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干黃花菜炒肉

【導讀】新鮮黃花菜中含有秋水仙堿,可造成嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀,故不能生食,須加工曬干,吃之前先用開水焯一下,再用涼水浸泡2小時以上,中間換一次水,鮮黃花菜就無毒了。食用時火力要大,徹底加熱,每次食量不宜過多。 金針菜適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。不宜單獨炒食,應配其他食料。另外應選用冷水發制的較好。

黃花菜炒肉絲的做法有很多種,可以與不同的蔬菜搭配來炒肉,我們今天介紹的是最簡單最容易上手的一種做法。

首先我們要準備干黃花菜300克、豬肉60克、香蔥2根、生姜10片、辣椒2個(如果不吃辣可以不放)花椒粉半匙、鹽、生抽、老抽,清水1小碗。

首先我們把干黃花菜先用溫水泡發1小時,然后撈出洗凈控干水;豬肉切絲,蔥、姜、辣椒切碎。然后在鍋里放適量食用油,油熱后,下肉絲、蔥、姜、辣椒炒香,加花椒粉。炒出香味加入泡好的黃花菜翻炒,然后倒入清水,.蓋上鍋蓋煮約10分鐘。等到湯汁不多時,開蓋繼續翻炒,直到鍋內的水分燒干,加鹽、生抽、老抽調味即可出鍋。

黃花菜一身都是寶,它性味甘涼,有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效,黃花菜有較好的健腦,抗衰老功效,能夠增強和改善大腦功能,另據研究表明,黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量,有利于高血壓患者的康復,黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效,哺乳期婦女如果乳汁分泌不足,可以吃一些干黃花菜,能夠通乳下奶,根有利尿、消腫的功效,可用于治療浮腫,小便不利;葉有安神的作用,能治療神經衰弱,心煩不眠,體虛浮腫等癥。

黃花菜的營養價值很高,粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富,每百克含蛋白質14.1克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿卜素的含量最為豐富。黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”,對人體健康頗有益處。

剛采摘的鮮黃花菜中含有秋水仙堿,這種物質帶有一定的毒性,大量食用的話會引起中毒,所以黃花菜一般以干制品來食用,目前菜市場上,干黃花菜的價格在7元/公斤~8元/公斤左右。消費者可以選擇到超市,或當地的肉菜市場進行購買。

黃花菜炒肉絲的營養價值很高,食療效果也很好,還是一道非常常見的家常菜,步驟簡單,又很美味,最重要的是,這道簡單的菜還富含營養。在心情低落的時候,不妨去超市選購一些,為自己或者家人炒一道黃花菜炒肉吃吃吧。

干黃花菜要用溫水泡發。如果水的溫度太高太熱的話,會把黃花菜本身的香味泡掉,同時,過高的溫度也會殺死菜中含有的營養元素。如果用冷水泡,又泡不出黃花菜的味道,溫溫的水是最適宜的選擇。

在炒干黃花菜炒肉時加雞湯味道最好,如果家里沒有雞湯,也可以用清水代替。干黃花菜炒肉一定要在最后調味,提前調味會破壞菜的營養成分。

干黃花菜炒肉絲營養美味,是孕婦的必備菜肴,其營養價值極高,且具有很好的功效,能為孕婦提供營養供給。更為重要的是,其對胎兒而言,有著特別的意義其不僅能促進胎兒的生長發育,而且其具有的健腦功能,能促進胎兒的大腦發育。黃花菜含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素等,特別適合孕婦做湯食用。尤其產褥期容易發生腹部疼痛,小便不利,面色蒼白,睡眠不安,多吃黃花菜可消除以上所說的癥狀。

因此,孕婦適當的食用黃花菜炒肉絲,無論對于自己本身,還是胎兒而言,都是具有很好的作用的。建議孕婦可經常食用黃花菜炒肉絲,其好處多多,但是切勿過量食用,以防引起不好的反應。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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