大家平時(shí)在家里比較常吃的是肉絲炒扁豆，扁豆衣應(yīng)該很少有嘗過(guò)。事實(shí)上，扁豆衣雖為扁豆的外殼，但是和扁豆相比，味道一點(diǎn)也不差，做法也很簡(jiǎn)單。接下來(lái)就看看炒扁豆衣的做法吧。

1、準(zhǔn)備扁豆衣、油、鹽、辣椒、生姜、紅椒等食材。

2、所在配料洗好切碎，分類放置備用。

3、用清水將干扁豆衣泡軟，裝盤備用。

4、點(diǎn)火熱鍋下油，把生的青紅椒用油榨下，倒入扁豆衣，大火翻炒。

5、炒軟后，放入干辣椒，生姜，蒜頭，繼續(xù)大火炒。

6、等干辣椒炒香后，加一點(diǎn)點(diǎn)水，煮開(kāi)即可出鍋。

做菜的時(shí)候，不論什么調(diào)味料還是食物的準(zhǔn)備和處理方式都有它們自己的一套。為什么有人能成為大廚，有些人只能花錢下館子。就是因?yàn)槟且惶撞皇撬腥硕加械哪兀?/p>

1、首先要把扁豆衣用清水泡軟，不要泡的過(guò)度，這樣都干不夠有嚼勁。

2、全程用大火翻炒，快速出國(guó)，減少因大火高溫而流失的水分。

3、水一定要再所有的東西都炒香后加入，不要過(guò)量，加水是為了讓味道更好的進(jìn)入，加多了味道就會(huì)變淡。

扁豆具有健脾祛濕、減少婦女白帶的功效。有人質(zhì)疑扁豆衣的功效與作用。本來(lái)扁豆衣就是扁豆的外殼，吃外殼有什么用？一般的精華都在果實(shí)中不是嗎？那么，讓我們來(lái)看看扁豆衣的功效和作用吧。

扁豆衣是扁豆干燥的種皮，具有健脾，化濕，治痢疾，腹瀉，腳氣浮腫等功效。它的功能一點(diǎn)都不低于扁豆，并且它更容易保存，因?yàn)樗梢詴窀珊竺芊鈨?chǔ)存。

除此之外，在《安徽藥材》一書(shū)中嗎，也提到扁豆衣能夠治療食物性中毒的上吐下瀉，解酒精中毒，具有很強(qiáng)的藥用價(jià)值。

買扁豆，我們知道要看顏色、看果實(shí)飽滿程度、表皮光滑程度。那么，買扁豆衣的時(shí)候我們要注意什么呢？外殼不是都一樣嗎？

1、不要挑選比較碎的扁豆衣，盡量挑選還保持整個(gè)外殼形狀的扁豆衣。

2、買的時(shí)候曬干的扁豆衣外面如果帶有白粉狀的物質(zhì)的話就不要購(gòu)買，因?yàn)榭赡芴砑恿朔栏瘎┗蛘邥r(shí)間已經(jīng)過(guò)長(zhǎng)。

3、挑選顏色比較青的，說(shuō)明之前的扁豆是比較好的，那么，扁豆衣的質(zhì)量也會(huì)高一些。