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鮮牛肝菌的做法

【導讀】牛肝菌是野生的食用菌,時常出現在西餐中,我國云南產的牛肝菌就是出口到西歐,鮮牛肝菌是指新鮮的牛肝菌,因為牛肝菌不易保存,因此經常會制成干牛肝菌,因此我們所說的鮮牛肝菌就是采摘后新鮮牛肝菌。

鮮牛肝菌和我們買到的干燥的牛肝菌是不同的,它是新鮮采摘的牛肝菌,水分還保存在里面,因此在烹飪的時候是與市場上買到的干牛肝菌是不同的,干的牛肝菌在下鍋前需要先泡發,然后才能烹制,而新鮮的牛肝菌則可以直接烹制,也可以先焯水,下面就讓我們來看看鮮牛肝菌的一些食譜吧。

油泡牛肝菌

材料:牛肝菌、花椒、柿子椒

做法:把新鮮牛肝菌過水后備用;在鍋中倒入適量油,爆香花椒和辣椒;將事先晾干好的牛肝菌放入油鍋中,炸香后即可。

牛肝菌燉烏雞

材料:牛肝菌、烏雞、糖、胡椒粉、雞精

做法:將烏雞斬塊過水,牛肝菌過水后備用,姜切片備用;在湯鍋中放入清水,加入姜片、烏雞、牛肝茵,用大火燒開,然后轉至小火燉45分鐘調味即成。

鮮牛肝菌是指新鮮的未經干制的牛肝菌,它是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱,生活在野外,是一種可以食用的菇菌類,除了少數品種有毒以外,大多數都是可以食用的。牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌三種,而尤以白牛肝菌味道鮮美,營養豐富,在世界范圍內都很著名,它的肉肥厚,柄粗壯,食味香甜可口,廣受大家歡迎,在我國云南就有種植,但是它需求最大的地方還是西歐,廣泛出現在西餐中。牛肝菌除新鮮的作菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用,云南的白牛肝菌有很大部分是出口到西歐。

鮮牛肝菌蘊含豐富的營養,維生素、蛋白質、脂肪、碳水化合物和礦物質的含量都十分豐富,主要功效有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等,在中醫中也發揮著很大作用,同時還是婦科良藥,可治婦女白帶癥及不孕癥。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸,對于腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐等癥狀都有很好的治療功效。牛肝菌還具有抗流感病毒和防治感冒的功效,增強人體免疫力,改善微循環。

除了這些功效,牛肝菌還有很高的藥用價值,魔牛肝菌毒蛋白具有抑制珠蛋白合成的作用。另從中分離出一種蛋白質 bolesatine(為一種植物血凝素),有促進T淋巴細胞有絲分裂和單核細胞釋放白介素-1α和白介素-2的作用,可以治療風寒、腰酸腿疼、腹脹等疾病。

鮮牛肝菌中含有水分,新鮮采摘的含水量可達90%,因此保質期是不會很長的,一般鮮牛肝菌在常溫下只能保存2周左右,而且隨著時間的推移,它會越來越不新鮮,影響味覺效果。那么應該如何保存這種不易保存的菌類呢?最好的方法只能是減少里面的水分了,這也是為么市場上賣的大部分都是干牛肝菌,要想在家儲存時間長一些,買回來后一定要攤放在報紙上,放在陰涼處晾干,這樣可以減少水分,里面的微生物自生的可能性就會降低,這樣才能讓保質期延長,但是建議新鮮的牛肝菌最好盡快食用,這樣口感也會更好。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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