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高粱

【導讀】高粱堅實,有紅、白兩種。紅高粱粒大,黃白者堅實。其中性粘者,可和糯米釀酒作餌;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷殼,浸水色紅,可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內含大量鞣酸與鞣酸蛋白,故具有較好的收斂止血作用。

什么是高粱酒呢?其實,現在很多釀酒工藝都是以高粱為原料。以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史,正如俗語所說,“好酒離不開紅糧”。高粱酒就是采用優質甜高粱為釀造原料,經陳年老窖發酵,長年陳釀,經過一整套科學、獨特、完整、嚴謹的浸泡蒸煮、糖化發酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成,具有酒體晶瑩醇厚,香氣悠久,味醇厚,口感清香綿長,各味諧調,恰到好處,酒味全面的獨特風格。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧,馳名中外的中國名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。

高粱味澀,適用大便搪薄之人食用,高粱的主要功效是補氣,健脾,養胃,止瀉。適宜于小兒消化不良,脾胃氣虛高粱性溫。

具體而言,高粱的作用與功效主要有:

1、高粱味甘、性溫、澀,入脾、胃經;

2、主治脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

3、具有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂、涼血解毒的功效;

4、以高粱為主食的地區很少發生“癩皮病”,在谷物中,高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但卻能為人體所吸收。

高粱是一年生草本栽培作物。也被稱作蜀黍、蘆穄、蘆粟。稈實心,中心有髓,具10-20節。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。圓錐花序,穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形,微扁,質粘或不粘。異花授粉植物。性喜溫暖,抗旱、耐澇。屬于禾本科高梁屬的一年生草本,是古老的谷類作物之一。有食用及藥用多種功效。中國栽培較廣,以東北各地為最多。谷粒供食用、釀酒或制飴糖。糖用高粱的稈可制糖漿或生食;莖稈可榨汁熬糖,農民叫它“甜秫秸”;帚用高粱的穗可制掃帚;嫩葉及幼苗含有羥氰苷,在胃內能形成劇毒的氫氰酸,必須陰干青貯,或曬干后才能搭配作飼料;穎果能入藥,能燥濕祛痰,寧心安神。高粱脫殼后即為高梁米,是我國傳統的五谷之一。

高粱米是高粱碾去皮層后的顆粒狀成品糧。高粱又稱紅糧、蜀黍,古稱蜀秫。主要產區集中在東北地區、內蒙古東部以及西南地區丘陵山地。按其性質分,有粳性和糯性兩種,粒質分為硬質和軟質。籽粒色澤有黃色、紅色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五種。高粱米的子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結構分為粉質、角質、蠟質、爆粒等類形,按顏色又有白胚乳和黃胚乳之別。中國的名酒如茅臺、五糧液、瀘州老窖、汾酒等都以紅高粱為主要原料。

高粱有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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