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醪糟是什么

【導讀】在我國的江南地,有著這樣的一種漢族傳統小吃,醪糟,又叫酒釀,甜酒。那么醪糟是什么呢?醪糟經糯米發酵而成,用糯米進行簡單的發酵工序即可獲得,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。雖然說南北方叫法有所不一樣,但是總的來說做法基本一致,口味也大同小異。如果想了解更多關于醪糟的知識,就請認真閱讀一下媽網百科關于醪糟的介紹吧。

有些人在超市購物的時候發現了名為醪糟的商品,但是并不知道這是一種什么樣的東西,想了解醪糟是什么,那就讓媽網百科來告訴你吧。

醪糟,又叫酒釀,甜酒,是江南地區漢族傳統小吃,不少人在炎炎夏日里面會利用它來解暑。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝相對來說是比較簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受到人們的喜愛。另外在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

在我國各地區,人們對于醪糟的吃法大多一致,比如我們常見的醪糟湯圓、醪糟雞蛋等,都是一些常見的吃法。不只老百姓自己做了醪糟食用,縣城里,小鎮上,大多都有專門叫賣醪糟的生意人,近年來夜市興盛,醪糟是最普遍也最受歡迎的一種小吃。城市里還有賣冰鎮醪糟的。還有的專門賣那未經加水的原汁醪糟,叫做醪糟醅子。

醪糟不但口味鮮美,而且營養很多,但是并不是每一個人都適合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。醪糟也是一種酒,不過味較淡,一般不會醉人。但若吃得太多,而又是吃那不經加水煮制的醪糟醅子,醉了時會更深沉,更難醒。

在我國很多地區都有醪糟,這樣一道漢族傳統小吃主要是由糯米或者大米經過酵母發酵而制成,是一種別具風味的食品,其熱量高。那么醪糟的做法是怎樣的呢?接下來就讓媽網百科來給大家詳細介紹一番吧。

【材料】糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克

【做法】

1、提前將糯米洗凈后浸泡過夜,直到米粒一捻就碎。

2、蒸鍋墊上屜布,將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中,中間戳幾個孔(便于糯米熟透),蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。

3、將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼,晾到30度左右時(手摸起來略溫)撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。

4、將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中,壓實,中間挖一個到底的圓洞,將剩余的甜酒曲均勻灑在表面,我順手扔了幾粒枸杞。

5、蓋上容器的蓋,放在30°的環境中發酵36-40小時(溫度低的話發酵時間更長,冬季可以放在暖氣附近),直至糯米中間出水,散發酒香即可,做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。

【小貼士】

1、可以用圓糯米也可以用長糯米,最好用圓糯米,用大米也可以,不用提前浸泡了。

2、蒸好的糯米一定要翻勻,晾到內外溫度均為30度,溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

3、發酵一定要放在30°左右溫暖的地方,冬季可以放在暖氣附近,或者使用專門的低溫發酵箱。

4、做好的醪糟要放入冰箱冷藏,不然會繼續發酵變成米酒。

醪糟又稱為糯米酒,主要是通過糯米發酵而成,口味比較香甜可口,加上用它制作的菜肴味道獨特,因此深受到人們的歡迎。糯米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。那么究竟醪糟有什么樣的功效呢?接下來就讓我們一起來了解一下吧。

一般來說,醪糟具有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。那么功效主要表現在什么地方,我們一起來看看吧。

1、米酒營養成分與黃酒相近,乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

2、米酒含有十多種氨基酸,其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍,為世界上其它營養酒類中所罕見的,因此人們稱其為"液體蛋糕";

3、江米經過釀制,營養成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗;

4、江米酒可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液循環、潤膚等功效。

在上面一個章節里面,媽網百科已經介紹了醪糟具有提神解乏、解渴消暑,促進血液循環、潤膚的功效。那么醪糟有著什么樣的營養價值呢?這也是大家比較關心的問題所在,接下來就讓媽網百科來給大家介紹一下關于醪糟的營養價值。

醪糟是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精,而酒精可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。醪糟色白汁清,甜濃鮮香。有補氣、生血、活絡、通經、潤肺之功,夏日更兼清熱解暑作用。

另外在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。雖然說醪糟的營養價值高,但是但是并不是每一個人都適合,如患有肝病(急、慢性肝炎,肝硬化等)則不宜喝醪糟,因酒精對肝細胞有直接刺激作用,否則對病情不利。所以媽網百科提醒一下大家要注意適量和限制,如果自己身體情況是不符合喝醪糟的,那就不要輕易進行嘗試。

醪糟經糯米發酵而成,用糯米進行簡單的發酵工序即可獲得,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在超市或者是平時的逛街里面,我們都可以見到醪糟,那么應該如何挑選醪糟呢?這樣的問題又是困惑了不少的人。接下來就讓媽網百科來給大家說說醪糟的挑選方法吧。

1、超市有酒釀賣酒釀在超市買得到,用一小瓶玻璃罐裝著的。

2、酒釀有新舊酒釀有新有舊,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。

3、此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,"年輕“酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較松。

4、選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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