腌芥菜是北方常見的菜肴，以芥菜為主要材料進行腌制，經過腌制之后的芥菜口感十分爽脆，又是別樣的風味，想要腌芥菜的你快來學習一下具體的制作方法吧。

準備材料：芥菜、食鹽、紅辣椒、植物油、白糖、大蒜、白米醋、味精

做法：

1、將芥菜洗凈后削去老皮，切成兩半；

2、把切好的芥菜放在涼水中浸泡2天左右，中間記得換一次水；

3、將泡好的芥菜瀝干水分，切成絲狀；

4、將植物油放入鍋中，燒開后放涼；

5、將食鹽、紅辣椒、白糖、大蒜、白米醋、味精等調料放進去，翻拌均勻即可。

大家記得在腌芥菜的時候，最好帶上一個塑料手套，因為在翻拌的過程中會辣到手。制作好之后可以放入容器中密封保存，如果不想要這么麻煩，其實光是食鹽也可以腌制芥菜，這些都是根據個人口味來調整的。

腌芥菜絲在北方十分常見，很多家庭都會自己制作腌芥菜，相信是不少人兒時的記憶，現在還常常懷念媽媽的味道。你知道腌芥菜的配方有哪些嗎？坦率的說，并沒有固定的配方，每個家庭可能都有自己獨特的味道，不過下面這些常用的配方還是很值得看一看的，比如食鹽、白米醋、白糖、醬油、花椒、八角、蔥白、辣椒等等，都是很多家庭在腌制芥菜時需要添加的配料，大家不妨根據自己的口味來決定，喜歡吃辣就多放些辣椒，喜歡甜咸口感可以多放一些白糖。

減肥的妹子們最關心的還是腌芥菜的熱量，這種爽口下飯的食物到底熱量高不高呢？腌芥菜的熱量其實是比較低的，以100克腌芥菜為例，熱量只有28大卡，也就是117千焦，這樣的熱量還是很低的，約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的1%，因此怕長胖的人可以放心食用。

芥菜是一種營養價值比較高的食物，它含有豐富的維生素A、B族維生素、維C和維D，給身體補充充足維生素，而且還有提神醒腦的功效，它所含有的大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質，能夠增加大腦中的氧含量，從而達到提神醒腦的功效，幫助消除疲勞。

芥菜還能通便，因為芥菜組織較粗硬，含有胡蘿卜素和豐富的食用纖維素，因此具有通便的功效，防治便秘，而且還能明目，是眼科患者的保健食物。

芥菜還有解毒消腫的功效，可以抑制細菌的滋生，促進傷口愈合，可以用來輔助治療感染性的疾病，同時還有開胃消食的作用，腌芥菜的特殊風味很下飯，如果感覺食欲不振，胃動力不足，不妨吃一些腌芥菜，可以幫助消化。

腌芥菜雖然是一道美味的食物，但是這類腌制品并不適合經常食用，因為腌制品含有大量的鹽分，這對于身體是不利的，尤其是高血壓、血管硬化等患者應嚴格控制鹽分的攝入，經常食用腌制品是很危險的行為，所以腌芥菜再好吃也不能多吃。而一些內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者，還有瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾等人群也是不適合食用腌芥菜的，要慎食。