相比起其他日常只是去鱗再剖開的魚類，鱘魚的殺法就顯得有點(diǎn)不一樣啦。具體就體現(xiàn)在怎么去除鱘魚的魚鱗，下面的小技巧對于鱘魚的宰殺以及去鱗很有用呢。

首先，要把買回來鱘魚先敲暈，然后洗一下魚身。接著準(zhǔn)備一盆開水，先將鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發(fā)現(xiàn)硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開內(nèi)臟，清理一下。這樣鱘魚就殺完啦。

鱘魚的做法很多，可以清蒸可以紅燒也可以做成湯。而清蒸鱘魚可以最大程度的保留鱘魚的鮮味以及營養(yǎng)價(jià)值，美味又健康哦。

清蒸鱘魚

主料：鱘魚1條、鹽適量、蔥姜絲適量、料酒適量、蒸魚豉油2大勺、花椒5克。

做法：

1、鱘魚殺好洗干凈，表面用熱水和刷子刷一下粘液以及魚鱗等，將魚身、魚肚里用鹽和料酒、蔥姜絲腌制一下去掉腥味，大約腌制15-20分鐘。

2、等到蒸鍋水煮開后，放入魚，然后大火蒸7-8分鐘，注意時(shí)間最多不能超過15分鐘哦。不然蒸過頭了魚的肉質(zhì)會太老了不好吃了。

3、魚蒸好后，沿著魚身澆上2勺蒸魚豉油，表面撒上一些蔥絲。最后炒鍋倒入油。小火燒至油冒青煙，熱油潑在魚身以及蔥絲上。清蒸鱘魚就簡簡單單地做好啦。

鱘魚的營養(yǎng)十分豐富，食用對于人體都有很好的食用功效。而由鱘魚做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑選新鮮的鱘魚呢，一起來看看吧。

一條新鮮，肉質(zhì)鮮嫩的鱘魚應(yīng)該是魚眼光潔明亮，略呈凸?fàn)睿昝罒o遮蓋；魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮；魚肚潔白無瑕；魚肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)有彈性的。所以，在挑選的時(shí)候，就要從以上幾個(gè)方面入手，看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了；看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現(xiàn)象的就不新鮮，最好不要選了。鱘魚的肚皮也是越白越好的，肉質(zhì)的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的鱘魚啦。

鱘魚肉厚但骨軟，全身可食，肉質(zhì)鮮美。鱘魚肌間無刺，因此也特別適合于兒童和老年人食用。鱘魚全身軟骨，食用的口感極好。而鱘魚也不僅好吃，還有很好的營養(yǎng)價(jià)值呢。

鱘魚含有很高的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是人體一些活性物質(zhì)，如酶、激素、抗體的重要組成成分，可以很好地維持人體的體液酸堿平衡以及正常滲透壓。同時(shí)，鱘魚富含人體必需的八種氨基酸，而這八種人體必需氨基酸可以很好讓人體新陳代謝呢。

鱘魚脂肪還含有12.5%的DHA和EPA。這些成分可以促進(jìn)大腦的發(fā)育，提高大腦的功效哦。

鱘魚營養(yǎng)很豐富哦，它的肉中蛋白質(zhì)占16.8%，鱈魚的肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、EPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。食用鱘魚，對人體有很好功效的哦。

鱘魚全身都是寶，不同的鱘魚部位食用，都有不同的食用功效的。食用鱘肉，對腰痛、胃病和脫發(fā)等有顯著療效；而鱘的軟骨有抗癌作用；鱘的鰓可以清熱解毒；鱘油對于燙傷有特殊的療效；鱘肝主治瘡疥，而鱘鼻則可以補(bǔ)虛下氣；鱘魚的魚鰾對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經(jīng)衰弱有治療的功效；鱘魚子更具有美容、健身的作用，能驅(qū)殺人體寄生蟲。所以，食用鱘魚對于人體是十分有好處的哦。