黑牛肝菌在南歐因?yàn)樗梢杂脕?lái)烹飪而出名的，由于它是菌類(lèi)，許多人都會(huì)對(duì)它小心翼翼的，認(rèn)為菌類(lèi)的東西都要注意，或許一個(gè)不留神就會(huì)中毒。

其實(shí)，黑牛肝菌的評(píng)價(jià)甚至還比美味牛肝菌高。而與黑牛肝菌類(lèi)似的桃紅牛肝菌亦在加州獲業(yè)余者或商人們廣泛地采集，以作食材之用。所以，只要是可食用的黑牛肝菌的話，都是沒(méi)用毒的，都是可以放心食用的。

由于我們沒(méi)有經(jīng)過(guò)專業(yè)的培訓(xùn)或許很難分辨出黑牛肝菌的特征，所以這個(gè)時(shí)候就應(yīng)該小心，不要胡亂采摘菌類(lèi)食品，以免有誤，造成嚴(yán)重后果。

黑牛肝菌是一種可以吃的蘑菇，在巴斯克地區(qū)和意大利黑牛肝菌經(jīng)常被拿來(lái)食用。它的外表和菌肉都是黑色的，從其外表看，真是名副其實(shí)的黑牛肝菌，它的“長(zhǎng)相”和其他的牛肝菌科一樣，有菌柄和孢子，但是菌蓋下并沒(méi)有菌折。它的味道鮮美，并且有著強(qiáng)烈的氣味，是最香的牛肝菌之一。夏季生馬尾松，油茶林中地上。也是我國(guó)特有品種。

成熟的黑牛肝菌的高度平均在7–25厘米之間；菌蓋是暗褐色或深雪茄棕色，并且菌蓋表面有一些小小的裂紋。它的菌柄高6–10厘米，厚1.1–1.2厘米，通常較菌蓋的直徑小。其擔(dān)孢子呈橄欖色或褐色，大小為13.5–15.5 x 4–5.5微米。從它的外表、形狀大小、味道你可以辨認(rèn)出它就是黑牛肝菌了嗎？

黑牛肝菌是菌類(lèi)的食物，很多人都知道，菌類(lèi)的食物一定在飲食上小心翼翼，要使用正確的食用方法，不然就會(huì)容易中毒或引起身體上的不適。那么黑牛肝菌的食用方法是怎樣的呢？

首先，食用黑牛肝菌的時(shí)候，應(yīng)該先把黑牛肝菌放入盆內(nèi)，注入清水浸泡3分鐘之后再撈出，沖淘去菌種的泥沙，揀去雜質(zhì)。

然后，再放入盆內(nèi)，注入清水（剛好淹過(guò)菌子）用一盤(pán)子將菌壓下，讓其吸收水分均勻，自然發(fā)脹， 要注意浸泡時(shí)間不宜太短哦。

待到它發(fā)脹好后就可以像普通的菜那么做著吃了，或炒或燉，隨你喜歡。

黑牛桿菌可以有很多種吃法，可以當(dāng)煮來(lái)吃，可以當(dāng)配菜炒著吃，可以熬湯喝，不多說(shuō)了，趕緊來(lái)學(xué)學(xué)它有哪些做法，具體又是怎么做的？

菜式一：牛肝菌炆滑雞

1、準(zhǔn)備好材料：黑牛肝菌、小蘑菇、雞、酒、鹽、生抽、糖、生粉；

2、黑牛肝菌和小蘑菇先用水泡軟，洗凈后晾干水分備用；

3、雞洗凈斬件；

4、雞先用酒、鹽、生抽、糖、生粉腌好；

5、起鑊放油燒熱；

6、放入姜和蒜頭爆香后；

7、倒入雞塊爆炒片刻后濺酒，加入清水；

8、再將牛肝菌和小蘑菇放入兜勻；

9、加蓋煮五六分鐘，放鹽調(diào)味勾芡便成。

小貼士：凡菇菌類(lèi)的干品一定不可以爆炒的，那樣的話菇和菌會(huì)變得象柴皮一樣的難啃了。

菜式二：黑牛肝菌干炒

干炒是急火快炒，油量適中，不放水或加湯，煸炒至熟。

1、準(zhǔn)備好調(diào)味料，以干辣椒、青辣椒、大蒜為主；

2、燒干鍋，然后倒入適量的油；

3、調(diào)味料如果，炒香后；

4、放入事先洗干凈的黑牛肝菌；

5、炒2-3分鐘，看到黑牛肝菌變軟；

6、出鍋即可。

根據(jù)個(gè)人喜歡，也可以適當(dāng)?shù)胤乓稽c(diǎn)火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類(lèi)的配料共同來(lái)炒，但不宜多放。

菜式三：黑牛肝菌滾湯

滾湯法又叫煮湯，以喝鮮湯為主。

1、準(zhǔn)備好材料：黑牛肝菌、干香菇泡發(fā)好；

2、黑牛肝菌用清水清洗干凈，野生的菌里會(huì)有沙土，要清洗干凈；

3、黑牛桿菌放少量的油煸炒，同時(shí)放幾片姜；

4、把洗干凈的雞焯一下，去除血沫和雜質(zhì)；

5、焯好的雞塊放鍋里，把煸炒好的黑牛肝菌，香菇放入；

6、再放入水或湯煮熟；

7、煮到差不多后放上鹽和胡椒粉；

注意：湯水不能放得太多；以突出鮮醇的口味，調(diào)味料不宜放太多。另外，適宜煮湯的有青頭菌。猴頭菌、北風(fēng)菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

黑牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)有人體必需氨基酸7種，有其它氨基酸多種。據(jù)分析，一百克干品中，含蛋白質(zhì)23．2克、碳水化合物49．9克、熱量292千卡、灰分6．2克、鈣11毫克、磷5．2克、核黃素4．22克等營(yíng)養(yǎng)成分，其核黃素含量超過(guò)香菇。

除此元素之外，黑牛肝菌含有大量蛋白質(zhì)和18種氨基酸，具有防癌、止咳、補(bǔ)氣等功效，是減肥食用菌，對(duì)高血壓、高膽固醇和高血脂等疾病有較好的功效，所以有高血壓、高血脂的人，可以多吃哦！

黑牛肝還有豐富的蛋白質(zhì)，中醫(yī)認(rèn)為對(duì)貧血、體虛、頭暈、耳鳴有幫助。營(yíng)養(yǎng)豐富的同時(shí)烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類(lèi)之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。

同時(shí)，因?yàn)楹谂８尉臒崃可伲砸彩菒?ài)美女性的減肥“良藥”哦！在中醫(yī)上，它還可以入藥，入藥有清熱解煩，養(yǎng)血和中等功效。所以，無(wú)論黑牛肝菌是燒，是炒，還是煮，都讓菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。老人也可以放心食用，正常體健者食用并不會(huì)引起任何不適。所以，它逐漸成為了餐桌上一道靚麗的風(fēng)景。