鯪魚香酥軟韌，豉香味濃郁，但因為泡在油里保鮮，所以油比較大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鯪魚的油，清爽不膩，是很適合秋天吃的一道開胃降火菜。那么大家知道豆鼓鯪魚炒苦瓜的做法嗎？下面就讓我來告訴大家豆鼓鯪魚炒苦瓜的做法吧！

做法一

1、豆豉鯪魚罐頭打開，取兩條鯪魚撕成大塊和一勺豆豉備用。

2、大蒜兩顆拍散切碎。

3、苦瓜洗凈后切成兩段，對半剖開，挖干凈中間的瓤，切成厚薄適中的片。

4、苦瓜放大碗中加入少量鹽，腌15分鐘，腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入瀝水藍中沖去鹽分，瀝干備用。

5、油五成熱，轉小火放入一半蒜碎和豆豉，爆出香味后加苦瓜同炒，苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒勻即可。

做法二

1、苦瓜一根洗凈切片。

2、豆豉鯪魚罐頭備用。

3、鍋內熱油爆香蒜米。

4、倒入苦瓜入鍋內翻炒。

5、拿兩條豆豉鯪魚撕開放入碗內備用。

6、待苦瓜變色后加入一勺鹽。

7、把撕好的豆豉鯪魚倒入鍋內。

8、加一勺白砂糖。

9、加少許醬油調味即可。

溫馨提示：

1、豆豉鯪魚罐頭已經有咸味了，所以鹽要少放。

2、先把苦瓜炒到差不多熟再放豆豉鯪魚罐頭即可。

3、炒苦瓜要適當加一點點糖來比較好吃，但也不要加的太多，太多的話遮蓋了苦瓜本身的苦味也不好吃了。

各類罐裝菜中，最受歡迎的莫過于豆豉鯪魚了，但是罐裝食品直接吃總覺得有點不太健康，里面亂七八糟的添加劑、防腐劑也比較多，吃多了也不好。這個時候，用豆豉鯪魚來炒苦瓜，那就相得映彰了，不僅不會因為吃太多豆豉鯪魚而不舒服，還能讓原本苦澀的苦瓜變得有滋有味，絕對是上佳的選擇有木有？但是有些不會做飯的菜鳥在做這道菜的時候就開始頭疼了，這個豆豉鯪魚本來就有味道的，那么豆豉鯪魚炒苦瓜還要放鹽嗎？放多少鹽呢？

一般來說，豆豉鯪魚罐頭所含的油份、鹽分都非常高，不管用來做什么菜，都一定要注意少放油、少放鹽，以免一道菜就造成整天的油鹽攝入量超標了。所以豆豉鯪魚炒苦瓜可以少放點鹽，大約放平時鹽量的三分之二，這樣才比較合適哦。

豆豉鯪魚炒苦瓜在制作方法上很簡單，而且在人體營養補充上，也是有著很多種類元素，因此這道佳肴很值得我們選擇，它不僅味美，同時也很健康，可以說是一道不錯的養生菜。下面就讓我來為大家講解豆鼓鯪魚炒苦瓜的營養價值吧！

1、豆豉含有豐富的蛋白質 （20%）、脂肪（7%）和碳水化合物 （25%），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

2、鯪魚適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。鯪魚富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。中醫記載鯪魚味道甘甜、屬性平和、無毒，入肝、腎、脾、胃四經 ；有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱。

3、苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，并且苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長。

豆鼓鯪魚炒苦瓜是非常有名的下飯菜，那么孕婦能吃豆鼓鯪魚炒苦瓜嗎？豆鼓鯪魚炒苦瓜對未出生的寶寶會不會構成傷害呢？下面小編來告訴您孕婦到底能不能吃吃豆鼓鯪魚炒苦瓜吧！

豆豉含有豐富的蛋白質 （20％）、脂肪（7％）和碳水化合物 （25％），且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。豆豉性味平和，諸無所忌。

鯪魚味道甘甜、屬性平和、無毒，入肝、腎、脾、胃四經，富含豐富的蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩、味道鮮美。有益氣血，健筋骨，通小便之功效；治小便不利、熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱；鯪魚的肉細潔而豐滿，它所含的蛋白質很豐富。孕婦可以適量吃鯪魚，但要注意魚刺。

懷孕期間是可以吃苦瓜的，它還有清熱解毒的作用。如果平時體質屬于胃寒的最好少吃點。并且苦瓜中含有奎寧，可能會導致流產，苦瓜性涼，脾胃虛寒的孕婦不宜過多食用！

溫馨提示：

孕婦不易吃豆鼓鯪魚罐頭，此類食品在制作過程中須加入一定量的添加劑，如人工合成色素、香精、防腐劑等。這些添加劑對健康人影響不大，但孕婦及嬰兒食用過多會對健康不利。另外，罐頭食品在制作過程中，經高溫處理后，原料中的維生素及其它營養成分都已受到一定程度的破壞，造成營養價值不高。

豆鼓鯪魚炒苦瓜是一道清熱開胃菜，面對如此美味的佳肴大家總是沒有抵抗力，可是如果自己的體質不適合吃這道菜那就麻煩了，那么豆鼓鯪魚炒苦瓜適合哪些人吃呢？下面就讓小編來告訴大家！

苦瓜能夠清熱益氣、保護機體、降血糖、降血脂；鯪魚能夠益氣血、強健筋骨、通暢小便，治療熱淋、膀胱結熱、脾胃虛弱者；豆鼓含有非常豐富的微量元素，能夠補充人體多種維生素，屬于很棒的配料。

豆鼓鯪魚炒苦瓜算是一道多功能菜肴，一般人均可食用，適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；適宜膀胱熱結、小便不利、肝硬化腹水、營養不良性水腫之人食用。

溫馨提示：

氣郁體質，痰濕體質，陽虛體質，瘀血體質不可食用鯪魚，所以菜肴雖好，身體欠佳者一定要管住自己的嘴喲，身體健康才是最棒的！