長豆角又叫做豇豆,是夏天盛產(chǎn)的蔬菜,長豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等。它富含維生素B、C和植物蛋白質(zhì),能使人頭腦寧靜。調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。有人會(huì)嫌豆角有少許菜腥味,所以,腌長豆角就解決了人們的這一顧忌,它的做法就是新鮮的豆角經(jīng)過腌泡后得到的。
腌長豆角的做法雖然簡單,但是它的美味卻是毋庸置疑的。下面就一起來學(xué)習(xí)一下長豆角是怎樣腌制的?怎樣能腌制出美味的長豆角吧!
首先,豆角洗凈后,摘去兩端,陰涼處徹底晾干表面的水分;辣椒洗凈晾干;然后,鍋里加水,加入花椒燒開后繼續(xù)煮2分鐘,徹底晾涼,倒入泡菜壇里,泡入豆角,然后用水封住口。在泡豆角的時(shí)候,加鹽很關(guān)鍵,不能太多也不能太少,大概就是平時(shí)炒菜的量的一倍。如果是喜歡吃辣的朋友也可以放點(diǎn)辣椒。密封放置兩天左右就差不多了,如果想更加入味的話,可以放置的時(shí)間更久點(diǎn),一周左右。因?yàn)橹谱鞯姆椒ㄝ^為簡單,所以可以吃完后繼續(xù)泡新的豆角。
中醫(yī)認(rèn)為,長豆角類蔬菜味甘性平,有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。所以,腌制的長豆角也同樣具有此功能。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高,所以被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。同時(shí)研究表明,豆角對羥自由基有較強(qiáng)的清除作用,這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。
大部分人都知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜,卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為,豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效,對脾胃虛弱的人尤其適合。但是,根據(jù)種類的不同,它們的食療作用也有所區(qū)別。
在腌豆角上也要注意,腌豆角不要一次性腌制太多,因?yàn)樗谋4鏁r(shí)間雖然比平常的長,但是防治太長的話也會(huì)影響它的口感的,所以腌制的豆角半個(gè)月內(nèi)要吃完,不然要變質(zhì)、會(huì)爛的。所以一次腌的量不要太多了,吃完了可以再腌。
另外,腌長豆角的時(shí)候要注意放鹽的量,因?yàn)檫@種腌制的東西都是屬于口味較重的,所以食鹽的量一般都會(huì)考慮比平時(shí)炒菜多出一倍左右,這就根據(jù)個(gè)人口味吧。但是太咸吃多了會(huì)不好,沒有味道的話吃起來又不好吃,所以要根據(jù)長豆角的量哦!
另外,長豆角是一種生吃會(huì)引起中毒,腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉的蔬菜。所以,在腌制的時(shí)候,一定要注意時(shí)間,不能太短,否則會(huì)整個(gè)味道都不對的。
要想得到美味的要豆角,在原材料的選取上也應(yīng)該稍加注意,在選購豆角時(shí),一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳,而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。