其實(shí)老南瓜和嫩南瓜的營養(yǎng)價(jià)值差不多，只是老南瓜的鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對(duì)防治哮喘病均較有利。中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫味甘，入脾、胃經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的功能。而對(duì)于其他共性的營養(yǎng)，我們下面就南瓜的營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行較為詳細(xì)的介紹。

其實(shí)南瓜不僅有較高的食用價(jià)值。經(jīng)濟(jì)價(jià)值也很高，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿、美容等作用。近年來，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)專家、學(xué)者究實(shí)驗(yàn)表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、預(yù)防前列腺癌、防治動(dòng)脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。而炒南瓜可謂是很大程度的保證了營養(yǎng)元素，所以炒南瓜片也是很多人喜愛的烹飪菜單之一。

炒南瓜片還含有豐富的胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預(yù)防胃炎，防治夜盲癥，護(hù)肝，使皮膚變得細(xì)嫩，并有中和致癌物質(zhì)的作用。黃色果蔬還富含兩種維生素A和D；維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生；維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進(jìn)而收到壯骨強(qiáng)筋之功，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預(yù)防之效。

其實(shí)談到老南瓜就是我們常用的南瓜，因?yàn)槔夏瞎舷噍^嫩南瓜口味較佳，所以在日常生活中更加受歡迎，而老南瓜有什么作用呢？其實(shí)在功效方面，不管是老南瓜還是嫩南瓜，其實(shí)都沒有什么區(qū)別，對(duì)此下面我們就簡要介紹下南瓜的主要功效。

其實(shí)常吃南瓜可以起到消除致癌物質(zhì)防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。

吃南瓜可以幫助胃消化保護(hù)胃粘膜，南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化，適宜于胃病者。另外南瓜還可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驅(qū)蟲的作用。而且南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，有潤肺益氣，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。

因?yàn)槟瞎虾芯S生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì)，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，能起到解毒作用。其實(shí)南瓜不僅僅是功能很全面，在營養(yǎng)方面也是很全面，富含多種維生素和蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)等。

在這個(gè)人人都追求瘦的時(shí)代，很多人自然是害怕一個(gè)不小心自己就長胖了，所以很多人很關(guān)心自己食用的食物的卡路里是多少的問題，即使是蔬菜類也是不例外，那老南瓜的熱量又將會(huì)是多少呢？其實(shí)真實(shí)說來，老南瓜的熱量其實(shí)并不高，100克的老南瓜熱量一般是不超過40卡路里。

說到一樣美食，很多時(shí)候大家關(guān)心的就是會(huì)不會(huì)助長體重，其實(shí)作為蔬菜類，老南瓜的熱量可以說是很少的，但是做成佳肴后的熱量，這還是和其他食材的熱量還有老南瓜的烹飪方式是很有關(guān)系的，所以若是想維持身材的女性，則大可以在烹飪老南瓜時(shí)選用比較清淡的方法。

其實(shí)很多南瓜美食都是選用老南瓜制成的，所以也有很多關(guān)于老南瓜的美食，那要怎么樣才能更好的享用老南瓜呢？對(duì)此下面我們就介紹幾款在日常生活中常見的關(guān)于南瓜家常菜。

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材料：老南瓜，蔥少許，鹽。

做法

1、老南瓜去皮洗凈切成小塊，蔥切末備用。

2、炒鍋里放少量油燒熱，先下蔥末炒香，然后下南瓜塊。

3、翻炒幾下后加入少許冷水，改小火加蓋燉大約七八分鐘至南瓜熟軟即可。

4、略加些鹽調(diào)味后起鍋裝盤。

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材料：老南瓜，大蒜，生抽，細(xì)鹽，沙拉油。

做法

1、將老南瓜切去皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉。

2、將南瓜塊及蒜蓉放入碗內(nèi)，加入生抽，鹽，沙拉油拌勻。

3、蓋上碗蓋，或者加蓋耐高溫的保鮮膜，大火叮5分鐘。

4、撒上蔥花或者香菜末即可食用。

炒南瓜

材料：老南瓜，熟咸鴨蛋，蔥花，鹽。

做法

1、將南瓜洗凈，去掉皮和瓤后，切成片。

2、熟咸鴨蛋去殼后切碎。

3、鍋中放入少許油，把南瓜片和熟咸鴨蛋末一起進(jìn)行翻炒。

4、加入少許水和鹽，小火燜。直至南瓜軟后灑上蔥花即可。

我們談了老南瓜多種功效，那孕婦能吃老南瓜嗎？其實(shí)孕婦是能吃老南瓜的，不僅僅如此，南瓜其實(shí)對(duì)孕婦而言，是很有營養(yǎng)的南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，這樣的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不論是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或湯粥類，味道都格外好；另外，經(jīng)過充足的日照，南瓜的甜度會(huì)變得很高，營養(yǎng)當(dāng)然也會(huì)更好。

南瓜性溫和，即使是孕婦食用也不會(huì)有很多問題的，因?yàn)槟瞎蠣I養(yǎng)豐富，含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。且含糖量很低，幾乎不含脂肪，孕婦食用南瓜，也可以不用擔(dān)心自己身材太走樣，而且炒南瓜其實(shí)也算是健康美食。

南瓜還含有南瓜多糖、類胡蘿卜素等生物活性物質(zhì)。南瓜多糖能提高機(jī)體的免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，對(duì)免疫系統(tǒng)具有良好的調(diào)節(jié)功能。類胡羅卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對(duì)上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。