豆豉的做法
豆豉一直廣泛使用于中國(guó)烹調(diào)之中。豆豉既可以拌上麻油及其他作料作助餐小菜，用豆豉與豆腐、豬排、鯪魚(yú)等烹制菜肴也是別有風(fēng)味的。豆豉的做法有很多種，不同的烹飪方法能夠做出不同的豆豉風(fēng)味，下面給大家介紹幾種家常豆豉的做法！
豆豉蒸排骨
食材：豬小排、紅辣椒、太白粉、油、青茶葉、豆豉汁、糖、大蒜、米酒、鹽、辣椒醬等
制作步驟：
1、將豬小排洗凈，用上述各種腌料腌15分鐘，豆豉和豆豉汁是這道菜的靈魂
2、加入太白粉拌勻，再淋上油1小匙攪勻
3、放入蒸鍋蒸半小時(shí)即可取出排盤(pán)，最后撒上茶葉即可。
豆豉鯪魚(yú)
食材：花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、濕生粉適量
制作步驟：
1、豆豉鯪魚(yú)切粒，生姜去皮切末，蔥切花，鴨腎去外皮切花
2、燒鍋下油，放入姜末，豆豉鯪魚(yú)炒香，加入鴨腎球同炒至八成熟
3、待鴨腎球快炒熟時(shí)，再調(diào)入鹽、味精，撒放胡椒粉翻炒數(shù)次，用濕生粉勾芡撒上蔥花即成。
豆豉豆腐
食材：豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉等
制作步驟：
1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊；
2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃
3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出
4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香
5、放入豆豉辣醬炒香，放入煎好的豆腐
6、放入生抽、白糖翻炒均勻
7、淋上一點(diǎn)水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。
對(duì)于豆豉，很多人都很熟悉，也有很多人都愛(ài)吃這種獨(dú)具風(fēng)味的食物，豆豉作為一種獨(dú)具風(fēng)味的食材，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進(jìn)吸收。
豆豉的功效作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、豆豉具有和胃、除煩、祛寒的功效，并且對(duì)減少血中膽固醇、降低血壓也有一定幫助；
2、豆豉多會(huì)入藥使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑葉同制的藥性偏寒；用藿香、佩蘭、蘇葉、麻黃同制的，則藥性偏溫；未用其他藥物同制者，其透發(fā)力很弱，若要發(fā)揮作用還需依靠麻黃、蘇葉；
3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；
4、豆豉中含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預(yù)防疾病、延緩衰老、增強(qiáng)腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預(yù)防癌癥和提高肝臟解毒（包括酒精毒）功能；
5、豆豉還可以解諸藥毒、食毒，食用豆豉對(duì)于人體的毒素的解除具有一定的功效。
豆豉因其獨(dú)具特色的風(fēng)味而廣受人們的歡迎，成為人們餐桌上經(jīng)?？梢钥吹降募页Ｊ巢?，對(duì)于豆豉的適量的好壞，我們?cè)谶x購(gòu)的時(shí)候要如何鑒別呢？豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉的質(zhì)量鑒別
1、色澤鑒別：良質(zhì)醬類(lèi)呈紅褐色或棕紅色或黃色，油潤(rùn)發(fā)亮，鮮艷而有光澤；次質(zhì)醬類(lèi)色澤較深或較淺；劣質(zhì)醬類(lèi)色澤灰暗，無(wú)光澤；
2、形態(tài)鑒別：可在光線明亮處觀察其粘稠度，有無(wú)霉花、雜質(zhì)和異物等；良質(zhì)醬類(lèi)粘稠適度，不干不，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)；次質(zhì)醬類(lèi)過(guò)干或過(guò)??；劣質(zhì)醬類(lèi)有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲(chóng)等；
3、氣味鑒別：取少量樣品直接嗅其氣味，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類(lèi)具有醬香和酯香氣味，無(wú)其他異味；次質(zhì)醬類(lèi)的固有香氣不濃，平淡；劣質(zhì)醬類(lèi)有酸敗味或霉味等不良?xì)馕叮?/p>
4、滋味鑒別：進(jìn)行醬類(lèi)滋味的感官鑒別時(shí)，可取少量樣品置于口中用舌頭細(xì)細(xì)品嘗：良質(zhì)醬類(lèi)滋味鮮美，入口酥軟，咸淡適口，有豆醬或面醬獨(dú)特的滋味，豆瓣辣醬可有銹味，無(wú)其他不良滋味；次質(zhì)醬類(lèi)有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
豆豉是我們?nèi)粘ｏ堊郎喜豢啥嗟玫恼{(diào)味品和菜品，在國(guó)際上豆豉有人類(lèi)的“營(yíng)養(yǎng)豆”之稱(chēng)，更是老人的“長(zhǎng)壽豆”。所以我們更多的老年人應(yīng)該適量的吃一些豆豉，但是老年人吃豆豉的時(shí)候還是有很多的注意事項(xiàng)的。
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后，放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類(lèi)，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚(yú)、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒(méi)有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉中還含有多種營(yíng)養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
老年人日常可以多進(jìn)食一些，尤其是血栓患者，因?yàn)槿毡纠夏瓴⊙芯克膶?zhuān)家發(fā)現(xiàn)，常吃豆豉可預(yù)防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對(duì)改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會(huì)加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量，以免攝入鹽分過(guò)多，從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
豆豉的禁忌人群
肝病、腎病、消化性潰瘍和動(dòng)脈硬化患者應(yīng)少吃。
豆豉的適宜人群
一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。
豆豉是經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的豆制品，它作為調(diào)料絕對(duì)是美食的點(diǎn)睛之筆，同時(shí)它也能入藥，能化痰止咳，那么如果吃不完的豆豉要怎么保存呢？別著急！下面媽網(wǎng)百科為你支招！
第一、吃不完的豆豉可以放在冰箱里。用塑料袋包扎密封后放在冷藏室內(nèi)，這樣可保存較長(zhǎng)時(shí)間，香氣也不會(huì)散發(fā)掉。但是要注意，一定不能讓生水入侵，要不然是極易發(fā)霉與變質(zhì)的。
第二、豆豉也可以用陶瓷器皿密封起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直接照射或高溫烘烤，就能達(dá)到防止脂肪氧化的目的。