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元寶餛飩的包法

【導讀】餛飩是傳統小吃,根據不同地域的飲食習慣和文化差別,餛飩里包進不同的餡料,可變出不同的鮮香美味,讓吃貨們盡情享受,餛飩有不同餡料,更有不同的包法,而其中不得不提的“元寶餛飩”更是日常。

餛飩發展至今,更成為名號繁多,制作各異,鮮香味美,遍布全國各地,深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多,江浙等大多地方稱餛飩,而廣東則稱云吞,湖北稱包面,江西稱清湯,四川稱抄手,新疆稱曲曲等等。各地有不少特色的,深受食客好評的餛飩,著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手,其品種多種,皮薄餡嫩,味美湯鮮;重慶市的過橋抄手,包捏講究,調料多種,蘸調料食;上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩,餡料講究,薄皮包餡,味色鮮美;新疆烏魯木齊市的曲曲,皮薄餡嫩,湯清味鮮等等吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。

在所有面食里,就屬餛飩最容易制作,包法多種多樣,而且怎么包都漂亮,不象包子餃子,還真需要點技術。元寶餛飩要怎么包?

元寶餛飩主要原料是混沌皮、豬肉、韭菜、蝦仁;工藝是煮,制作簡單;

1、蝦仁洗凈,處理掉泥線。

2、將蝦仁略微切碎,與肉餡混合。

3、加入料酒,腌制一會。

4、將韭菜切碎,拌入餡中。

5、調味之前先加入香油或者植物油,可以有效防止韭菜出水。

6、加入椒鹽。

7、打入一個雞蛋。

8、順一個方向攪拌肉餡至上勁。

9、用筷子夾適量的餛飩餡在餛飩皮的中間。

10、將面皮上下兩邊對半折起,還是保留一厘米左右的邊緣,然后用手將餛飩皮的兩邊捏緊,以確保不會漏餡。

11、再把面皮向下翻折,使餡料部分豎起來。

12、最后把兩邊向中央對折,兩角捏牢即可。

元寶餛飩因形似元寶而得名,喜歡自己動手的“巧廚師”們,這樣的包法,你學會了嗎?馬上動手包一頓美味餛飩嘗嘗吧!

餛飩是人們喜歡的簡易美食,根據不同的包法它有不同的名稱,而“元寶餛飩”就是其中一種。

1950年以前,北京東華門"餛飩侯"包小餛飩最講究,名氣也大。它最早是滿人所喜食小吃。餡料有高低之分,高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡;一般者豬肉、韭菜為餡,元寶餛飩因形似元寶而得名。

元寶餛飩的原料采用了面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克,紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。制作方法簡單便捷而深受喜歡,只需將面粉和成面團(稍硬),醒10分鐘;韭菜切末;肉末加姜末、味精,香油拌勻后,再放入生抽拌勻,最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡;搓成條,揪劑,搟成餛飩皮;面皮包入餡料,兩角背后粘合,捏緊,呈元寶形;鍋內加豬骨湯燒沸,下入餛飩煮熟,連湯盛入碗中,澆上香油、醋,放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。

小編溫馨提示:包制餛飩時對折的邊不要捏出折,這樣才形象逼真。煮制時時間不宜過長,以免煮破漏餡。

餛飩又叫云吞, 之所以叫云吞, 是因為粵語中餛飩的發音類似于云吞。 經過長年的發展,餛飩也有了自己獨特的風格,外皮以及里頭的餡料都跟餛飩不同。大小一般以“一口吞”為標準。那么餛飩有什么營養價值呢?下面我們一起來了解吧!

1.開胃可口

餛飩營養豐富,香里有甜,風味獨特,誘人食欲。

2.安神營養

餛飩古傳能鎮壓鬼邪,其實混沌皮與餡葷素搭配合理,有安神定驚的作用,更營養均衡,老少皆宜。

3.補血旺氣

餛飩能提供必需氨基酸與脂肪酸,能促進鐵的吸收,對治療卻鐵性貧血有良好的功效。

小貼士:

做餛飩的小竅門

1、調餡:肉餡要沿一個方向攪打上勁兒,這樣調出的肉餡才好吃;

2、煮餛飩:煮餛飩的方法應該都知道吧?就是水沸后放入餛飩,水再次沸騰時加入一碗涼水,如此三次,煮出的餛飩才好吃;

3、盛餛飩:盛餛飩你會嗎?一定要開著火盛餛飩,如果關了火,餛飩在鍋里面泡著,盛出來就粘乎乎的,沒有那么筋道了。

很多人會習慣把“餛飩”和“餃子”混淆了,雖然吃起來的味道都差不多,造型也沒有太大的差異,但其實它們兩者的制作過程卻大有區別。

一般情況下,餃子皮的制作比較講究,工序也較為繁瑣。

餃子皮的原料:餃子專用面粉,配料:水。

餃子皮的做法:

1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將面粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。

2、揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆里,蓋上蓋子醒面,直到開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。

5、揉成團后,從中摳一個洞,轉著圈,揉細。

6、用刀一切四,其余放在盆里,蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉,防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩厘米左右,關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完后就會形成這樣的排列。

9、壓面團。灑上面粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始搟皮子了!

10、 工具: 搟面杖、蓖子。這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

而餛飩皮的做法相對而言比較簡單,只需面粉加水攪拌制成散狀面團,然后通過熟化擠壓機制成條狀面帶,再經刀輥切割制成云吞皮,將面粉放入盆內,加入少許精鹽,倒入適量水,和成面團,用手揉到面團光潤時,蓋上濕布餳約20分鐘,備用,趕成方形,即可開始包。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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