說(shuō)到大連鮑魚(yú)就不得不提大連養(yǎng)殖鮑魚(yú)的歷史,大連鮑魚(yú)的資源量占全國(guó)的70%以上,因此大連鮑魚(yú)如此聞名也并非偶然。大連是中國(guó)最早開(kāi)展人工鮑魚(yú)養(yǎng)殖生產(chǎn)的地區(qū),大連鮑魚(yú)的特點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)之高。大連是皺紋盤(pán)鮑的主要產(chǎn)地之一,皺紋盤(pán)鮑俗稱四孔鮑和鮑魚(yú),是鮑科中品質(zhì)優(yōu)良的品種,有“海味之冠”的稱號(hào)。
大連特產(chǎn)的這種皺紋盤(pán)鮑屬底棲性動(dòng)物,喜歡生活在水質(zhì)透明度較高,底層營(yíng)養(yǎng)豐富的巖礁帶。大連的水域恰好就有這一特點(diǎn),大連沿海島嶼眾多,礁石林立,氣候溫和,餌料豐富,很適合鮑魚(yú)棲息和繁衍。皺紋盤(pán)鮑具有晝伏夜出的特點(diǎn),主食褐藻類和綠藻類。皺紋盤(pán)鮑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,不僅鮑魚(yú)肉的食補(bǔ)良品,鮑魚(yú)外殼也可入藥。皺紋盤(pán)鮑的外殼也叫石決明,入中藥可清熱明目,治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。鮑魚(yú)肉本身極其鮮美,非其他海味所能比擬的,大連鮑魚(yú)又是如此優(yōu)質(zhì)的鮑魚(yú)品種,怎能不討人喜愛(ài)呢?大連鮑魚(yú)可以自家食用,也可作為上等禮品饋贈(zèng)親友,營(yíng)養(yǎng)又有面子。鮑魚(yú)諧音“鮑者包也,魚(yú)者余也”,代表“包余”,以示包內(nèi)有“用之不盡”的余錢。
人們常說(shuō)的“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味,而鮑魚(yú)列在海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚之首。大連鮑魚(yú)又是中國(guó)非常優(yōu)質(zhì)的鮑魚(yú)品種,可見(jiàn)其價(jià)值之高。大連鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,鮑魚(yú)肉中含有二十中氨基酸,另外還有人體必須的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽鈣、鐵還有相當(dāng)量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,鮑魚(yú)具有滋陰補(bǔ)陽(yáng),止渴通淋的功效,而且它補(bǔ)而不燥,就更具史料價(jià)值。據(jù)悉,大連鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)是澳大利亞核桃的7倍,適量食用能養(yǎng)陰、平肝、固腎,可調(diào)整腎上腺分泌,具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用。
另外,鮑魚(yú)還是一種非常適合女性食用的滋補(bǔ)佳品,因鮑魚(yú)有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸之效,可治月經(jīng)不調(diào)等疾患。而且它本身最大的一個(gè)功效就是滋陰補(bǔ)陽(yáng),吃多了也不擔(dān)心會(huì)容易上火。鮑魚(yú)中富含豐富的球蛋白,鮑魚(yú)肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì),因此鮑魚(yú)還有抗癌的功效。適量食用鮑魚(yú)能有效提高人體免疫力,潤(rùn)燥利腸,鮑魚(yú)入藥后還可用于醫(yī)治頭暈眼花,高血壓及其它類癥。
大連鮑魚(yú)肉質(zhì)很有彈性,而且口感鮮美,是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上的必備“吉利菜”之一。一般,粵菜酒樓中的鮑魚(yú)做得最好,其實(shí)這么有營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)佳品在家中也可輕松烹飪。下面一起來(lái)看看大連鮑魚(yú)的做法吧!
煎焗鮑魚(yú)
主料:大連鮑魚(yú)8只,蔥段20克,姜片10克,蒜片5克,青紅椒10克,蛋黃2個(gè)
調(diào)料:鹽,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽,生粉,花生油各適量
做法:
1、將鮑魚(yú)洗刷干凈,宰殺,去內(nèi)臟,將鮑魚(yú)打上十字花刀
2、將鮑魚(yú)用適量鹽,味精,糖,胡椒粉,花雕酒,生抽、蛋黃,生粉,花生油調(diào)味拌勻,放入冰箱冰鎮(zhèn)5-8分鐘取出。
3、不粘鍋內(nèi)加油滑勻燒熱,將鮑魚(yú)放入,反正面煎3-4分鐘,剪至鮑魚(yú)呈現(xiàn)金黃色
4、放入蔥,姜,蒜,青紅椒煸香,烹花雕酒,蓋鍋蓋,小火燜十到十五分鐘即可
鹵水凍野生大連鮑
材料:鮮活野生大連鮑1000克,白鹵水2500克,姜、蔥各50克
做法:
1、將大連鮑起肉,殼洗刷干凈備用
2、姜、蔥起鍋,加入滾水,將鮑魚(yú)肉、鮑魚(yú)殼分別飛水,撈起備用
3、鮑魚(yú)肉放入白鹵水中,慢火煲透,取出晾涼后封保鮮紙,冷凍,食時(shí)取出切件,入鮑魚(yú)殼,跟鹵水佐料上席即成
三寶鮑片
材料:大連鮑魚(yú)2只,小黃瓜1條,新鮮香菇2朵,紅蘿卜丁少許,蒜末,鹽,糖,香油,米酒
做法:
1、將鮑片泡水1天后撈起洗凈,切成8小片備用
2、將小黃瓜洗凈對(duì)切成半圓,再橫切0.5公分片備用,香菇洗凈瀝干切成1公分正方丁備用
3、起油鍋爆香蒜末,隨后放入香菇略炒后,再放入紅蘿卜丁,加入3大匙水略煮1-2分鐘
4、再放入鮑片及小黃瓜片與調(diào)味料翻炒1-2分鐘全熟后即可
鮑魚(yú)雖好吃,而且一般人都能吃,但吃的時(shí)候也需要注意一些食用禁忌。而且最重要的一點(diǎn)是,鮑魚(yú)一定要烹透,不能吃半生不熟的。有一些人吃鮑魚(yú)就胃痛,首先有可能是沒(méi)有完全煮熟,因?yàn)楸旧眭U魚(yú)的高蛋白質(zhì)就頗難消化,其次就是沒(méi)有注意吃鮑魚(yú)時(shí)不能與什么一同搭配。鮑魚(yú)也屬海鮮類,對(duì)海鮮過(guò)敏者最好慎吃,總之還是要根據(jù)自己的體質(zhì)來(lái)決定能否吃鮑魚(yú)。下面一起來(lái)看看食用鮑魚(yú)的注意事項(xiàng):
1、痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯;
2、感冒發(fā)燒或者陰虛喉痛的人不宜食用鮑魚(yú);
3、有頑癬痼疾之人忌食鮑魚(yú);
4、鮑魚(yú)忌與魚(yú)肉、野豬肉、牛肝同食,鮑魚(yú)與這些食物相克。
5、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚(yú),糖尿病患者也可用鮑魚(yú)作輔助治療,但必須配藥同燉,才有療效;
6、寶寶脾胃功能較弱,像鮑魚(yú)這種富含蛋白質(zhì)的食材加入攝入過(guò)多不僅無(wú)法及時(shí)消化,還會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),所以寶寶最好不要多吃鮑魚(yú)。