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水煮魚

【導讀】水煮魚是四川重慶的一道漢族傳統名菜,這道水煮魚可是籠絡了不少食家吃貨們的味蕾了。不要覺得水煮魚是傳統就做法簡單了,其實做工非常講究的,想要做出一道汁液香濃,魚的肉質香滑爽嫩的水煮魚,趕緊關注媽媽網百科水煮魚專區吧,教你如何做水煮魚,敬請關注。

很多人覺得要吃到正宗的水煮魚片要到餐館才能吃到,其實只要其實做一道適合自己口味的水煮魚并不難,只要肯用心去做,人人都可以在家輕松做出獨特風味、爽口過癮的水煮魚片。

原料:魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法:

1、魚頭切小塊洗凈,放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘;

2、豆腐切小塊備用,水燒開備用,黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部;

3、油鍋燒熱,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油;

4、加入腌制好的魚塊,炒幾下放入燒開的水煮5分鐘,放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調味,盛出,鋪上香菜小蔥;

5、鍋里再放入油,油燒熱,放入花椒辣椒,待炒出香味,澆在魚頭上即可。

“民以食為天”正正描述了飲食對于人們來說的重要性,無論是一家幾口的溫馨相伴,還是呼朋喚友的熱鬧相聚,都離不開飲食這一步驟。來到川菜館,水煮魚基本每桌必點,水煮魚看似做法簡單,其實做工十分考究,下館子咱們吃得多,現在就跟小編來學學,讓我們在家也能感受上“麻上頭,辣過癮”的火辣滋味!

主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)  

輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

做法:  

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制); 

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用(ps:自己在家操作,可根據個人喜好加入青瓜、萵筍、白菜等其他配菜);  

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒用中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;  

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

水煮魚是四川樂山常規做法。特點是麻辣鮮嫩。家常做水煮魚,最大的好處是可以用好油、用少油,不必讓魚片完全泡在油里,從而減少油脂攝入,吃起來更健康更安全;其次是可以按自己的口味控制麻辣程度,畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感,掌握一個自己家里能夠承受的程度,吃起來更過癮。

主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘;

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。

5、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋,倒入半斤油,待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

7、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

麻辣水煮魚可能是人們對水煮魚最為熟悉、最為喜愛的口味風格了。每個地方因其獨特的口味,也會有不同做法的水煮魚,但麻辣水煮魚的做法到底是怎樣做出來的呢?

主料:草魚一條、黃豆芽(約500克)

輔料:干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘;

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用;

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。

4、出味后加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調味。

5、待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

6、另取一干凈鍋,倒入半斤油,待油熱后,關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。

7、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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