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烤面筋串的做法

【導讀】走在街上、公園里、夜市等公眾聚集的地方,我們常能看到烤面筋攤販的身影。烤面筋是陜西的特色小吃之一,不過隨著陜西人向外發展,烤面筋隨之被帶到全國各地,因為口感麻辣鮮香,吃后口齒留香,烤面筋成為了深受人們喜愛的一種小吃。那么。烤面筋串怎么做才好吃?所有人都能吃烤面筋串嗎?

很多人都喜歡吃烤面筋,但又怕街邊的東西不衛生,吃了對身體不好。其實烤面筋串并不難做,下面媽網百科為大家講解如何做出彈性十足有嚼勁的烤面筋串。

1、和面。在面粉里加少許鹽,和面時一點一點地加水,揉出的面軟硬適中,并且把面團徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著,放置1小時醒面。

2、洗面筋。在一個大容器里加適量水,把面團放進去搓揉,把洗出來的面粉水用濾網隔渣,倒到另一個容器里;然后繼續加水搓揉,如此反復幾次,直到水由濁變清,并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻(不放發粉也行)。

3、定型。將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上,壓成面餅,用刀切成25克左右的條。用手再把面筋條拉長,取兩根有棱角的竹筷子,夾住面筋條一頭拉長面筋,并往筷子身上纏繞,此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀,然后用手輕柔面筋體,讓面筋層充分融匯。

4、煮面筋。準備一口大點的鍋將水燒開后改微火,然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來,然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分鐘至面筋成熟且有彈性。

5、切割。煮好后放到涼水里涼透,涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面,然后取一個水果刀轉著圈,把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈,割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。

每個人手藝不同,烤出來的面筋串自然風味不同。厲害的師傅烤的面筋串香飄百米,勾得路邊的行人口水直流,忍不住掏錢買上幾串嘗嘗。其實,面筋本身并沒有味道,烤面筋的香味主要來自與面筋的醬料。買面筋時,我們常見面筋在燒烤之前要先在醬料里腌上幾分鐘,然后刷上一層紅油再放到烤爐上燒烤,在燒烤的過程中還要不斷地刷紅油以保證不會烤糊,烤熟之后灑上一層孜然粉就可以吃了。下面媽網百科為大家搜集了幾種烤面筋醬料的配方,有興趣的朋友可以嘗試自己做做。

一、辣味醬料配方  

1、原料:辣椒面100克,食鹽20克,雞精15,花椒面10克,味精10克,色拉油120克  

2、制作:將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。 

二、咖喱味醬料

1、原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食鹽10克,胡椒粉5克,雞精5克,香油30克,辣椒面25克,洋蔥粉25克

2、制作:充分攪拌均勻即可。

三、海鮮味醬料

1、原料:耗油50克,柱候醬50克,鮮湯30克,蔥油50克,味精5克,鹽5克

2、制作:充分攪拌均勻即可。

四、香辣醬料。

1:原料:豆瓣醬100克,食鹽25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,雞精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,蔥花50克,姜末25克,十三香20克

2:制作:炒鍋將色拉油燒至高熱后再涼到四成熱,將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里,然后加兩小勺水,小火慢熬,并用鍋鏟不斷攪動,大約10分鐘水蒸氣變小了,將剩余調料倒入便可出鍋了。

討論烤面筋的營養價值實際上就是討論面筋的營養價值。本質上來說,面筋就是特殊蛋白質食品,而水面筋更是面筋通過沸水簡單加工而成,所以水面筋能最大限度的保持面筋的營養價值。面筋的蛋白質含量僅低于黃豆,明顯高于谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低于黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物,營養價值較高。而傳統中醫學也認為,面筋有食用功效。主要體現在有和中、解熱、止煩渴和治面毒等方面。

不過,需要注意的是,面筋的蛋白質屬于非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等里面的蛋白質。所以食用時最好搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。

烤面筋串的原料面筋營養豐富,適合普通人一年四季食用,是一種備受素食者推崇的食物,而烤面筋也因為Q彈的口感而成為人們喜愛的一種街頭小吃。不過,吃烤面筋時要注意不能跟菠菜、竹筍、莧菜等含草酸高的食物同食。這是因為因為面筋含有很高的鈣質,與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收。

此外,幼兒最好不要吃烤面筋。因為市面上的面筋串為了達到美味的效果,在制作過程中都會添加許多醬料,例如八角、五香、孜然、鹽巴、酥油、辣醬,紅油辣子等,這些對幼兒的身體并無益處。不僅如此,幼兒由于身體發育不成熟,無法完全代謝大料煮或者烤制的面筋串中的有害成分,這些物質如果殘留在幼兒體內會對健康產生不利影響。此外,街邊小吃還有感染寄生蟲的危險。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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  • 烤面筋串的營養價值
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