香米的功效和作用主要是，香米是補充營養素的基礎食物，性平、味甘，具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，被譽為“糧中珍品”。香米是一種具有誘人特殊芳香的優質稻種。其類型包括香秈、香粳和香糯，均具有特殊的香味，米粒晶瑩，富含人體多種必須的營養成分，具某種滋補和藥用效果。其香氣可消清除疲勞，并有助于增進食欲。一般人均可食用，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用；糖尿病患者不宜多食。

香米中富含維生素，纖維素有很好的健胃養脾的作用。香米中富含碳水化合物，有止渴之功效，另外對于腹瀉等癥狀也有很好的療效。其中香米的簡單吃飯就是直接煮食，可以熬粥，做飯，做點心等。

1、香米煮飯：香米可以做成米飯，米香四溢營養含量高。

2、香米煮粥：香米可以單獨用來煮粥食用，容易消化，補充能量。

3、香米蒸食：香米與黃牛胸一起蒸食，味道鮮美，營養豐富。

4、香米點心：香米也可以磨成米粉做成米糕等點心，味香撲鼻。

香米的營養價值很高，香米中含有較高的熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、核黃素、煙酸，還含有豐富的維生素E、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等微量元素。香米黏性低，口感干硬，易于消化，米粒細長，外觀透明，帶有一股濃郁的堅果般香氣。香米中含有大量的有益于人體的微量元素，有益智美容的作用，平時常吃香米，還能鎮靜和改善睡眠，健體壯陽，鎮靜安神，降低血脂，延緩衰老的作用。

香米和大米的區別主要可以從外觀、口感、味道、以及種植造次這幾個方面區分：從外觀上看，香米胚芽沒有白點，米色晶瑩剔透，而大米多為米黃色，胚芽中有白點。從口感上講，香米蒸出來后飯粒完整，口感爽滑一下，而大米沒有糯性，更加散、硬。從香味來說，香米清香四溢，有一種獨有的香氣，而白米則沒有。從種植造次講，香米一年一季，大米一年多季。