刀魚(yú)一種比較清淡的做法,卻也不失美味。那么清蒸秋刀魚(yú)的做法如何呢?下面就來(lái)看看這道清淡美食——清蒸秋刀魚(yú)的做法。
清蒸秋刀魚(yú)的做法:
1、秋刀魚(yú)整理干凈,放入盤(pán)子里。
2、生姜?jiǎng)兤で薪z,擺在秋刀魚(yú)的下面、旁邊、肚子里。
3、鍋里放清水,開(kāi)始蒸魚(yú)。
4、二十分鐘后,端出秋刀魚(yú)。
5、青紅辣椒去籽切絲。
6、鍋里熱油,倒入辣椒絲爆出辣味,倒入生抽料酒。熄火。
7、把調(diào)味汁淋在秋刀魚(yú)上面即可。
媽網(wǎng)提醒:
1、魚(yú)不需要剖肚,在挖出魚(yú)腮時(shí),可用筷子伸入掏凈內(nèi)臟。
2、肉質(zhì)稍干,但吃起來(lái)甘甜的秋刀魚(yú),是非常平民化的美食,滴上幾滴檸檬汁,會(huì)讓味道更加可口哦。