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月餅餡的做法

【導讀】月餅的制作過程中分為月餅餡的制作和月餅皮的制作兩大部分。月餅餡的制作直接影響到月餅的味道,而月餅皮則主要影響月餅的口感。要想月餅做得味道好,餡料必須得做好。如今月餅種類繁多,為了滿足消費者的不同口味,月餅餡的品種更是數不勝數。自己在家也能做月餅,先從月餅餡開始吧!下面一起來看看月餅餡的做法。

紫薯餡:

材料:紫薯,牛奶,油

做法:

1、紫薯洗凈、去皮、切塊,然后放入鍋中蒸10分鐘,蒸熟后將紫薯取出。

2、紫薯稍微晾涼后放入料理機,倒入適量的牛奶和水打成紫薯泥。

3、將打好的紫薯泥放入不粘鍋中,小火翻炒,加入細砂糖,再分別兩次加入15g的油一起翻炒,待紫薯的水氣差不多炒干后,加入澄面炒勻,紫薯餡就做好了。

綠豆餡:

材料:脫皮綠豆250g,牛油60g,卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量,麥芽糖一大勺。

做法:

1、先把脫皮綠豆洗凈用清水浸泡半小時以上,有時間的話也可泡上兩小時,泡的時間長,蒸制的時間就短。泡了半小時,撈起后放容器里,加水高出綠豆面3CM,隔水蒸,高壓50分鐘。取出后都成綠豆泥了。再把綠豆泥過篩。過濾這一步是較費事,實在不好過時,可適當用點清水,就好弄了。

2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩,口感上也一定很棒,所以再三啰嗦,過濾的工作較為枯燥,但不要為了省這點功夫,讓最后的成品大打折扣。

3、平底不沾鍋中火燒熱后,放入60克黃油(這個量根據自己喜歡來放),喜歡看黃油慢慢溶化并散發出濃濃的香味。

4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋里翻炒,慢慢的,水汽蒸發掉了大部份,餡料變干了,這時可以加上一勺白糖,糖不要一次加足,最好是邊嘗邊加,低糖的味道更好。

5、白糖炒勻后,再加入一大勺麥芽糖,再翻炒均勻

6、然后再加入適量卡夫芝士粉,建議邊嘗邊加,找到最適合自己的口味。

7、加入糖和芝士粉后,餡料又變稀了,再接著翻炒,最后油炒出來,餡料干成團了就可以熄火鏟出來放涼后備用。

準備材料:白芝麻,核桃仁,腰果,桔餅,糖冬瓜,細砂糖,玫瑰糖,白酒,植物油,水糕粉

步驟:

1、先將各種干果仁處理好,所有的干果在使用之前都需要先烤熟。將干果放入烤箱,160度烤5-8分鐘左右,烤出香味即可(白芝麻要烤到顏色發黃)??竞玫母晒鋮s后,將核桃仁、腰果切成小碎塊。不同的干果烤的時間可能不同,盡量將不同種類的干果分批烤熟,不要一起放入烤箱。

2、桔餅和糖冬瓜切成小丁備用。

3、把所有準備好的干果、桔餅、糖冬瓜全部放入大碗混合均勻。

4、倒入細砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水。

5、用筷子攪拌均勻。

6、最后加入糕粉,然后揉成團,即成五仁餡。加入糕粉的時候要注意,糕粉的用量根據實際情況可能會有所不同,不一定需要全部加入,只要揉好的五仁餡軟硬程度合適就行了。

7、做好的五仁餡蓋上保鮮膜靜置半個小時,如果不出現滲油、分離等現象,說明五仁餡就做成功了。

鮮肉月餅是蘇式月餅的一種,是江浙滬一帶的漢族特色小吃。鮮肉月餅的餡主要是豬肉。鮮肉月餅皮脆而粉,又潛伏著幾分韌。一口咬下去,里面是一大塊肉,豐腴的肉汁慢慢滲透其間,可謂一絕。

鮮肉月餅餡的做法一:

材料:豬前膀肉150g,香油15g,鹽5g,白糖5g,鮮味醬油適量,白胡椒粉少許,十三香調料粉少許,自制醪糟20g ,去皮生姜12g ,細香蔥13g ,桔餅10g

步驟:

1、桔餅切小丁、生姜去片切末、醪糟20G及各種調料備用。

2、將剁制好的肉餡放入不銹鋼小盆中依次加入白胡椒粉+十三香+醪糟后,翻拌均勻再加入桔餅丁+鮮醬油+鹽+糖拌勻腌制20分鐘,加入香油15G拌勻。

3、細香蔥切碎倒入肉餡中。

4、翻拌均勻。

5、秤重:25G一個團成肉圓球形。

6、置于盤中,放冰箱冷凍到肉餡稍變硬即可包制月餅。

鮮肉月餅餡的做法二:

材料:豬肉(肥瘦大約3:7),雞蛋,蔥花,姜末,蒜末,料酒香油,生抽,鹽,黑胡椒,糖。(每100G豬肉放2G鹽,400G或500G豬肉放1個雞蛋,其他調料根據口味少量添加)

1.豬肉洗凈瀝干,剁成末加所有調料  添加佐料。

2.往一個方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細,這樣肉餡的口感才會更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕,太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會,更容易包)

月餅餡口味多樣,既有五仁的、蓮蓉的、蛋黃的,還有各種水果豆沙餡的,每種餡都富含一定的營養成分。每到中秋,月餅份外誘人。月餅有咸有甜,花樣百出,每到中秋家家戶戶總要買上幾盒放著一家人慢慢品嘗。這時候,家有孕婦總會問:“孕婦能吃月餅嗎?”

孕婦能吃月餅,但是專家建議孕婦吃月餅應該適量。月餅的餡料不少是富含營養的,因此吃月餅能補充一些人體所需的營養素。但是月餅的含糖量比較高,孕婦吃多了容易患妊娠糖尿病。同時月餅是烘烤食品,吃多了會上火。月餅吃多了容易導致肥胖,內分泌失調等情況,所以孕婦雖然可以吃月餅,但是一定要適量,不能吃太多。

孕婦吃月餅的時候要注意以下情況:

1、月餅含油和糖較多,不宜過多食用,吃月餅的時候不要喝含糖分高的汽水或者果汁等飲料。

2、月餅都有一定的保質期,月餅的保質期都不長。月餅放置時間久易引起餡心變質,吃后容易發生食物中毒,所以食用月餅前要注意月餅是否過期。

3、吃月餅很容易產生油膩感,吃多了更膩,所以吃月餅的時候可以喝一些茶。吃起來特別甜膩的月餅不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶,如鐵觀音、人參烏龍茶。此外,口味為淡甜、口感綿密的月餅,可以搭配帶有花香類的茶,或是有清香味的茶,就有提味的功能。

4、吃月餅要適量。月餅中含糖量和油脂較高,吃多了則會引起腸胃不適,尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者,吃時更要注意,一定要適量。

5、十二指腸炎或者胃炎患者、膽囊炎、膽石癥患者、患有齲齒的人、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒、老年人等最好不要食用月餅。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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