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咸蛋的做法

【導讀】  咸蛋,又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋,是一種中 國傳統食品,以江蘇高郵所產的咸鴨蛋 最為有名。無論是做菜還是做餡,咸蛋 都是一樣的好吃。不管你是哪里人,相 信你對它都不會感到陌生。因為咸蛋的 營養價值很高,很多人都想學習咸蛋的 做法,在家自制,這樣的做法非常巧妙 ,既延長保存了鴨蛋,又增加了鴨蛋的 吃法!但是經常吃咸蛋會有危害嗎?孕 婦能吃咸蛋嗎?帶著這些問題往下看, 小編為你一一答疑。

咸蛋的做法很簡單。我們只需經過幾個步驟就可以完成,腌制吃美味可口的咸蛋。不需要特別的工具,在家也可以輕松制作。

1、要選上好的鴨蛋,用清水把蛋的外殼沖洗干凈。記住要沖洗干凈哦,否則在腌制的過程中,會有細菌滲入蛋孔里面。洗干凈后放在盤中等待徹底風干,把風干后的鴨蛋放到高度白酒里再蘸洗一下。

2、調制鹵汁。在鍋里放上適量的水,在水內添加少量的八角、花椒、香葉、姜,煮開后小火慢煮5分鐘,然后加鹽,不停地攪拌,直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒。鹵汁調制好后,裝起來放涼,再撈出、桂皮、姜、備用。

3、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈,控干水分,倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋,將鹵汁注入到瓶口下一點,別太滿,放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

小貼士:

1、放鹽量,一般以飽和為止,飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解為止。

2、鹵汁可以根據個人口味放適量的調料,喜歡清淡的朋友可以少放調料。

腌制過咸蛋有什么營養價值呢?它的營養是否會隨著鹽分的增加而流失?其實 ,腌制過的咸蛋的營養價值基本上與鴨 蛋相同,由于蛋內水分的減少以及蛋黃 蛋白在腌制過程中有某種程序的分解, 使蛋黃內脂肪相對增加。那它的營養價 值還剩有哪些呢?

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,并能預防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。

咸蛋是經過咸鴨蛋腌制而成,盡管它的風味獨特、味道飄香四溢,但它畢竟屬于腌制品,含有亞硝酸鹽,所以還是不能多吃。那到底經常吃咸蛋會有什么危害?

咸蛋與鮮蛋相比,它們的營養價值基本相同,但是咸蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量,折算成含鹽量,則每只咸蛋的含鹽量在6克以上。根據世界衛生組織的建議,每人每天攝入的鹽要低于6克, 而一只咸蛋的含鹽量就已經達到或超過人體每天所需的鹽量。長期攝取高鹽量會導致高血壓、胃粘膜受損等。因此,平時不宜多吃或者常吃咸蛋。

如果咸蛋在腌制的過程中使用的是劣質鹽,多數劣質鹽來自地下加工廠,含鋇等重金屬,吃了還會影響人體健康,甚至可能會引起慢性中毒。所以在購買的時候要注意咸蛋的品質,最好還是在家自制哦!

一般人都適合吃咸蛋,因為它是陰虛火旺者的食療補品。很多準媽媽就會問,懷孕了適合吃咸蛋嗎?答案是不適合。小編就來給大家分析為什么孕婦不適合吃咸蛋吧。

因為孕婦在受孕期,體內雌激素會隨著妊娠月份的增加而不斷升高,雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦的飲食不注意,攝取的鹽分過多,則很容易就會水腫。

每只咸蛋的鹽分已經達到或超過6克,它已超過孕婦機體每天所需的鹽量,極容易導致孕婦高度水腫。它會使體內有效血液循環量劇減,供給胎兒的血液減少,會造成胎兒在子宮內缺氧,影響生長發育;又由于胎盤缺血,也易觸發妊娠高血壓綜合征發生。咸鴨蛋不宜多食,食用后應多喝水。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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