蒜蓉芝麻醬拌苦菊是一道很平常的家常菜，它以其清爽的口感、美味的味道、豐富的營養(yǎng)，受到了很多人的喜愛。其中，蒜蓉、芝麻、苦菊都是很常見的食材，同時這道菜的制作步驟也非常簡單，十分適合在家制作。下面就讓我們來了解一下蒜蓉芝麻醬拌苦菊的幾種常見做法。

做法一：

原料：苦菊200克、芝麻醬30克、食鹽、味精、芝麻油。

制作步驟：

1、將苦菊清洗干凈，切成段。

2、在芝麻醬中加入鹽、味精，加水稀釋均勻后加入香油。

3、將和好的芝麻醬倒入苦菊中攪拌均勻。

4、加入蒜末。

5、充分拌勻裝盤。

做法二：

原料：苦菊、食鹽、醋、味精、蒜泥、白糖、辣椒油。

制作步驟：

1、將苦菊洗凈后，把水控干凈。

2、將芝麻醬用少許溫水解開，加入鹽、糖、蒜泥、陳醋。

3、把芝麻醬倒在苦菊上拌勻。

4、加入辣椒油。

5、拌勻即可食用。

做法三：

原料：苦菊300克、芝麻醬2湯匙、鹽、水、芝麻、蒜末。

制作步驟：

1、將苦菊洗凈，用涼水浸泡30分鐘，瀝水控干。

2、將蒜洗凈排成末。

3、芝麻醬中加水稀釋，加入鹽拌勻。

4、將瀝水后的苦菊切成小段，裝入不銹鋼盆中。

5、在苦菊上淋上做好的麻醬，拌勻。

6、撒上一些芝麻增加口感。

在蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜中，苦菊的味道清爽、口感爽口。芝麻醬的味道則較為鮮美濃郁，二者形成了一種巧妙的搭配和補(bǔ)充，因而苦菊和芝麻醬的搭配是口味上的一個關(guān)鍵。現(xiàn)在市場上有著很多不同種類的蒜蓉芝麻醬，口味上也有一定的差別，但大多含有防腐劑等物質(zhì)。其實，我們自己在家也可以制作出好吃的蒜蓉芝麻醬，下面就一直來看一下。

制作芝麻醬，首先要對芝麻進(jìn)行處理，在品種的選擇上，白芝麻和黑芝麻都可以，主要根據(jù)自己的喜好挑選即可。但是要注意選擇那些顆粒飽滿的芝麻，這樣做出的芝麻醬才會味道味道濃郁。在挑選芝麻的同時，要注意清理芝麻中的雜物，之后對芝麻進(jìn)行清洗，洗掉浮塵后要充分瀝干水分，并注意芝麻的密封性。

第二步是對芝麻進(jìn)行炒制，火候上要采用小火，在炒制過程中要充分的翻動，以使其充分受熱，芝麻炒出香味即可。炒好后，可以用石墨或磨豆機(jī)把炒好的芝麻磨成醬，要將芝麻醬磨得較為粘稠。

蒜的處理則是洗凈后搗成泥即可。磨好的芝麻醬可以根據(jù)自己的口味加入糖、鹽等調(diào)味品，并加入適當(dāng)?shù)那逅_小火熬制，熬成糊狀即可。可以選擇在這個步驟中將蒜泥加入，也可以在熬制好后加入。芝麻醬冷卻后可放入罐子里保存，也可放入冰箱以增長其保存時間。

雖然蒜蓉、芝麻、苦菊都是生活中常見的食材，但是它們含有的營養(yǎng)物質(zhì)可一點都不簡單。其中所有的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等營養(yǎng)成分，對于促進(jìn)人體生長發(fā)育、維持新陳代謝方面都有很好的作用。那么，蒜蓉芝麻醬拌苦菊都有哪些營養(yǎng)價值呢？下面就一起來看一下。

首先，苦菊中含有豐富的蛋白質(zhì)，對于促進(jìn)人體生長發(fā)育、維持正常新陳代謝方面都有著較好的作用。胡蘿卜有著較好的明目作用。而維生素C成分，則可以在氧化還原反應(yīng)中加強(qiáng)人體對鐵質(zhì)的吸收，從而起到緩解疲勞的作用。苦菊的嫩葉中不但含有種類齊全的氨基酸，而且各種氨基酸之間的比例也很適當(dāng)，可以有效的提高免疫力、消除疲勞。苦菊中的蒲公英甾醇、膽堿成分有較強(qiáng)的殺菌作用，可以較為有效的治療黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等疾病。

芝麻醬中則含有較多的鈣，對骨骼和牙齒的發(fā)育都有一定的保護(hù)作用。同時豐富的鐵元素，可以在預(yù)防缺鐵性貧血的同時，調(diào)整偏食厭食的情況。而卵磷脂可以防止頭發(fā)過早變白或脫落。此外，芝麻醬中的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分較為豐富，同時可以起到促進(jìn)人體生長發(fā)育的作用。常吃芝麻醬，還可以增加皮膚彈性，使肌膚更加嫩滑。

同時在這道菜中，涼拌的做法可以避免其中營養(yǎng)物質(zhì)的流失，也保證了食品的營養(yǎng)價值。

盡管生活中蒜蓉芝麻醬拌苦菊比較常見，其中的食材可以為人體補(bǔ)充多種營養(yǎng)物質(zhì)，但蒜蓉芝麻醬拌苦菊也有一些需要注意的食用禁忌，如果不加注意，很可能不但沒有補(bǔ)充營養(yǎng)，還會對自身健康產(chǎn)生危害。接下來就讓我們來了解一下蒜蓉芝麻醬的食用禁忌。

禁用人群：由于苦菊性寒，所以脾胃虛弱及體質(zhì)寒涼的人是不宜食用蒜蓉芝麻醬拌苦菊這道菜的，不然可能會加重寒涼體質(zhì)，造成不好的后果。同時，由于苦菊中含有較豐富的膳食纖維，所以便溏者也不適合吃。而芝麻醬中含有較多的油脂成分，所以濕熱體質(zhì)和痰濕體質(zhì)的人也是不適合吃的，此外，也并不適合重度肥胖者食用。

孕婦雖然可以食用，但要控制食量。不然寒性的苦菊很容易會導(dǎo)致宮寒，同時加重胃腸負(fù)擔(dān)，阻止孕婦身體對鈣的吸收。

禁忌搭配：

1、蜂蜜。因為苦菊是寒性食品，有清熱散血的功效，與蜂蜜同食可能會導(dǎo)致腹瀉。

2、蔥。蔥中的含硫氨基酸成分和苦菊發(fā)生反應(yīng)，可能會發(fā)生有害的生化反應(yīng)，產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃從而導(dǎo)致腹瀉，并影響營養(yǎng)素的吸收。

3、白蝦。白蝦和苦菊同食，可能會影響食用療效和營養(yǎng)價值。