扁豆角是秋天家家戶戶都比較喜歡吃的東西。如何做出一道好吃的扁豆角美食才能收服全家人的味蕾呢？下面，讓我們學習干煸扁豆角的做法吧。

1、準備扁豆角、油、芝麻、鹽、蔥花、小米椒、大蒜等材料。

2、將扁豆洗凈瀝干水分，將兩側的豆筋順勢撕掉掰成段備用。

3、大蒜去皮后切成蒜末。小米椒取2-3根用剪刀剪成小圓圈，其余的小米椒不用處理。

4、鍋里放較多的油，待油燒熱后放入扁豆炸，期間不斷翻炒防止炸焦。待扁豆炸至兩面的皮變得發白并有輕微褶皺時，馬上取出瀝油待用。

5、鍋內留少許油，燒熱后將剪成小圈的小米椒放入炸香，然后倒入炸好的扁豆，調入鹽和少許生抽，迅速倒入蒜末和剩余的小米椒，翻炒兩下等蒜香味散發出后關火出鍋即可。

很多人喜歡吃扁豆角，最常見的就是扁豆角炒肉片，但是吃多了也就開始膩了，何不換個方式，換個口味。但是不會，怎么辦呢？沒關系，讓媽媽網來告訴你扁豆角怎么炒好吃。

【扁豆炒雞胗】

1、將雞胗切小條用油、鹽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2、扁豆撕掉筋摘成小段，蒜切蒜茸。

3、鍋里燒開水將扁豆燙一下撈出備用。

4、鍋放油燒熱，下入蒜茸、豆豉炒香，放入雞胗翻炒，放醬油、白糖炒至上色。

5、將扁豆放入一起翻炒均勻，放少量雞精調味即可。

【扁豆炒油素雞】

1、扁豆角摘洗干凈切斜片，油素雞切塊，蔥姜蒜切碎。

2、鍋中燒開水加入少許鹽和少許油放入扁豆角焯燙過涼。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，倒入扁豆叫翻炒。

4、加入蠔油、生抽、糖和少許鹽，翻炒均勻后加入油素雞翻炒。

5、淋上香油，翻炒均勻后即可出鍋。

做干煸扁豆角的時候要注意什么呢？有哪些細節需要注意的呢？如果不注意會影響味道嗎？還是會毀了整道菜？這是很多不經常下廚的人都感到疑惑和焦慮的問題。接下來就為大家解答。

1、新鮮扁豆是很嫩的，基本上炸2分鐘左右即可，炸過了出鍋后色澤會變黑。

2、干辣椒最好選擇小米椒，這道菜屬于大火快炒型的，小米椒可以在短時間內出辣味。

3、生抽的量很少，只是為了調味。這道菜的精髓在于扁豆與蒜香的完美融合，蒜末一定要在最后快出鍋的時候再放，否則炒久了就沒有蒜香味了。

很多食物都有它的特性，正是因為它與眾不同的特性，才能在神不知鬼不覺的情況下調理我們的身體，讓我們的機能慢慢地發生著變化。那么，扁豆的營養價值又如何呢？

扁豆性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、益氣、化濕、消暑的功效。主治脾虛兼濕，婦女帶下過多，吐瀉轉筋等癥狀。

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下者食用。也是很急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、飲食不香之人食用。

食物都是相生相克的，有很多高藥用價值的東西處理不好的話就會變成毒藥。例如罌粟，它本身是一味很好的藥，但是過量就會成為毒品，使人上癮，無法自拔。扁豆家也是這樣，那么，怎么預防扁豆角中毒呢？

扁豆是有毒的。扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。