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腌咸菜放多少鹽

【導讀】咸菜是我國無論在哪個角落都不陌生的一道菜,因為它是經過新鮮蔬菜腌制而成的,而且每家每戶都有那么一兩種咸菜呢!作為地地道道的中國人,你造咸菜怎么腌制的嗎?腌咸菜應該放多少鹽呢?

食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料,要準確掌握食鹽的用量,才能腌制出美味咸菜。其實,食鹽用量是否合適,是能否按標準腌成各種口味咸菜的關鍵。

腌制咸菜用鹽量的基本標準,最高不能超過蔬菜的25%,如腌制100斤蔬菜,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%,這是按照一定的比例來放的。如果你是快速腌制咸菜的話,就另當別論。腌制果菜、根莖菜,用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。那你知道腌咸菜要放多少的鹽了嗎?

因為腌咸菜的種類有很多,有人喜歡腌芥菜,有人喜歡腌黃瓜,還有人喜歡腌蘿卜。雖然咸菜其貌不揚,但是咸菜也可以做成一道道美味可口的菜呢!那么,媽網百科就介紹腌咸菜的做法吧,大家快圍觀!

一、腌芥菜

1、九頭芥菜,洗凈后,晾干,然后放太陽底下曬一天,至有點干干的;

2、干干的芥菜,堆在一起一兩天,讓它葉子發黃;

:堆黃的芥菜腌制好以后更鮮。

3、芥菜堆黃后,切短,放容器中

4、加上適量的鹽,一般是10斤新鮮芥菜用1斤鹽

5、用手搓揉,至出水

6、放入容器中,用手壓實

7、壓實后的芥菜上面壓上重物,過上兩至三個星期,就可以吃了。

二、腌黃瓜

1、黃瓜100千克,鹽20千克;

2、將黃瓜洗凈放人缸內;

3、一層瓜一層鹽,并均勻地灑少量鹽水;

4、當天腌3-5小時后倒缸1次;

5、以后每天1次,連續倒缸4次后可食用。

:如需長期貯藏,將黃瓜撈出放人新化的鹽水中,壓緊,置陰涼處。

三、腌蘿卜

1、青蘿卜、胡蘿卜切條,用鹽腌制半天;

2、放在太陽下晾曬一天;

3、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉和五香面反復揉搓至蘿卜干變軟;

4、曬好的蘿卜干;

5、在曬好的蘿卜干中添加辣椒粉;

6、和五香面;

7、反復揉搓;

8、至蘿卜干變軟;

9、用保鮮膜封好,放在室溫下腌制半個月;吃時淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

蔬菜腌制工具的選擇對腌制蔬菜很重要,一定要注意使用合適的工具,特別是容器的選擇尤為重要,它關系到腌菜的質量。

那么腌制咸菜時腌制數量大,保存時間長的,一般用缸腌。腌制半干咸菜,如香辣蘿卜干、大頭菜等,一般應用壇腌,因壇子肚大口小,便于密封,腌制數量極少,時間短的感菜,也可用小盆、蓋碗等。

腌器一般用陶甕器皿為好,切忌使用金屬制品,因為金屬會與酸性的液體產生化學反應,是對人體有害的,所以容器的選擇很重要。

一般蔬菜中都含有硝酸鹽,不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽是對人體有害的,如亞硝酸鹽長期進入血液中,人就會四肢無力。剛腌制不久的蔬菜。亞硝酸鹽含量上升,經過一段時間, 又下降至原來水平。

腌菜時,鹽含量越低,氣溫越高,亞硝酸鹽升高越快,一般腌制五至十天,硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峰,十五天后逐漸下降,二十一天即可無害。所以,腌制蔬菜一般應在二十天后食用。

腌咸菜是一般人群都適合食用的,沒有什么的特殊要求,但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是,大家都知道,腌制過的咸菜,是會產生一定的酸性液體的,所以要想吃腌制過的咸菜,胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們,更應該注意了,吃多了會更容易導致胃酸增加,對胃不大好哦。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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