咸蛋的做法很簡單。我們只需經過幾個步驟就可以完成，腌制吃美味可口的咸蛋。不需要特別的工具，在家也可以輕松制作。

1、要選上好的鴨蛋，用清水把蛋的外殼沖洗干凈。記住要沖洗干凈哦，否則在腌制的過程中，會有細菌滲入蛋孔里面。洗干凈后放在盤中等待徹底風干，把風干后的鴨蛋放到高度白酒里再蘸洗一下。

2、調制鹵汁。在鍋里放上適量的水，在水內添加少量的八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘，然后加鹽，不停地攪拌，直至鹽水飽和，再加入少許高度白酒。鹵汁調制好后，裝起來放涼，再撈出、桂皮、姜、備用。

3、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁并小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥柜里或陰涼地界大約30---40天左右即可。

小貼士：

1、放鹽量，一般以飽和為止，飽和是指煮開的水中再加入鹽就不溶解為止。

2、鹵汁可以根據個人口味放適量的調料，喜歡清淡的朋友可以少放調料。

腌制過咸蛋有什么營養價值呢？它的營養是否會隨著鹽分的增加而流失？其實 ，腌制過的咸蛋的營養價值基本上與鴨 蛋相同，由于蛋內水分的減少以及蛋黃 蛋白在腌制過程中有某種程序的分解， 使蛋黃內脂肪相對增加。那它的營養價 值還剩有哪些呢？

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。

2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用。

3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，并能預防貧血。

4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

咸蛋是經過咸鴨蛋腌制而成，盡管它的風味獨特、味道飄香四溢，但它畢竟屬于腌制品，含有亞硝酸鹽，所以還是不能多吃。那到底經常吃咸蛋會有什么危害？

咸蛋與鮮蛋相比，它們的營養價值基本相同，但是咸蛋中含有的鈉、鈣、鐵、 硒等礦物質元素要比鮮蛋的高。特別是鈉的含量，折算成含鹽量，則每只咸蛋的含鹽量在6克以上。根據世界衛生組織的建議，每人每天攝入的鹽要低于6克， 而一只咸蛋的含鹽量就已經達到或超過人體每天所需的鹽量。長期攝取高鹽量會導致高血壓、胃粘膜受損等。因此，平時不宜多吃或者常吃咸蛋。

如果咸蛋在腌制的過程中使用的是劣質鹽，多數劣質鹽來自地下加工廠，含鋇等重金屬，吃了還會影響人體健康，甚至可能會引起慢性中毒。所以在購買的時候要注意咸蛋的品質，最好還是在家自制哦！

一般人都適合吃咸蛋，因為它是陰虛火旺者的食療補品。很多準媽媽就會問，懷孕了適合吃咸蛋嗎？答案是不適合。小編就來給大家分析為什么孕婦不適合吃咸蛋吧。

因為孕婦在受孕期，體內雌激素會隨著妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內過多存留的作用。如果孕婦的飲食不注意，攝取的鹽分過多，則很容易就會水腫。

每只咸蛋的鹽分已經達到或超過6克，它已超過孕婦機體每天所需的鹽量，極容易導致孕婦高度水腫。它會使體內有效血液循環量劇減，供給胎兒的血液減少，會造成胎兒在子宮內缺氧，影響生長發育；又由于胎盤缺血，也易觸發妊娠高血壓綜合征發生。咸鴨蛋不宜多食，食用后應多喝水。