花鰱和白鰱都是屬于鯉科魚(yú)類，同是中國(guó)四大家魚(yú)，其生活習(xí)性和體型非常相似。如果不細(xì)心分辨，很容易把兩種魚(yú)混淆了。只要細(xì)心觀察兩者的差別還是很明顯的。下面來(lái)了解下花鰱和白鰱區(qū)別。

1、從生活環(huán)境看，白鰱在水域的上層，以硅藻、綠藻等浮游植物為食。花鰱棲息在水域的中上層，以水蚤等浮游動(dòng)物為食。

2、從魚(yú)頭的大小來(lái)看，花鰱魚(yú)和白鰱魚(yú)的魚(yú)頭都很大，但是花鰱魚(yú)的頭卻更更大些，可占身體的1/2甚至更多，因此花鰱魚(yú)又稱“大頭魚(yú)”或“胖頭魚(yú)”。

3、從魚(yú)身體的魚(yú)鱗花色看，花鰱魚(yú)身上是有淡黑色斑點(diǎn)的，而白鰱魚(yú)是全白鱗,無(wú)黑色斑點(diǎn)，這點(diǎn)比較容易區(qū)分。

4、從肉質(zhì)看，花鰱魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，魚(yú)頭富含膠質(zhì)蛋白，最適合做剁椒魚(yú)頭、蒜香魚(yú)頭、咖喱魚(yú)唇、魚(yú)頭豆腐湯等。白鰱魚(yú)肉質(zhì)略微松散，而且鮮味不如花鰱魚(yú)。白鰱魚(yú)的小刺較多，不方便吃，花鰱魚(yú)要好一些。

5、從釣魚(yú)的方式看，釣白鰱40公分深，釣花鰱60公分深。釣白鰱填酸餌，釣花鰱填臭餌。因?yàn)樗鼈兌忌钤谏纤畬樱葬灠做柡突柕尼灧ㄓ玫氖歉♂灧āＫ鼈兊牟煌幨囚~(yú)鉤離水面的距離有點(diǎn)不同。

一般人都會(huì)認(rèn)為花鰱比白鰱好吃，花鰱肉質(zhì)細(xì)膩，頭大富含膠質(zhì)，白鰱肉質(zhì)略微松散，口感淡而無(wú)味，有時(shí)還帶有土腥氣，而且鮮味不如花鰱，喜歡吃花鰱的人比較多，因此花鰱的價(jià)格往往會(huì)比白鰱魚(yú)高。所以價(jià)格比較高。

花鰱，又名胖頭魚(yú)，雄魚(yú)。也有叫大頭魚(yú)的。其頭比白鰱大許多，且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚(yú)頭湯、燒魚(yú)頭，清蒸魚(yú)頭、酸辣魚(yú)頭等著名魚(yú)頭菜肴，都必用花鰱，且花鰱的魚(yú)頭是越大越好吃。一般白鰱的魚(yú)頭沒(méi)有花鰱大，口感也沒(méi)那么好，因此很多出名的魚(yú)頭菜式都會(huì)選用花鰱而不是白鰱。花鰱的味道雖不及青、草魚(yú)，但比白鰱好，尤其是它的頭，味道特別鮮，故有“青魚(yú)尾巴花鰱頭”的贊譽(yù)。

在市面上經(jīng)常會(huì)看到花鰱被解剖分成多部分出售，魚(yú)肉、魚(yú)頭、魚(yú)尾的價(jià)格各不同，其中當(dāng)然以魚(yú)頭的價(jià)格最貴。購(gòu)買(mǎi)花鰱魚(yú)頭來(lái)做魚(yú)頭湯、剁椒魚(yú)頭、還有魚(yú)頭火鍋的人也很多，這也不難看出花鰱魚(yú)其味道之好。

紅燒花鰱魚(yú)

材料：花鰱魚(yú)1條、蔥適量、姜適量、蒜適量、干椒適量、八角適量、面醬適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、香菜適量

做法：

1、魚(yú)清洗干凈后，切塊。

2、把魚(yú)身上的水分擦干。

3、熱鍋下冷油，油熱后，下入魚(yú)塊轉(zhuǎn)小火煎制，煎至雙面金黃后取出。

4、蔥、姜、蒜、干椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚(yú)塊入鍋。

5、加沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半的開(kāi)水，加四海面醬中火燉。

6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續(xù)燉。

7、待湯汁基本收干，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

烹飪小技巧：

1、煎魚(yú)時(shí)，一定要等油熱后再下魚(yú)；煎時(shí)不要急于翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；

2、燉時(shí)一定加開(kāi)水，否則魚(yú)肉發(fā)緊且腥味重，影響口感和味道；

3、因?yàn)轸~(yú)經(jīng)過(guò)雙面煎制，所以不用加太多的水。

茄汁花鰱魚(yú)

原料：花鰱魚(yú)約900克、蔥3根、姜2片、料酒1大匙、醬油適量、胡椒粉適量、番茄醬2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、干淀粉適量

做法：

1、把食材洗干凈，姜切片，蔥切段。

2、花鰱魚(yú)洗凈頭尾切開(kāi)，由腹部劃開(kāi)魚(yú)肉，將大骨剔除，魚(yú)身用斜刀劃刀口，拌入料酒和2片姜、2根蔥腌10分鐘。切魚(yú)肉時(shí)，刀要斜，刀口要深。

3、將魚(yú)尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤(pán)內(nèi)。

4、炸油倒出，留1大匙油，加入蔥、姜、料酒、醬油、番茄醬、糖、醋、鹽、清水、淀粉水翻炒，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時(shí)熄火，撒下蔥花，淋在魚(yú)尾上即成。

白鰱的做法有很多，可以清蒸，也可以燒、燉、油浸等。白鰱味道清淡鮮香，以清蒸或油浸方式最能最能體現(xiàn)出白鰱的美味，不過(guò)因?yàn)榘做栃任侗容^重，所以很多人還是比較喜歡紅燒等口味重一點(diǎn)的煮法。下面推薦兩種白鰱的做法。

糖醋白鰱魚(yú)

材料：白鰱魚(yú)700g、油適量、鹽適量、番茄沙司適量、白糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、豌豆適量、淀粉適量

做法：

1、魚(yú)去鱗宰好洗干凈，擦干水份，不然好濺油

2、把魚(yú)切成段

3、蔥姜蒜洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜去皮拍碎。

4、講番茄沙司放到碗中，加入白糖，基本上是一半一半

5、調(diào)制一點(diǎn)水淀粉備用

6、開(kāi)火，放鍋里放足夠炸魚(yú)的油加熱，油加熱一段時(shí)間后把魚(yú)放進(jìn)去放炸至金黃出鍋。

7、鍋中放少許油放入蔥姜蒜

8、加入番茄沙司，再加點(diǎn)水，水的多少根據(jù)魚(yú)的量，要能澆過(guò)來(lái)，把豌豆放入。

9、開(kāi)鍋后加入鹽調(diào)一下味，然后把水淀粉淋入，看到汁有了點(diǎn)濃度就行了，把汁澆到炸好的魚(yú)身上，這樣就完成了。

紅燒白鰱魚(yú)

材料：白鰱魚(yú)1800g、油適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、姜適量、蔥適量

步驟

1、把魚(yú)處理好，把洗干凈的鰱魚(yú)兩面都劃幾刀，然后分兩段，鍋里加入適量油加熱至八九分熟后把魚(yú)放進(jìn)去剪。

2、把魚(yú)兩面都煎過(guò)。

3、煎好后，加入姜、蒜、料酒、醬油。

4、加入適量水，大火煮開(kāi)，水可以多點(diǎn)，因?yàn)轸~(yú)大要煮久一點(diǎn)才能入味。

5、煮至湯差不多的時(shí)候加入適量鹽調(diào)味，然后煮至湯微微收汁即可。

6、把煮好的魚(yú)裝入盤(pán)里，撒上蔥花，這樣魚(yú)就可以吃了。

被稱為 “水中清道夫”的花鰱是我國(guó)四大家魚(yú)之一，也是我們常食用的魚(yú)類之一。花鰱的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，食用花鰱魚(yú)有益智商、助記憶、延緩衰老的作用，多吃花鰱魚(yú)有利于智商的提高。花鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

花鰱魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類，每100克花鰱魚(yú)中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚(yú)對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

花鰱魚(yú)頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚(yú)腦中含有一種人體所需花鰱魚(yú)油，而魚(yú)油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。魚(yú)鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。

白鰱雖然肉質(zhì)口感就沒(méi)有花鰱那么好，可是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不比花鰱低。白鰱口味清淡，鮮香，比較適合喜歡口味清淡的人食用。白鰱味甘，性溫。有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用下面來(lái)了解下白鰱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

白鰱肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分隨體長(zhǎng)和季節(jié)的變化而變化，其變化范圍為：水分占60.3-80.9%，蛋白質(zhì)15.3-18.6%，脂肪2.0-20.8%，灰分1.0-1.4%，無(wú)氮浸出物0.2-1.7%。魚(yú)體肌肉的生化成分亦隨著魚(yú)體的生長(zhǎng)發(fā)育而變化，當(dāng)水分含量逐漸下降時(shí)，蛋白質(zhì)及脂肪則逐漸增加。白鰱肌肉脂肪的脂肪酸組成計(jì)有20種，其中4種飽和酸，3種單烯酸，3種二烯酸，9種三烯酸，1種四烯酸，碳鏈長(zhǎng)度在12-20之間。飽和脂肪酸的百分含量比不飽和脂肪酸低，而飽和脂肪酸的含量隨魚(yú)體的增長(zhǎng)而增加，不飽和酸則隨魚(yú)體增長(zhǎng)而減少。

除蛋白質(zhì)和脂肪外，每百克白鰱可食部分還含有糖類0.8克，熱量117-123千卡，鈣22-31毫克，磷86-167毫克，鐵1.2-13.3毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.21毫克，尼克酸2.1毫克，營(yíng)養(yǎng)比較豐富。營(yíng)養(yǎng)豐富的白鰱可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀，還具有暖胃、補(bǔ)氣、澤膚、烏發(fā)、養(yǎng)顏等功效。