如今很多家庭都會備上銀耳，沒事的時候煮上少許，作為日常甜點食用。但是家中備的銀耳真的是優質的嗎？什么樣的銀耳才是好的銀耳呢？下面趕緊看看銀耳應該怎么選。

首先，優質的銀耳是比較干燥的，顏色也是自然的白色或者是淡黃色。花朵是很完整的一朵，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，更不含雜質。肉相對較厚。

而品質一般的銀耳顏色看起來會偏黃一些，雖然花朵完整，但是肉相對的會薄一些。蒂頭和雜質商家也會清理干凈。

品質較差的銀耳，肉薄不說，花朵上還會帶有斑點，雜質相對來說比較多，形狀也不完整，摸起來也不覺得干燥。

其次，正常的銀耳聞起來是無味或者微微帶點土腥味的，如果是被硫磺熏出來的，聞起來會有一種刺激性氣味，這種銀耳吃了不僅于身體無益，還會影響身體健康。

說起銀耳的做法，真是多得數不過來了，比較常見的就是搭配紅棗、蓮子、枸杞了，后來人們不再滿足于這種一般的吃法，研究出了很多銀耳的吃法，下面就一起來了解下銀耳怎么做好吃！

一、冰糖銀耳奇異果

材料：銀耳、奇異果、冰糖

做法：1、將銀耳泡發，奇異果去皮切塊。

2、將銀耳放入鍋中，并加入適量水，小火慢燉。

3、至銀耳即將軟爛之時，放入冰糖，一邊攪拌一邊煮，至冰糖溶解。

4、繼續小火燉至粘稠狀，后放入奇異果，煮約1分鐘即可關火。

點評：銀耳有美容功效，奇異果中的維生素C對美膚的作用也是格外的出色，二者結合，不僅提升食物的口感，還有美容養顏的作用。同時還可以幫助我們鎮定心神、幫助消化。

二、白果黃豆鯽魚湯

材料：鯽魚、白果、黃豆、銀耳、姜、鹽

做法：1、鯽魚去鱗和內臟，清洗干凈并劃刀。

2、黃豆洗凈，白果去外衣和果芯，后放入沸水中焯一下撈出。

3、銀耳泡發并清洗干凈，切成小朵。

4、煎鍋中油燒至4成熱，放入鯽魚，煎至露出魚肉即可盛出。

5、煮鍋中放適量水燒開，放入黃豆、白果和銀耳。

6、待水再次煮開，放入鯽魚和姜片，小火慢燉。

7、待湯色濃白，所有食材快熟之際，放入鹽調味，再燉2-3分鐘即可。

點評：這道湯可健脾祛濕，對治療婦科炎癥有一定的作用。

很多人可能不知道吃銀耳還有一些禁忌，是什么呢？我們一起來了解下。

1、銀耳在食用之前需要泡發，在泡發后還沒有發的部分，尤其是還呈現淡黃色的部分，是不能夠食用的，需要剔除干凈了才能煮來吃。

2、因銀耳屬寒涼之物，所以受了風寒的人群是不宜食用的，否則會加重病情。

3、老人或者腸胃不好的人群，需要注意將銀耳煮至充分軟爛，否則會出現腸道問題。

4、不要吃腐爛變質的銀耳。這類銀耳已經被細菌所感染，人食用了之后會出現一些中毒癥狀。

5、銀耳不能夠用開水泡，會影響到口感。

銀耳屬藥食同源，含豐富的膠質、多種維生素和氨基酸，被人們譽為“平民燕窩”。在所有菌類食物中，也只有銀耳的滋補效果最為顯著。那么銀耳的功效與作用有哪些呢？

1、滋陰養顏

銀耳具有補虛損、養精氣的作用，尤其適合久病初愈的人群，可起到很好的調養作用。同時，銀耳中含有大量的養分，不僅能增強皮膚抗損傷的能力，還有保持肌膚細嫩光澤、消除皺紋的功效。

2、潤肺養肝

銀耳在中醫上是潤肺的首選良藥。臨床醫學證明，銀耳可治療老年人慢性支氣管炎及肺源性心臟病。同時它還能提升肝臟的解毒功能，起到養肝護肝的作用。

3、提升免疫力

銀耳中含有的蛋白質、維生素A以及胡蘿卜素能夠預防病菌的入侵，提高人體的免疫力，并對癌癥細胞起到抑制作用。

4、健腦

銀耳中含有礦物元素磷和鈣，可增強大腦記憶力，預防腦血栓的形成。

5、護發

銀耳中含有蛋白質，在經過腸胃的作用后形成各自氨基酸，能夠合成頭發角蛋白，起到養發護發的作用。