牛肚菌是一種比較少人了解的菌類，其營養價值也比其他菌類較為高些。牛肚菌可以分為三類，分別是黃牛肝菌、如牛肝菌和美味牛肝菌，不同類的牛肚菌，營養價值也有所區別，下面來詳細了解一下吧！

黃牛肚菌的營養價值

黃牛肚菌是牛肚菌的其中一類，其含有肽類物質。據現代醫學研究證明所含的肽類物質能抑制癌癥的功效，因此經常食用可抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫之功效。除了抗癌外，經常使用黃牛肚菌還具有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。

乳牛肝菌的營養價值

乳牛肝菌的營養價值其實跟黃牛肚菌的營養價值差不多，但是將其入藥有驅風散寒、舍盤活絡等功效。還可用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不舒。

美味牛肝菌的營養價值

美味牛肝菌的營養價值和黃牛肚菌的營養價值差不多，都具有抗癌防癌，增強體質，提高機體免疫等作用。

牛肚菌的功效與作用有哪些呢？具有降血糖、促消化、增強免疫力，抗病毒、健脾胃等等功效。但是加入不同的中藥材的話，其功效也會有所不同，下面來介紹兩款中藥方吧！

生姜燉牛肚菌

主治功效：補虛，益脾胃，治病后虛羸，氣血不足，消渴，風眩。

生姜燉牛肚的做法：

藥方：牛肚300克，生姜30克。

做法：將牛肚洗凈，生姜切片，加水同燉至牛肚熟后，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開后服食。本方有補元氣，壯身體之功。

砂仁陳皮肚的做法

主治功效：健脾理氣，降氣除懣之功。

材料：砂仁，陳皮各3克，牛肚250克，生姜3片，食鹽、味精少許。

做法：將牛肚洗凈，砂仁、陳皮研末，生姜切碎，加水同燉至牛肚熟爛后，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開后，即可服食，分三次飲服，每日一劑。

牛肚菌若長期服用的話，對于一些手腳容易出現疼痛的患者來說能起到緩解疼痛的效果，不過準確的用法用量需要咨詢醫生。

牛肚菌怎么做好吃呢？除了要挑選新鮮的食材外，還要注牛肚菌的烹飪技巧和牛肚菌的烹飪菜式。媽媽們可以根據個人的口味選擇牛肚菌的不同做法。下面介紹三款牛肚菌做法：

火腿牛肚菇的做法

材料：火腿適量、冰糖適量、蠔油適量

做法：

1、牛肚菇洗凈后對半切開，然后焯水備用；

2、火腿洗凈切條；

3、鍋內放少量油，燒熱后加入火腿翻炒；

4、加入牛肚菇，再加入適量清水、冰糖、蠔油燜至汁收即可。

牛肚菌炒芹菜的做法

材料：牛肚菌、土芹菜、干紅椒、色拉油、鹽、醬油、水、花生油、蠔油

做法：

1、牛肚菌清洗干凈切絲，干紅椒、土芹菜切絲備用；

2、鍋內放入色拉油，投入干紅椒絲和牛肚菌翻炒；

3、投入土芹菜絲，放調料入味后，翻炒幾下出鍋即可

蒜炒牛肚菌的做法

材料：牛肚菌、蒜、小米辣、油、多放鹽、味精少許

做法：

1、新鮮出土的野生牛肚菌；

2、切成一片以后，鍋里放好油，等鍋熱了，就把牛肚菌全部放進去翻炒；

3、炒到半熟把拍好的蒜和切成小段的小米辣放進去接著炒；

4、再過3—5分鐘加一小碗水進去，加鹽加味精，最后等加進去的水快炒沒了，就可以起鍋了。

5、盡量炒的時間長一些，保證炒熟，否則菌子容易鬧肚子的。

牛肚菌雖然營養價值較高，但是營養價值高并不代表任何人都可以毫無顧忌地食用。牛肚菌也是有適宜人群和禁忌人群的，下面就來看看牛肚菌的宜忌人群吧！

牛肚菌的宜忌人群

適宜人群：一般人士均可食用，牛肚菌最適宜中老年人、陽萎、早泄、性功能減退、性欲冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。另外孕婦也可以食用。孕婦食用菌高蛋白，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質,可以增強免疫力，抗輻射等等。

禁忌人群：牛肚菌為動風食物，因此對此類食物過敏者勿食。

牛肚菌在食用的時候要注意宜忌人群外，還應該注意一下以下事項：

1、牛肚菌挑選技巧。粗壯、肉厚、肥嫩，不霉、不蟲蛀、無雜質的牛肚菌是優質的。

2、牛肚菌的保存方法。買回來后攤放在報紙上，放在陰涼處晾干。

3、牛肚菌的吃法：牛肚菌必須泡發之后熟食，牛肚菌既是珍貴使用菌，熟食烹制之后，又成為高級營養品；牛肚菌用作食材燒菜，葷素皆宜，煲湯也可，燒菜也棒，發燙的原汁要留著，最后烹制成作湯汁，澆上后，能使平常菜式變得美味絕倫；牛肚菌炒雞蛋在中國是民間食法，牛肚菌生炒雞蛋方法簡單，風味卻獨特；奶油烹燒羊肚菌是法國人的做法，他們這樣來烹制牛肚菌，奶油會講羊肚菌的香味鮮味帶出，味道達到最好。

4、牛肚菌不可過量食用。雖然牛肚菌不會上火，常食有清熱除煩、養血、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等作用。但是物極必反，過量食用會影響身體健康，正確的食用方法是長期適量食用。

5、牛肚菌制作技巧。泡發的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。