酸菜凍豆腐是一道簡單易做的家常菜，具有清熱解毒、助消化的作用。

主料：凍豆腐、酸菜、肉沫、粉條。

輔料：蔥、姜、花椒、雞精、鹽。

做法：1、把稍微解凍后的凍豆腐洗干凈，擠干里面的水分，再切成大塊兒。也把酸菜洗干凈，擠出水分，調(diào)成條狀或小段。把粉條用水泡軟備用。2、在鍋內(nèi)放入油，用蔥、姜、花椒熗鍋，再放入肉沫翻炒。3、加入酸菜翻炒，炒至能聞到酸菜的香味。4、加入燒開的水，加入凍豆腐，再加入鹽和雞精調(diào)味，煮至凍豆腐入味。5、把泡軟的粉條也放進(jìn)鍋內(nèi)煮熟后，一道開胃可口的酸菜凍豆腐就做好了。

酸菜是通過將白菜進(jìn)行腌制之后制作而成的食品，它能夠保留蔬菜中原有的維生素、氨基酸、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)。酸菜中還含有大量的乳酸菌，可以促進(jìn)腸道運(yùn)動，有助于毒素排出體外。而凍豆腐富含蛋白質(zhì)、多種人體需要的氨基酸和不飽和脂肪酸，對人體非常有益。常吃凍豆腐的話不僅可以保護(hù)肝臟，而且可以促進(jìn)身體代謝，增強(qiáng)免疫力，并具有排毒養(yǎng)顏、益氣補(bǔ)虛的功效。凍豆腐中含有一種的酸性物質(zhì)可以分解脂肪，也有利于腸部蠕動和脂肪的排泄。

所以，酸菜凍豆腐這道菜將酸菜和凍豆腐的有點(diǎn)完美結(jié)合在一起，是一道清熱解毒、生津開胃、去脂排毒、幫助消化的理想菜式。

挑選酸菜的時候，有三個步驟：一看、二聞、三嘗。

選購酸菜時，要注意酸菜的色澤，優(yōu)質(zhì)的酸菜顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，葉柄處呈半透明的白色至深黃色。如果酸菜整體顏色特別黃亮的話，說明是經(jīng)過工業(yè)染色或漂白處理的，這種酸菜含有大量對人體有害的物質(zhì)，不要購買。

在味道方面，優(yōu)質(zhì)的酸菜聞起來味道自然，是一種自然的酸味及發(fā)酵后的香味，沒有異味。如果酸菜聞起來無味，或有辛辣、刺激等強(qiáng)烈氣味的話，說明該酸菜質(zhì)量不好。

最后就是嘗一下酸菜的味道，優(yōu)質(zhì)的酸菜靠近菜心的部位嘗起來是酸脆鮮嫩的，劣質(zhì)的酸菜嚼幾下就不酸了，而且口感發(fā)軟，有苦澀等怪異的味道。

凍豆腐好吃又營養(yǎng)，那么我們應(yīng)該如何挑選凍豆腐呢？

首先要觀察它的顏色，白色或乳白色為佳，如果出現(xiàn)發(fā)黃、發(fā)紫時就不要選購。另外，要聞一下它的味道，如果出現(xiàn)發(fā)酸，證明該凍豆腐已經(jīng)不新鮮了。

在烹飪凍豆腐前，先把凍豆腐放在溫暖處解凍，然后用手把里面的水?dāng)D出來，然后在把凍豆腐放進(jìn)清水中，撈出來之后再擠水出來，這樣就可以去除凍豆腐的苦味，吃起來更美味。