葵花子是堿性食物，屬于堿性堅果類。葵花子含有豐富的β-胡蘿卜素，既可以可防止人體皮膚下層的細胞壞死，也可以使頭發變得柔軟秀麗。而且近期還有醫學專家經研究認為，葵花子中維生素B8的含量十分豐富，能治愈憂郁癥、神經衰弱等癥狀。但是專家同時提醒，食用葵花籽一定要適量，否則大量食用的話會損傷津液，是人覺得口干舌燥。

葵花籽的熱量較高，每100克去皮的葵花籽仁所含的熱量約為610千卡, 要遠遠高于同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉等所含的熱量，所以經常適量食用葵花籽可以提高身體抵御寒冷的能力，使人們更抗凍。但是恰恰因為葵花籽熱量較高，所以不宜多食，每人每日50克最佳，身材肥胖者更應該注意少食。

葵花籽中含有豐富的維生素E，可以有效防止不飽和脂肪酸在體內的過分氧化，促進對毛細血管的活動，改善循環系統，從而防止動脈硬化及其他血管疾病的發生。另外，葵花籽中還含有微量的植物醇和磷脂，這兩種物質能防止血清膽固醇升高。同時，葵花籽中含有被人體吸收后可轉化成維生素A的胡蘿卜素，它可以預防夜盲癥、皮膚干燥等癥狀。

葵花籽的營養價值很高，孕婦當然可以吃。但是又因為葵花籽中含有較多的脂肪，所以孕婦一定要注意適量食用。其實孕婦食用葵花籽還有很多益處。孕婦吃葵花籽可以預防孕期貧血，因為葵花籽的含鐵量是葡萄干和花生的兩倍。除此之外，適度食用葵花籽可以幫助孕婦安定情緒、安神助眠、增強記憶力等。其實，孕婦吃葵花籽不管是對孕婦還是對胎兒都有很大的好處。據美國癌癥研究所研究證明，葵花籽中含有的食用纖維可以使結腸癌的發病率大大降低。