油炸臭豆腐是地方特色小吃之一，我們經常會在街邊小攤小販都在賣這種食物，但是更建議自己學著做油炸臭豆腐，比起街頭小販售賣的臭豆腐，自制的更安全健康。下面介紹一種比較簡單的油炸臭豆腐的做法。

材料：白豆腐、腐乳（臭）、蒜、芝麻醬、植物油、食鹽、辣椒粉

做法：1、先將豆腐縱向切成兩半，再橫向切，使其變成小方塊兒。

2、取一個大一點兒的碗，放入兩塊臭的豆腐乳，碾碎，然后加入少量的溫水，慢慢攪拌。

3、將水過濾，然后放入切好的豆腐塊，腌制20分鐘。

4、等到豆腐入味的時候就開始調蘸料。將芝麻醬用水調開，放入一小塊的臭豆腐乳，攪拌均勻。再放入少許鹽，可根據個人喜好放入辣椒醬。

5、待豆腐發酵完成后，就能聞到撲鼻的臭味兒了，這時候就開始往鍋里倒油，燒熱，輕輕的將發酵好的豆腐放入，中小火炸。

6、待兩面都變成金黃色的時候，撈出瀝干，放入碗里，倒上之前調好的醬料，撒上蒜茸和辣椒粉就可以開吃了。

在自制油炸臭豆腐的時候，還可以考慮利用老北京臭豆腐代替臭豆腐乳，這樣制作出來的臭豆腐與外面的接頭小吃有的一拼哦！

在炸臭豆腐的時候，油溫不要太低，否則炸出來的就不夠酥脆。最好是將油燒至6、7成熱的時候再將豆腐下鍋。

炸好的臭豆腐要趁熱吃，那股屬于臭豆腐特有的氣味讓人欲罷不能，加上焦脆的口感，很是令人回味呢。

臭豆腐是以豆腐為原料制成，充滿獨特的氣息。很多人都認為臭豆腐是腐敗了的豆腐，所以沒有營養，而事實上，臭豆腐不僅有很高的營養價值，還具有很好的藥用價值。油炸臭豆腐除了熱量會比臭豆腐高以外，其營養價值與臭豆腐是一樣的。

油炸臭豆腐的營養價值：

1、油炸臭豆腐中含有植物性乳酸菌，這種植物性乳酸菌比動物性乳酸菌在腸道中的存活率要高，能有效改善腸道環境，提高人體免疫力。

2、油炸臭豆腐的原料豆腐干本身就屬于營養價值很高的豆制品，因此很有豐富的蛋白質和鈣質。在經過加工制作后，蛋白質會分解為各種氨基酸，起到增進食欲、促進消化的作用。

3、油炸臭豆腐中含有較多的維生素B12，可預防老年癡呆。在發酵后的豆制品中，臭豆腐是維生素B12含量最高的食物。

4、油炸臭豆腐的一些配方適量食用對人體也是有益的。例如芝麻醬能夠補鐵、補鈣；辣椒能補充維生素C等。

油炸臭豆腐雖然好吃，雖然有一定的營養，但是不可多吃，更要盡可能的少吃。因為比起油炸臭豆腐的營養，它對人體產生的危害更嚴重一些。下面我們就來細數油炸臭豆腐都有哪些危害。

1、臭豆腐含有胺類，能夠與亞硝酸鹽發生作用生成亞硝酸，而亞硝酸是一種很強的致癌物，因此臭豆腐要少吃。

2、現在很多街頭小販賣的臭豆腐大部分都是用化學染料、餿水、污水、糞水等加工而成，讓臭豆腐產生臭味。用這種方法制成的臭豆腐，就算沒有危害，估計也沒人想吃吧！更何況危害無法估算。

3、制作豆腐的大豆中含有皂角苷，長期過量食用會引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

4、臭豆腐在發酵過程中會產生肉毒梭菌，這是一種致命的病菌，在繁殖過程中會產生有害的毒素，人們在食用后會導致神經系統出現損壞，更引發腸胃疾病。